Сокосодержащий напиток

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ производства сокосодержащих напитков на основе овощного сырья, в частности сокосодержащих тыквенных напитков. Напиток содержит 27-33 мас. тыквенного сока,5-15 мас. морковного сока, 8-12 мас. апельсинового сока, 25-35 мас. тыквенного отвара,15-25 мас. сахарного сиропа. Напиток обладает высокой пищевой ценностью и отличными органолептическими показателями за счет сбалансированности витаминного и(72) Нурымхан Гульнур Несиптаевна Асенова Бахыткуль Кажкеновна Смольникова Фарида Харисовна Акчина Гульжан Асетовна(73) Нурымхан Гульнур Несиптаевна Акчина Гульжан Асетовна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сокосодержащих напитков на основе овощного сырья, в частности сокосодержащих тыквенных напитков. Известен напиток, содержащий яблочный и виноградный соки,водно-спиртовой настой кориандра, тыквенное и абрикосовое пюре,сахарный сироп, и воду (Патент РФ 2027382,МПК 23 2/00, опубликовано 27.01.1995 г.). Недостатком известного напитка является то, что он обладает высокой расслаиваемостью и неустойчивостью, то есть имеет невысокие потребительские показатели. Кроме этого,сниженное содержание каротина, а также присутствие спиртового экстракта кориандра ограничивает круг его потребителей. Наиболее близким техническим решением,взятым нами за прототип является известный сок с мякотью, содержащий сахарный сироп и взятые в равных долях облепиховый сок и тыквенное пюре(Патент РФ 2232531, МПК 23 2/02,опубликовано 20.07.2004 г.). Однако указанный сок обладает невысокими вкусовыми качествами из-за его густой консистенции,достаточно быстрой расслаиваемости,кроме того,невысокие органолептические свойства сока обусловлены пресностью вкуса из-за специфичности вкуса и аромата, как тыквенного пюре, так и облепихового сока. Задачей изобретения, является расширение ассортимента сокосодержащих напитков с повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями за счет создания сокосодержащего тыквенно-морковного напитка с апельсиновым соком. Техническим результатом изобретения является тыквенно-морковного сокосодержащего напитка с апельсиновым соком, обладающий повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. Технический результат достигается сокосодержащим напитком, содержащим продукты переработки овощей и сахарный сироп, при этом в качестве продуктов переработки овощей используют тыквенный сок и морковный сок,напиток дополнительно содержит апельсиновый сок, а сахарный сироп представляет собой сироп,приготовленный на тыквенном отваре с содержанием сухих веществ 65-66 мас., при следующем соотношении компонентов, мас. тыквенный сок 27-33 морковный сок 5-15 тыквенный отвар 25-35 сахарный сироп 15-25 апельсиновый сок 8-12. Способ приготовления сокосодержащего тыквенного напитка включает стандартные операции подготовки и приготовления напитков. Предварительно вымытую тыкву очищают,измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде - бланшированию,2 которое проводят в течение 15 мин при температуре 90-100 С. При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду,поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито, а полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа и добавляют при купажировании, а тыкву затем отжимают для получения сока. На полученном тыквенном отваре готовят сахарный сироп, который уваривают до содержания сухих веществ 65-66 мас Аналогичным способом получают морковный и апельсиновый соки. Затем все подготовленные компоненты смешивают согласно рецептуре, разливают в тару,укупоривают и подвергают последующей пастеризации (90-95 С) или стерилизации (119 С). Овощи служат источником витаминов,минеральных веществ, хорошо растворимого сахара,крахмала, органических кислот, пектиновых веществ и клеточных оболочек. В частности,морковь регулирует углеводный обмен, обладает легкими послабляющими и мочегонными свойствами,стимулирует секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность,что улучшает процессы пищеварения, а также повышает усвояемость питательных веществ всего рациона. Тыква рекомендуется как диуретическое и улучшающее обмен веществ средство, как легкое слабительное,она обладает также противовоспалительным свойством. Использование апельсинового сока позволяет дополнительно обогатить напиток биологически активными веществами,обладающими антиоксидантными свойствами. Кроме того, сок апельсина служит также и природным консервантом, способствуя естественной защите напитков от микроорганизмов. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Для приготовления 100 мл сокосодержащего тыквенно-морковного напитка используют тыквенный сок - 27 мл, морковный - сок - 15 мл,тыквенный отвар 25 мл, апельсиновый сок - 8 мл,сахарный сироп с содержанием сухих веществ 66 мас. - 25 мл. Для получения тыквенно-морковного сокосодержащего напитка осуществляют мойку щетками и под душем, чистку и измельчение тыквы,затем идет кратковременный подогрев в течение 15 минут, отделение тыквенного отвара и отжим тыквенной массы для получения сока. Аналогично получают морковный сок и апельсиновый сок. Для приготовления сахарного сиропа при непрерывном перемешивании засыпают 660 г сахара в 330 мл тыквенного отвара. После растворения сахара сироп кипятят при перемешивании до содержания сухих веществ, как правило, 66 мас.,при этом удаляют пену и посторонние примеси,всплывающие на поверхность сиропа. Для приготовления напитка тыквенный сок,морковный сок и сок апельсина загружают в сборник с мешалкой согласно вышеприведенной рецептуре, куда добавляют сахарный сироп. Купажируют любым известным способом, фасуют в стеклянные банки, укупоривают, стерилизуют в автоклавах. Полученный напиток обладает приятным ароматом, гармоничным и выраженным вкусом и тонким запахом апельсина. Напиток имеет однородную эмульсионную нерасслаивающуюся консистенцию. Содержание -каротина составляет 25,7 мг , витамина С - 1,2 мг , массовая доля сухих веществ 21,8, энергетическая ценность на 100 г продукта 75 ккал. Пример 2 Тыквенный напиток готовят аналогично примеру 1, при следующем соотношении компонентов,мас. тыквенный сок - 30, морковный сок - 10,тыквенный отвар - 30, сахарный сироп - 20,апельсиновый сок - 10. Пример 3 Напиток готовят аналогично напитку по примеру 1, при следующем соотношении компонентов,мас. тыквенный сок - 33, морковный сок - 5,тыквенный отвар - 35, сахарный сироп - 15,апельсиновый сок - 12. Полученный напиток обладает приятным ароматом, гармоничным и выраженным вкусом и тонким запахом апельсина. Напиток имеет однородную эмульсионную нерасслаивающуюся консистенцию. Содержание -каротина составляет 25,7 мг , витамина С - 1,2 мг , массовая доля сухих веществ 21,8, энергетическая ценность на 100 г продукта 75 ккал. Использование разработанного сокосодержащего тыквенно-морковного напитка позволяет получить продукт с высокими физико-химическими и органолептическими показателями,расширить ассортимент сокосодержащих напитков. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Сокосодержащий напиток,содержащий продукты переработки овощей и сахарный сироп,отличающийся тем, что в качестве продуктов переработки овощей содержит тыквенный сок и морковный сок, напиток дополнительно содержит апельсиновый сок и сахарный сироп,приготовленный на тыквенном отваре с содержанием сухих веществ 65-66 мас., при следующем соотношении компонентов, мас. тыквенный сок 27-33 морковный сок 5-15 тыквенный отвар 35-25 сахарный сироп 25-15 апельсиновый сок 8-12.