Напиток “Бодрость”

(51) 23 2/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Расширение ассортимента напитков на основе дынного, вишневого соков и сока красной смородины и улучшение вкусовых качеств достигается тем, что напиток, включающий дынный и ягодный соки, согласно изобретению, в качестве ягодного сока содержит вишневый сок и сок красной смородины и дополнительно включает мед,при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 10-30 вишневый сок 10-60 сок красной смородины 20-60 мед - остальное.(76) Адмаева Анна Михайловна , Еркебаев Мурат Жумадилович , Еренова Бибипатыма Ертаевна 20761 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков,обладающих тонизирующими свойствами. Известен безалкогольный напиток, содержащий яблочный сок,сахар,лимонную кислоту,аскорбиновую кислоту, колер, сорбиновую кислоту,ароматизатор Земляничный,ароматизатор Марасчино, углекислоту и воду, при следующем соотношении компонентов, мас. яблочный сок 2-3,сахар 11-12,лимонная кислота 0,25-0,30,аскорбиновая кислота 0,01-0,012, колер 0,04-0,06,сорбиновая кислота 0,01-0,012, ароматизатор Земляничный 0,013-0,026,ароматизатор Марасчино 0,01-0,013, углекислота 0,4-0,5 и вода остальное (предварительный патент РК 8758, кл. А 232/02, 2000). Известен напиток, включающий дынный и виноградный соки, лимонную кислоту и сахарный сироп, при следующем соотношении компонентов,мас. дынный сок 30-70, виноградный сок 20-30,лимонная кислота 0,2-0,5, сахарный сироп остальное (патент РФ 2007936, кл. А 232/02,1994). Данный напиток имеет недостаточно высокие вкусовые качества. Задачей изобретения является разработка состава освежающего напитка из смеси соков с добавлением меда. Расширение ассортимента напитков на основе дынного, вишневого соков и сока красной смородины и улучшение вкусовых качеств достигается тем, что напиток, включающий дынный и ягодный соки, согласно изобретению, в качестве ягодного сока содержит вишневый сок и сок красной смородины и дополнительно включает мед,при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 10-30 вишневый сок 10-60 сок красной смородины 20-60 мед - остальное. Заявленное соотношение компонентов является оптимальным. При уменьшении количества компонентов ниже минимально указанного или увеличении более максимально указанного вкусовые качества напитка снижаются. Включение в состав напитка сока красной смородины обогащает напиток ценными органическими веществами, которые содержатся в смородине в следующем количестве, мгкаротины 0,27 ксантофиллы 0,1 токоферолы 0,08 аскорбиновая кислота 69,8 рибофлавин В 2 0,003 антоцианы 10,7 органические кислоты - 3,24 . Красная смородина обладает целебными свойствами, способствует снижению температуры,повышает работоспособность,оказывает освежающее действие, останавливает позывы к рвоте. Мед придает напитку тонкий вкус и аромат и является активным биологическим стимулятором организма. Установлено, что в крови человека содержится 24 микроэлемента, из них 22 входит в состав меда. Это сходство роднит мед с человеческим организмом и обусловливает его быстрое усвоение, чему способствуют имеющиеся в 2 меде ферменты. Общность химического состава меда и крови человека определяет пищевые,диетические, биологические и лечебные свойства меда. Ванадий, железо, кобальт, медь, марганец,никель, цинк нормализуют процесс кроветворения. Медь, йод и кобальт, содержащиеся в меде,повышают устойчивость организма к различным инфекциям. Мед не раздражает слизистую пищеварительного тракта, быстро освобождает необходимую энергию,легче других сахаров пропускается почками, при этом мед является прекрасной средой для сохранения витаминов. Включение вишневого сока улучшает качество напитка и придает ему насыщенный вкус и аромат. В плодах вишни содержатся сахара (глюкоза,фруктоза), витамин А 0,3-0,55 мг , витамин В 1 0,20,3 мг , витамин С 15 мг , витамин РР 0,25-0,4 мг, органические кислоты (лимонная, яблочная) 1,01,6, азотистые, дубильные, красящие вещества и керацианин. Кроме того, в плодах вишни обнаружена медь - 1,17 мг . В народной медицине плоды вишни и вишневый сок находят широкое применение. Вишневый сок используется как отхаркивающее средство при трахеитах, бронхитах и в комплексе лечебных средств при бронхоэктатической болезни. Вишневый сок оказывает освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, уменьшает процесс брожения в кишечнике и действует как нежное послабляющее средство. Включенные в состав напитка компоненты создают оригинальную композицию безалкогольного напитка с насыщенным вкусом и ароматом,обладающую лечебно профилактическим действием. Готовят напиток следующим образом. Пример 1. Дыню очищают от кожицы, семян,разрезают на куски толщиной 15-20 мм и длиной 3050 мм или на кубики размером 20-30 мм и дробят. Дробление осуществляют в дробилках КНД - ЗМ. Мезгу дополнительно обрабатывают (бланшируют) при температуре 70-72 С (при необходимости до 100 С) с добавлением воды. Извлекают сок прессованием и направляют на купажирование. Вишневый сок получают прессованием из свежих ягод или используют заранее приготовленный пастеризованный сок. Сок красной смородины получают прессованием из мытого и очищенного сырья. Подготовленные исходные компоненты купажируют, полученную смесь подвергают гомогенизации при давлении 15-17 МПа,подогревают до 35-40 С и деаэрируют, после чего производят розлив и упаковку, а затем стерилизуют 10-60 минут при температуре 85-90 С. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. дынный сок 10 вишневый сок 60 сок красной смородины 20 мед 10. Полученный напиток имеет приятный кисло сладкий освежающий вкус с характерным букетом,сочетающим вкус дыни, вишни и красной 20761 смородины. Консистенция напитка вязкая,вишневого цвета, с незначительным расслоением. Пример 2. Напиток готовят по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении,мас. дынный сок 20 вишневый сок 10 сок красной смородины 60 мед 20. Напиток имеет следующий витаминный состав,мг- каротин 0,060 ксантофилл 0,08 токоферолы 0,08 аскорбиновая кислота (С) 15,93 рибофлавин (В 2) 0,01 тиамин (1) 0,01 ниацин (РР) 0,146 пантотеновая кислота 0,25 биотин (Н) 0,09 антоцианы 0,98 фолиевая кислота 4,8. Минеральный состав напитка следующий, мг/100 г натрий 14 калий 13,4 кальций 17 магний 12 марганец 10 фосфор 19, железо 0,40 зола 0,5. Пищевая и биологическая ценность характеризуется следующими показателями сухие вещества 16 белки 0,68 углеводы общие 16,26, в том числе моно - и дисахариды 15,89 крахмал 0,26 пектин 0,22. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Напиток, включающий дынный и ягодный соки,отличающийся тем, что в качестве ягодного сока он содержит вишневый сок и сок красной смородины и дополнительно включает мед, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок вишневый сок сок красной смородины мед