Напиток “Утро”

(51) 23 2/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Расширение ассортимента напитков на основе дынного, яблочного и абрикосового соков и улучшение вкусовых качеств - достигается тем, что напиток, включающий дынный и яблочный соки,согласно изобретению, дополнительно содержит абрикосовый сок и экстракт шиповника, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 15-20 яблочный сок 10-45 абрикосовый сок 30-60 экстракт шиповника остальное.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно бахчевых напитков, обладающих лечебно профилактическими свойствами. 20643 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно бахчевых напитков, обладающих лечебно профилактическими свойствами. Известна композиция для приготовления напитка, включающая яблочный сок, дынный сок,сахарный сироп и лимонную кислоту, при следующем содержании компонентов, мас. яблочный сок 34-37, дынный сок 20-23, сахарный сироп 40-44 и лимонную кислоту - остальное(патент СССР 1792312, кл. А 232/02, 1993). Данный напиток имеет недостаточно высокие вкусовые качества и низкую диетическую ценность,так как содержит большое количество сахарного сиропа, не обладающего лечебно - профилактическими свойствами. Известен напиток, содержащий арбузный,дынный и гранатовый соки, экстракт или сок из розы, спирт, крахмал, низин, сахар и лимонную кислоту (а.с. СССР 862899, кл. А 232/02, 1981). Использование консервантов - спирта и низина снижает лечебно - профилактические свойства напитка. Известен напиток, включающий дынный,яблочный и крапивный соки, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 6468, яблочный сок 24-26, крапивный сок 8-10(предварительный патент 18159, кл. А 232/02,2007). Указанный сок имеет недостаточно высокие вкусовые качества. Задачей изобретения является разработка состава освежающего напитка из смеси соков, обладающего лечебно - профилактическими свойствами. Расширение ассортимента напитков на основе дынного, яблочного и абрикосового соков и улучшение вкусовых качеств - достигается тем, что напиток, включающий дынный и яблочный соки,согласно изобретению, дополнительно содержит абрикосовый сок и экстракт шиповника, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 15-20 яблочный сок 10-45 абрикосовый сок 30-60 экстракт шиповника остальное. Заявленное соотношение компонентов является оптимальным. При уменьшении количества компонентов ниже минимально указанного или увеличении более максимально указанного вкусовые качества напитка снижаются. Включение в состав напитка сока абрикоса и экстракта шиповника позволяет улучшить вкус напитка и придать ему пикантный и нежный аромат. Кроме того, значительно повышаются лечебно профилактические свойства напитка. Абрикос содержит много провитамина А,никотиновую кислоту витамин В 15 и С, богат солями калия более 300 мг . Включение в состав напитка экстракта шиповника позволяет обогатить его незаменимыми витаминами и минеральными веществами. По содержанию витамина С шиповник превосходит почти все растительные продукты. Содержание витамина С в мякоти зрелых плодов 2 колеблется от 5 до 14,4. Кроме того, шиповник содержит провитамины А (12-18 мг ), витамины К. В 2, , а также сахара, дубильные вещества (4,5),лимонную кислоту, пектиновые вещества. Из минеральных солей преобладают соли калия, магния и фосфора. Предлагаемый напиток характеризуется освежающим действием, хорошо утоляет жажду. При его употреблении приятно ощущается вкус всех входящих в него ингредиентов. Создается впечатление сбалансированного и хорошо подобранного букета, каждый компонент которого усиливают положительные вкусовые качества других компонентов. Готовят напиток следующим образом. Пример 1. Дыню очищают от кожицы, семян,разрезают на куски толщиной 15-20 мм и длиной 3050 мм или на кубики размером 20-30 мм и дробят. Дробление осуществляют в дробилках КНД - ЗМ. Плоды, содержащие пектин, в частности, дыня с трудом отдают сок даже после тщательного дробления,поэтому мезгу дополнительно обрабатывают (бланшируют) при температуре 7072 С (при необходимости до 100 С с добавлением воды. Извлекают сок прессованием и направляют на купажирование. Абрикосовый сок получают с помощью прессования, предварительно очистив плоды от косточек. Экстракт шиповника получают следующим образом. Заливают плоды шиповника кипятком из расчета 1 столовая ложка на стакан кипятка, кипятят в течение 10 минут, остужают, настаивают 24 часа и используют для купажирования. Может быть также использован СО 2 экстракт шиповника. Полученные соки купажируют при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 20 яблочный сок 10 абрикосовый сок 60, добавляют экстракт шиповника 10 и гомогенизируют при давлении 15-17 МПа до получения однородной массы. Затем проводят деаэрацию и подогрев до 3540 С, разливают в тару, укупоривают и пастеризуют при 85-90 С в течение 10-60 минут. Пример 2. Напиток получают по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении,мас. дынный сок 15 яблочный сок 40 абрикосовый сок 30, добавляют экстракт шиповника 15. Напиток имеет следующий витаминный состав,мг -каротин 0,065 ксантофилл 0,03 токоферолы 0,04 аскорбиновая кислота (С) 47,12 рибофлавин(В 2) 0,24 тиамин (1) 0,02 ниацин (РР) 0,169 пантотеновая кислота 0,19 биотин (Н) 0,005 антоцианы 2,54 фолиевая кислота 5,3. Минеральный состав напитка следующий,мг/100 г натрий 16 калий 140,0 кальций 23 магний 10 марганец 10 фосфор 19, железо 0,397 зола 0,45. Пищевая и биологическая ценность характеризуется следующими показателями сухие вещества 14 белки 0,6 углеводы общие 12,67, в том числе моно - и дисахариды 10,85 крахмал 0,28 пектин 0,21 20643 Напиток имеет светло - желтый цвет,консистенция однородная вязкая с небольшим количеством осадка. Вкус приятный кисло сладкий, букет сочетает оттенки шиповника, дыни и абрикоса. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Напиток, включающий дынный и яблочный соки, отличающийся тем, что он дополнительно содержит абрикосовый сок и экстракт шиповника,при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 15-20 яблочный сок 10-45 абрикосовый сок 30-60 экстракт шиповника остальное