Способ производства курта

(51) 23 23/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения. Предложен способ производства курта из коровьего молока, в котором получают сгусток путем сквашивания его при температуре 28-32,солят сгусток йодированной солью из расчета 2-4,оставшуюся сыворотку подвергают ультрафильтрации, где происходит концентрирование сывороточного белка в виде пастообразной массы,затем вносят полученную массу и подготовленные проращенные зерна пшеницы в сгусток в соотношении 21 массы сгустка курта и проращенных зерен пшеницы, перемешивают,формуют в виде круглой, эллипсовидной,цилиндрической или иной формы и сушат до содержания влаги в готовом продукте 17. В результате предлагаемого способа был получен курт с использованием растительных добавок, обладающий лечебно-профилактическим действием.(72) Сапарбекова Альмира Амангельдыевна Гибадулина Руфина Дамировна Аширов Нуржан Сапабекович Джакашева Мадина Адилбиевна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауезова Министерства образования и науки Республики Казахстан(57) Изобретение относится к молочной промышленности, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Задачей изобретения является разработка способа производства курта с использованием растительных добавок, позволяющих расширить 25213 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Известен способ производства национального сухого молочно-белкового продукта курт,который содержит приведенные ниже компоненты молоко цельное, закваска, соль поваренная. Молоко цельное сквашивают при температуре 28-32 в течение 6-12 часов, полученный сгусток отделяют от сыворотки, солят сгусток поваренной солью,формуют и сушат продукт до содержания влаги 17. Недостатком известного продукта курт является отсутствие в рецептуре компонентов растительного происхождения, обеспечивающих лучшую усвояемость продукта. Наиболее близким является способ производства курта из коровьего молока путем сквашивания его при температуре 28-32 до получения плотного сгустка,отделения сгустка от сыворотки,добавления в сыворотку проращенных зерен пшеницы в соотношении 21 массы сгустка курта и зерен пшеницы, а также сока свеклы или рябины черноплодной в количестве до 5 к массе продукта( предвар. патент 19142, МПК А 23 С 19/02,бюл. 3, 14.08.2008). Недостатком данного способа является приобретение свекольного привкуса продукта и придание продукту не характерного ему цвета. Задачей изобретения является разработка способа производства курта с использованием растительных добавок, позволяющих расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения. Достигаемый технический результат изобретения заключается в том, что можно получать курт с использованием растительных добавок,позволяющих расширить ассортимент продукта лечебно-профилактического назначения. Поставленная задача решается тем, что в способе производства курта, включающего сквашивание молока при 28-32 до получения плотного сгустка,отделение сгустка от сыворотки, посолку полученного сгустка солью из расчета 2-4 к массе продукта, добавление проращенных зерен пшеницы в соотношении 21 к массе сгустка, формование и сушку, согласно изобретению, сгусток солят йодированной солью, оставшуюся сыворотку подвергают ультрафильтрации, добавляют ее к сгустку, перемешивают, формуют в виде круглой,эллипсовидной, цилиндрической или иной формы. Способ осуществляют следующим образом. Зерна пшеницы подготавливают следующим образом. Увлажненные зерна пшеницы набухают в течение суток, затем в течение суток происходит прорастание зерен до получения ростков высотой 1 мм, причем в течение этих суток проводится промывание зерен 1-2 раза, сушат в естественных условиях в течение 5-7 суток до влажности не более 15, затем проращенные зерна подвергают грубому помолу на дробилках с дисперсностью 1,4-1,6 мм. Измельченная проросшая пшеница содержит пищевые волокна, ферменты, кислород, витамины группы В, С, РР, Е, задерживающие процессы старения организма, активизирующие железы половой секреции,микроэлементы(железо,кальций, цинк) и др. биологически активные вещества,повышающие иммунитет,нормализующие обмен веществ, восстанавливающие действия жизненно важных процессов в организме. Нормализованное,пастеризованное молоко коровье сквашивают при температуре 28-32 до получения плотного сгустка, отделяют сгусток от сыворотки,полученный сгусток солят йодированной солью из расчета 2-4 к массе продукта, вносят подготовленные проращенные зерна пшеница в размолотом виде в соотношении 21 к массе курта. Оставшуюся сыворотку подвергают ультрафильтрации, где происходит концентрирование сывороточного белка,и полученный концентрат добавляют к массе,формуют в виде круглой, эллипсовидной,цилиндрической или иной формы и сушат до содержания влаги в готовом продукте 17. Таким образом, в результате предлагаемого способа был получен курт с использованием растительных добавок, обладающий лечебнопрофилактическим действием. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства курта, включающий сквашивание молока при 28-32 до получения плотного сгустка, отделение сгустка от сыворотки,посолку полученного сгустка солью из расчета 2-4 к массе продукта, добавление проращенных зерен пшеницы в соотношении 21 к массе сгустка,формование и сушку, отличающийся тем, что сгусток солят йодированной солью, оставшуюся сыворотку подвергают ультрафильтрации,добавляют ее к массе, перемешивают, формуют в виде круглой, эллипсовидной, цилиндрической и иной формы