Способ производства пищевого компонента из яичной скорлупы

(51) 23 1/32 (2011.01) 23 1/08 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ хорошо растворимую в воде. Продолжительность процесса - 80-90 минут. Сушка промытого сырья до содержания влаги 12 способствует лучшему его измельчению и относительно быстрому растворению. Творожная сыворотка, проникая внутрь массы,расщепляет структуру скорлупы,образуя коллоидные растворимые соединения. Активирование творожной сыворотки 0,06-0,20 г органической кислотой приводит к полному растворению скорлупы, получению гомогенного продукта, повышению его стабильности при хранении и улучшению вкуса. Соотношение раствора творожной сыворотки и скорлупы 21 определено опытным путем. Увеличение количества сыворотки приводит к понижению физико-химических показателей. При варке в течение 50 минут и скорости вращения мешалки 150-200 об/мин скорлупа лучше поддается действию препарата вследствие аморфности и более низких значений структурномеханических характеристик. Полученный продукт, обогащенный углекислым кальцием, углекислым магнием, фосфорнокислыми солями кальция и магния, является ценным сырьем,позволяющим улучшить минеральный состав различных видов пищевых продуктов при частичной замене от 5-40 основного сырья.(76) Кундызбаева Назигуль Джумакановна Леонидова Балкаш Леонидовна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО КОМПОНЕНТА ИЗ ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству пищевых добавок. Технический результат получение кальцинированного пищевого компонента,обогащенного макро- и микроэлементами, для использования в качестве добавки при производстве пищевых продуктов. Яичную скорлупу,например,куриную,промывают, сушат до содержания влаги 1-2 и измельчают до размеров частиц 0,1-0,5 мм. Творожную сыворотку с рН 5,00-5,06 активируют добавлением 0,06-0,20 г органической кислоты,заливают этим раствором в соотношении из расчета 2 кг раствора на 1 кг сырья, варят при температуре 90-100 С в течение 50 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 150-200 об/мин,затем доливают раствор активированной творожной сыворотки до первоначальной отметки и продолжают варку до получения гомогенной массы, с приятным запахом и цветом, свойственным творожной сыворотке, 25214 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству пищевых добавок. Известен способ переработки яичной скорлупы(А.С. СССР 1500241, кл. А 23 1/00, 1989),предусматривающий мойку, стерилизацию, сушку и измельчение в два этапа первый - до размера частиц 2-4 мм с последующим отделением органической пленки при влажности 5-7 второй - до размера частиц 20-30 мкм и дополнительную сушку до содержания влаги 1-2 с образованием мелкодисперсного порошка в виде муки, который может применяться в качестве добавки при производстве жевательной резинки. Известен способ производства кальцинированного яичного меланжа (А.С. СССР 1438687, кл. 23 1/32,1988),предусматривающий санитарную обработку яиц, замораживание до температуры ниже криоскопической температуры яйца на 4-6 С,криоизмельчение в воздушной среде температура которой на 6-12 С ниже криоскопической температуры яйца, что позволяет получить продукт с сохранением всех нативных свойств содержимого яйца и использовать его как кальцинированную добавку при производстве пищевых добавок. Известен способ производства хлебобулочных изделий обогащенных кальцием(Изделия хлебобулочные Здоровье плюс ТУ 9115-11602069036-2000) на основе эргостериновой пшеничной закваски - в качестве источника витамина , и порошка яичной скорлупы - как источника легкоусвояемого кальция. Преимуществами данных способов является использование яичной скорлупы, ранее добавляемой в комбикорма для производства минеральных добавок, на пищевые цели. Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ производства пищевого компонента из кости (Предпатент РК 15084, кл. 23 1/10,2004), предусматривающий обвалку, промывку кости, измельчение до размеров частиц 0,1-1 мм,обезжиривание, варку кости при температуре 90100 С в растворе творожной сыворотки с 4,3 при соотношении 3 кг раствора на 1 кг костей, выдержку 60 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 200-300 об/мин,доливку раствора творожной сыворотки до первоначального объема и варку по 30 минут еще 23 раза до получения гомогенной массы. Преимуществом данного способа является использование творожной сыворотки для полного растворения костной ткани. Поставлена задача использования яичной скорлупы на пищевые цели путем ее растворения при варке в присутствии творожной сыворотки. Технический результат получение кальцинированного пищевого компонента,обогащенного макро- и микроэлементами, для использования в качестве добавки при производстве пищевых продуктов. Это достигается тем, что в способе производства кальциевого пищевого компонента,предусматривающем промывку, измельчение сырья,2 варку в растворе творожной сыворотки, доливку раствора творожной сыворотки до первоначального объема, последующую варку до получения гомогенной массы, предлагается в качестве сырья использовать яичную скорлупу, после промывки осуществить сушку сырья до содержания влаги 1-2, раствор творожной сыворотки с рН 5,00-5,06 активировать