Торт

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мука пшеничная высшего сорта 18,4 - 19,5 яйца 49-51 сахар-песок 22,5 - 23 крахмал картофельный 8,2-8,4,промежуточные слои выполнены из теста при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,4 - 19,5 яйца 49 - 51 сахар-песок 22,5 - 23 какао-порошок 1,7 - 1,9 крахмал картофельный 6,3 - 6,7 крем сливочный содержит, мас. масло сливочное 37,5 - 38,5 молоко сгущенное с сахаром,уваренное 61,5-62,5 начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные шоколад и ядра грецких орехов,подаваемые а соотношении 11 при их суммарном расходе 15-20 от массы начинки украшающие элементы содержат тертый шоколад,распределенный слоем по верхней поверхности и бордюр, выполненный из крема по окружности верхней поверхности.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение его органолептических показателей и упрощение технологии изготовления. Предлагаемый многослойный торт, имеющий форму объемной геометрической фигуры, включает ряд слоев полуфабриката, выполненного из теста,начинку между слоями полуфабриката, слои покрытия верхней и боковой поверхности торта,украшающие элементы. Тесто верхнего и нижнего слоев полуфабриката содержит, мас. 20642 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт Очарование (патент 2081591, кл. 21 13/08, 1997). Данный торт включает два слоя бисквитного полуфабриката,выполненного из теста, содержащего крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию,муку пшеничную высшего сорта, поверхностно активные вещества и сывороточный белковый концентрат. Между слоями бисквитного полуфабриката размещена начинка из крема суфле, выполненного из сахара-песка, молока сгущенного с сахаром, сливочного масла, ванилина,вина десертного, коньяка, пудры сахарной, патоки крахмальной, агара, белка яичного, кислоты лимонной, ягодного красителя, эссенции и жиробелковой цитрусовой добавки. Боковая и верхняя поверхности покрыты и отделаны кремом суфле. Этот торт характеризуется сложным технологическим процессом его изготовления, а также использованием широкого набора веществ искусственного происхождения(кислоты,поверхностно-активные вещества, краситель), что не вполне соответствует представлением о экологической чистоте продуктов питания. Известен торт многослойный Шварцвальский(Патент 2002112273, кл. 21 13/08, 2004). Данный торт включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничного высшего сорта, сахар-песок,меланж яичный, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненного из какао-порошка,масла сливочного,молока,ванилина, коньяка или вина десертного, сахара,отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, согласно изобретению, тесто дополнительно содержит какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 25-25,8 меланж яичный 42-43 какао-порошок 6,2-7,2 мука пшеничная высшего сорта 25-25,8. Крем сливочный с какао-порошком в качестве молока содержит молоко сгущенное цельное, а в качестве сахара - пудру сахарную при следующим содержании компонентов, мас. какао-порошок 4,5-5,0 масло сливочное 48,6-50,4 молоко сгущенное цельное 19,2-20 пудра сахарная 26-26,8 коньяк или вино десертное 0,15-0,25 ванилин 0,01-0,02. При этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит слой начинки вишневой, выполненной из повидла вишневого и сахара-песка при следующем соотношении компонентов, мас. повидло вишневое 89,5-90,7 сахар-песок 9,3-10,5 и слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас. смесь растительных жиров 42,5-43 пудра сахарная 57-57,5 а отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков, выполненных из крема белкового на агаре, содержащего сахар-песок, ванилин, белок яичный, агар и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 66-66,7 ванилин 0,035-0,045 белок яичный 32,8-33,3 агар 0,4-0,6 кислота лимонная 0,01-0,02. Для этого способа характерны ограниченные органолептические показатели,связанные с использованием только одного типа бисквитного полуфабриката,а также усложненная технологическая схема производства. Задачей изобретения является создание торта,что позволяет расширить ассортимент кондитерской продукции, а также улучшение вкусовых качеств торта, упрощение технологического процесса. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента,упрощение технологического схемы изготовления. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном, включающем верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката, приготовленного из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца и сахар-песок, промежуточные слои бисквитного полуфабриката, выполненные из теста,содержащего, муку пшеничную высшего сорта,яйца, сахар-песок, и какао-порошок, слой начинки между слоями бисквитных полуфабрикатов в виде крема сливочного, выполненного из масла сливочного и сгущенного молока, отделочные слои боковой и верхней поверхностей, изготовленные из крема украшающие элементы верхней поверхности,содержащие тертый шоколад, распределенный слоем по поверхности, согласно изобретению верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката выполнены из теста, дополнительно содержащего крахмал картофельный,при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,4-19,5 яйца 49-51 сахар-песок 22,5-23 крахмал картофельный 8,2-8,4 промежуточные слои выполнены из теста, а также дополненного картофельным крахмалом, при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,4-19,5 яйца 49-51 сахар-песок 22,5-23 20642 какао-порошок 1,7-1,9 крахмал картофельный 6,3-6,7 крем сливочный содержит в качестве сгущенного молока молоко сгущенное с сахаром, уваренное, при соотношении компонентов, мас. масло сливочное 