Торт “Гурман”
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента, улучшение органолептических показателей, дизайна и упрощение технологии изготовления и повышение стабильности формы.
Это достигается тем, что в предлагаемом многослойном торте «Гурман», включающем ряд слоев, например, 7, бисквитного полуфабриката, выполненных из теста содержащего сахар-песок и меланж, муку пшеничную, масло сливочное, мед натуральный, какао-порошок, соду, слой начинки между слоями полуфабриката в виде крема заварного, содержащего масло сливочное, молоко, сахар-песок, меланж, ванилин, бренди, крахмал, муку пшеничную высшего сорта, отделку, в виде слоя крема, боковой и верхней поверхностей, выполненного из крема, используемого для начинки. Боковая поверхность обсыпана измельченным грецким орехом. Украшения верхнего слоя выполнены из оформительного крема, содержащего масло сливочное, молоко сгущенное, ванилин, и крема шоколадного, содержащего масло сливочное, молоко сгущенное, какао-порошок, ванилин.
Введение в бисквитный полуфабрикат меда натурального, какао-порошка, масла сливочного, в слой начинки - молока цельного, в качестве стабилизатора - крахмала картофельного сухого и муки пшеничной высшего сорта и ароматизатора - бренди, в слой отделочного крема - молока сгущенного с сахаром позволяет улучшить органолептические показатели и стабильность формы торта. Использование слоя из измельченных грецких орехов для украшения боковой поверхности торта, украшения верхней поверхности, выполненные в виде рисунка из шоколадного крема, «мраморный» рисунок, полученный из смеси шоколадного и оформительного кремов, половинки грецких орехов, расположенные по центру торта придают торту современный дизайн. Кроме того, использование указанных ингредиентов ведет к упрощению технологии изготовления торта и повышение стабильности его формы. При этом торт выполнен с возможностью изменения расположения украшений на верхней поверхности, форма объемной геометрической фигуры в горизонтальном сечении имеет вид круга, или квадрата, или прямоугольника, а верхний слой, начинка и отделка боковой поверхности имеют кремовый цвет.
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp18577-tort-gurman.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Торт “Гурман”</a>
Предыдущий патент: Способ отбора в племенное стадо каракульских овец по цитогенетическому статусу
Следующий патент: Способ коррекции функциональных нарушений печени в эксперименте
Случайный патент: Строительный раствор