добавлением 0,06-0,20 г органической кислоты, а варку проводить при первоначальном массовом соотношении раствора и сырья 21 в течение 50 минут и скорости вращения мешалки 150-200 об/мин. Сушка промытого сырья до содержания влаги 1-2 способствует лучшему его измельчению и относительно быстрому растворению. Творожная сыворотка, проникая внутрь массы,расщепляет структуру скорлупы,образуя коллоидные растворимые соединения. Активирование творожной сыворотки 0,06-0,20 г органической кислотой приводит к полному растворению скорлупы, получению гомогенного продукта, повышению его стабильности при хранении и улучшению вкуса. Соотношение раствора творожной сыворотки и скорлупы 21 определено опытным путем. Увеличение количества сыворотки приводит к понижению физико-химических показателей. При варке в течение 50 минут и скорости вращения мешалки 150-200 об/мин скорлупа лучше поддается действию препарата вследствие аморфности и более низких значений структурномеханических характеристик. Полученный продукт, обогащенный углекислым кальцием, углекислым магнием, фосфорнокислыми солями кальция и магния, является ценным сырьем,позволяющим улучшить минеральный состав различных видов пищевых продуктов при частичной замене от 5-40 основного сырья. Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Яичную скорлупу,например,куриную,промывают, сушат до содержания влаги 1-2 и измельчают до размеров частиц 0,1-0,5 мм. Творожную сыворотку с 5,00-5,06 активируют добавлением 0,06-0,20 г органической кислоты,заливают этим раствором в соотношении из расчета 2 кг раствора на 1 кг сырья, варят при температуре 90-100 в течение 50 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 150-200 об/мин,затем доливают раствор активированной творожной сыворотки до первоначальной отметки и продолжают варку до получения гомогенной массы, с приятным запахом и цветом, свойственным творожной сыворотке,хорошо растворимую в воде. Продолжительность процесса - 80-90 минут. Пример 1. 50 кг куриной яичной скорлупы промывают,сушат до содержания влаги 1 и измельчают до размеров частиц 0,1 мм. Творожную сыворотку с рН 5,03 активируют добавлением 0,06 г органической кислоты, заливают этим раствором в соотношении из расчета 2 кг раствора на 1 кг сырья, варят при температуре 90 в течение 50 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 200 об/мин, затем доливают раствор активированной творожной сыворотки до первоначальной отметки и продолжают варку до получения гомогенной массы, с приятным запахом и цветом, свойственным творожной сыворотке,хорошо растворимую в воде. Продолжительность процесса - 90 минут. Выход кальциевого компонента составляет 58,2 кг. Пример 2 50 кг куриной яичной скорлупы промывают,сушат до содержания влаги 1,5 и измельчают до размеров частиц 0,3 мм. Творожную сыворотку с рН 5,03 активируют добавлением 0,13 г органической кислоты, заливают этим раствором в соотношении из расчета 2 кг раствора на 1 кг сырья, варят при температуре 95 в течение 50 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 175 об/мин, затем доливают раствор активированной творожной сыворотки до первоначальной отметки и продолжают варку до получения гомогенной массы, с приятным запахом и цветом, свойственным творожной сыворотке,хорошо растворимую в воде. Продолжительность процесса - 85 минут. Выход кальциевого компонента составляет 58,6 кг. Пример 3 50 кг куриной яичной скорлупы промывают,сушат до содержания влаги 2 и измельчают до размеров частиц 0,5 мм. Творожную сыворотку с рН 5,03 активируют добавлением 0,20 г органической кислоты, заливают этим раствором в соотношении из расчета 2 кг раствора на 1 кг сырья, варят при температуре 100 в течение 50 минут при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 150 об/мин, затем доливают раствор активированной творожной сыворотки до первоначальной отметки и продолжают варку до получения гомогенной массы, с приятным запахом и цветом, свойственным творожной сыворотке. Продолжительность процесса -80 минут. Выход кальциевого компонента составляет 59,0 кг. Сравнительная оценка химического состава белкового компонента из кости и кальциевого пищевого компонента из куриной яичной скорлупы по примерам 1 -3 (средние значения) представлена в таблице. Таблица Химический состав белкового компонента из кости и кальциевого пищевого компонента из куриной яичной скорлупы Показатели,Белковый компонента из кости Кальциевый пищевой компонент из куриной яичной скорлупы Влага 79,5 76,3 Белок 17,4 16,1 Жир 1,10 0,60 Зола 2,00 7,00 Данные взяты из литературы источников ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства пищевого компонента,предусматривающий промывку, измельчение сырья,варку в растворе творожной сыворотки при постоянном перемешивании, доливку раствора творожной сыворотки до первоначального объема,последующую варку до получения гомогенной массы, отличающийся тем, что в качестве сырья используют яичную скорлупу, после промывки осуществляют сушку сырья до содержания влаги 12, раствор творожной сыворотки с 5,00-5,06 активируют добавлением 0,06-0,20 г органической кислоты, варку проводят при первоначальном массовом соотношении раствора и сырья 21 в течение 50 минут и скорости вращения мешалки 15200 об/м.