37,5-38,5 молоко сгущенное с сахаром,уваренное 61,5-62,5 начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные шоколад и ядра грецких орехов,подаваемые а соотношении 11 при их суммарном расходе 15 - 20 от массы начинки украшающие элементы дополнительно содержат бордюр,выполненный из крема по окружности верхней поверхности. Предлагаемый торт представлен на фиг. 1. Предлагаемый торт выполнен в форме объемной геометрической фигуры,имеющей в горизонтальном сечении вид круга. Он состоит из верхнего (1), нижнего (2) и промежуточных (3) слоев бисквитного полуфабриката. На верхний слой полуфабриката (1) и на боковую поверхность торта наносится отделочный слой (4), который выполнен из крема. Между слоями полуфабриката помещена начинка (5). Отделочный слой (4) верхнего полуфабриката (1) украшен сверху тертым шоколадом (6), а также бордюром (7), который выполнен из крема. Предлагаемый торт готовят следующим образом. Полуфабрикаты верхнего и нижнего слоев торта выполняют из теста, содержащего, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,9 яйца 50 сахар-песок 22,8 крахмал картофельный 8,3 промежуточные слои полуфабриката выполняют из теста, содержащего, масс. мука пшеничная высшего сорта 18,9 яйца 50 сахар-песок 22,8 какао-порошок 1,8 крахмал картофельный 6,5. Для этого яичные белки отделяют от желтков. К желткам добавляют А часть сахара и взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Отдельно взбивают белки без сахара. Затем во взбитые белки добавляют оставшийся сахар и продолжают взбивать до тех пор, пока объем массы увеличится в 4-5 раз. К растертым с сахаром желткам добавляют 1/3 часть взбитых белков, муку и крахмал (когда готовят тесто для верхнего и нижнего слоев полуфабриката) или крахмал и какао-порошок (когда готовят тесто для средних слоев полуфабриката) и перемешивают. Далее в смесь вводят оставшуюся часть взбитых белков и вновь перемешивают до образования однородной массы. Готовое тесто выливают в форму, дно которой смазано маслом и выстлано бумагой для выпечки,и помещают в нагревательную печь. Каждый полученный полуфабрикат (для верхнего и нижнего слоев отдельно, для промежуточных слоев отдельно) разрезают вдоль (перпендикулярно вертикальной оси торта) с получением двух слоев полуфабриката. Одновременно с этим готовят крем сливочный,содержащий, мас. масло сливочное 38 молоко сгущенное с сахаром, уваренное 61,который получают путем смешивания размягченного сливочного масла и молока сгущенного с сахаром после уваривания этого молока. При этом молоко сгущенное с сахаром,уваренное,добавляют при перемешивании порциями до получения пышной однородной массы. Торт формируют в следующей очередности. На нижний слой полуфабриката (не содержит какао) помещают два промежуточных слоя полуфабриката(содержат какао). Затем накладывают верхний слой полуфабриката (не содержит какао). Между слоями полуфабрикатов помещают начинку, которая выполнена из крема. Начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные шоколад и ядра грецких орехов, подаваемые а соотношении 11 при суммарном расходе 15-20 от массы начинки. Шоколад и ядра грецких орехов наносят на слой начинки. На верхнюю и боковую поверхности торта накладывают отделочные слои из крема. Кроме того, верхнюю поверхность посыпают тертым шоколадом и украшают бордюром, который выполняют из крема. Технический результат обеспечивается выполнением бисквитных полуфабрикатов с добавлением крахмала картофельного из двух видов теста одно содержит какао-порошок(верхний и нижний слои), а также введением в состав крема сгущенного с сахаром, уваренного молока при дополнительной подаче в начинку измельченных шоколада и ядер грецких орехов. В результате этого улучшаются вкусовые качества торта. Исключение из перечня используемых компонентов коньяка, пудры сахарной, ванилина,повидло вишневого, агара, кислоты лимонной делает возможным упростить технологическую схему получения торта и создать оригинальную вкусовую комбинацию. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный, включающий верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката,приготовленного из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца и сахар-песок,промежуточные слои бисквитного полуфабриката,выполненные из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца, сахар-песок и какао-порошок, слои начинки между слоями бисквитных полуфабрикатов в виде крема сливочного, выполненных из масла сливочного и сгущенного молока, отделочные слои боковой и верхней поверхностей, изготовленные из крема украшающий элемент верхней поверхности,содержащий тертый шоколад, распределенный слоем по поверхности, отличающийся тем, что 3 20642 верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката выполнены из теста, дополнительно содержащего крахмал картофельный,при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,4-19,5 яйца 49-51 сахар-песок 22,5-23 крахмал картофельный 8,2-8,4 промежуточные слои выполнены из теста, также дополненного крахмалом картофельным, при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 18,4-19,5 яйца 49-51 сахар-песок 22,5-23 какао-порошок 1,7-1,9 крахмал картофельный 6,3-6,7 слои начинки в виде крема сливочного содержит в качестве сгущенного молока молоко сгущенное с сахаром, уваренное, при соотношении компонентов,мас. масло сливочное 37,5-38,5 молоко сгущенное с сахаром,уваренное 61,5-62,5 слой начинки торта дополнительно содержит мелко нарезанные шоколад и ядра грецких орехов, в соотношении 11, суммарное содержание которых составляет 15-20 от массы начинки а украшающий элемент дополнительно содержат бордюр, выполненный из крема по окружности верхней поверхности.