Торт “Амока”
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента, улучшение органолептических показателей, дизайна и упрощение технологии изготовления, повышение стабильности формы.
Предложен торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий ряд слоев воздушно-слоеного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего, мас.%: масло сливочное 18,0-19,0, сахарная пудра 22,0-23,0, белки яичные 14,5-15,5, желтки яичные 7,0-8,0, ядра орехов миндаля 11,0-12,0, мука пшеничная высшего сорта 24,0-25,0, соль пищевая 0,07-0,08, разрыхлитель 0,12-0,14; слой начинки между слоями полуфабриката в виде крема, содержащего, мас.%: масло сливочное 42,0-43,3, молоко сгущенное с сахаром уваренное 57,0-58,0, ванилин 0,05-0,07; отделочные слои боковой и верхней поверхностей из оформительного крема при соотношении компонентов мас.%: масло сливочное 50,0-52,0, молоко сгущенное с сахаром 48,0-55,0, ванилин 0,10-0,16; гель молочный для покрытия отделочного слоя верхней поверхности, содержащий, мас.%: гель 66,7-67,0, молоко сгущенное с сахаром 33,0-34,0; верхняя поверхность украшена цветами из шоколадной глазури, выполненной из какао-порошка, масло сливочного, молока цельного, сахара-песка при соотношении компонентов, мас.%: какао-порошок 14,9-15,5, масло сливочное 28,6-29,0, молоко цельное 14.0-14,5, сахар-песок 42,0-43,0, а украшение боковой поверхности выполнено в виде слоя из измельченных орехов миндаля.
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp18579-tort-amoka.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Торт “Амока”</a>