Безалкогольный газированный напиток “Акбота”

(51)7 23 2/02, 23 2/56 ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Карапетян Артуш Месропович Халина Валентина Ивановна(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК АКБОТА(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано для производства безалкогольных газированных напитков на основе яблочного сока для детей. Предлагаемое изобретение позволяет создать новый напиток с улучшенными органолептическими качествами и сниженной себестоимостью. Это достигается тем, что напиток содержит яблочный сок, сахар, лимонную, аскорбиновую кислоты, колер, углекислоту и воду, а дополнительно содержит сорбиновую кислоту, ароматизаторы Земляничный и Марасчино, при следующем соотношении ингредиентов, мас. яблочный сок 2-3 сахар 11-12 лимонная кислота 0,25-0,30 аскорбиновая кислота 0,01-0,012 колер 0,04-0,06 сорбиновая кислота 0,01-0,012 ароматизатор Земляничный 0,013-0,026 ароматизатор Марасчино 0,01-0,013 углекислота 0,4-0,5 вода остальное. 8758 Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков на основе яблочного сока, преимущественно для детей. Известен безалкогольный напиток Ала-Тау, содержащий сахар, лимонную кислоту, яблочный сок,колер, углекислоту, спиртованный настой кураги,хвойный экстракт и воду при следующем соотношении, г/л сахар 60-80 лимонная кислота 1,31-1,51 яблочный сок 30,0-40,0 спиртованный настой кураги 30,0-40,0 хвойный экстракт 0,09-0,11 колер 1,3-1,5 углекислота 21,0-25,0 вода остальное(а. с. СССР 644452, кл. А 23 2/00, 1979). Недостатком такого напитка является то, что он содержит дефицитное, дорогостоящее сырье, что повышает себестоимость продукции. Известен также безалкогольный напиток Легенда, содержащий спиртованный яблочный сок, сахар, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, колер (чайно-свекольный краситель), энтеродез, банановую эссенцию, газированную воду (углекислоту и воду) при следующем соотношении ингредиентов,мас. сахар 7,0-8,0 лимонная кислота 0,148-0,127 аскорбиновая кислота 0,158-0,211 чайно-свекольный краситель 0,3-0,32 спиртованный яблочный сок 8,0-8,5 энтеродез 1,0-1,2 банановая эссенция 0,08-0,1 газированная вода остальное(а. с. СССР 1197628, кл. А 23 2/00, 1985). Недостатком указанного напитка Легенда является его высокая себестоимость и ограниченность применения, т. к. он содержит спиртованный сок. Задача изобретения состоит в создании нового напитка, преимущественно для детей с улучшенными органолептическими качествами и сниженной себестоимостью. Это достигается тем, что безалкогольный газированный напиток содержит яблочный сок, сахар, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, колер, углекислоту, воду и дополнительно содержит сорбиновую кислоту, ароматизаторы Земляничный и Марасчино при следующем соотношении ингредиентов, мас. яблочный сок 2-3 сахар 11-12 лимонная кислота 0,25-0,30 аскорбиновая кислота 0,01-0,012 колер 0,04-0,06 сорбиновая кислота 0,01-0,012 ароматизатор Земляничный 0,0130,026 ароматизатор Марасчино 0,01-0,013 2 углекислота 0,4-0,5 вода остальное. Новым в изобретении является то, что напиток дополнительно содержит сорбиновую кислоту, ароматизатор Земляничный, представляющий собой прозрачную, от бесцветной до бледно-коричневой,жидкость с натуральным земляничным ароматом и добавками - пропиленгликолем, этилмалтолом Е-637 и ароматизатор Марасчино, представляющий собой ароматизатор для пищевых продуктов, содержащий натурально-идентифицированную ароматическую субстанцию, этилмалтол и воду (Спецификация продукта, разрешено для потребления человеком. Будемансдорф, 1998.07.29). Напиток готовят следующим образом. Для получения 1000 дал напитка готовят купаж из яблочного сока в количестве 20-30 дал, умягченной воды, вносят сахар в виде сиропа в количестве 110-120 дал, 25-30 кг лимонной кислоты, 1,0-1,2 кг аскорбиновой кислоты, 0,4-0,6 дал колера. Дополнительно вносят сорбиновую кислоту в количестве 1,01,2 кг, ароматизаторы Земляничный в количестве 1,3-2,6 кг и Марасчино в количестве 1,0-1,3 кг,предварительно ароматизаторы разбавляют водой в соотношении 15, отстаивают 12 часов и фильтруют. Затем купаж охлаждают до температуры минус 2-3 С и пересыщают углекислотой в количестве 4050 кг при давлении 300-350 кПа, выдерживают при постоянном давлении в течение суток, затем через фильтр подают на розлив. Пример 1 Для приготовления 1000 дал напитка брали 25 дал (2,5 ) концентрированного яблочного сока и готовили купаж, для чего вносили сахар в виде сиропа в количестве 115 дал (11,5 ), 25 кг (0,25 ) лимонной кислоты, 1,1 кг (0,011 ) аскорбиновой кислоты, 0,5 дал (0,05 ) колера, дополнительно вносили сорбиновую кислоту в количестве 1,1 кг(0,02 ) и Марасчино - 1,2 кг (0,012 ), предварительно разбавляя их водой в соотношении 15,отстаивали 12 часов и фильтровали, затем добавляли умягченную воду, охлаждали до температуры минус 2-3 С, пересыщали углекислотой в количестве 40 кг при давлении 320 кПа и выдерживали в течение суток, затем через фильтр подавали на розлив. Пример 2 Для приготовления 1000 дал напитка готовили купаж из 25 дал (2,5 ) концентрированного яблочного сока, сахара в виде сиропа 115 дал (11,5 ),25 дал (0,25 ) лимонной кислоты, 1,1 кг (0,011 ) аскорбиновой кислоты, вносили дополнительно сорбиновую кислоту в количестве 1,0 кг (0,01 ), ароматизаторы Земляничный в количестве 1,3 кг(0,011 ), предварительно разбавляли ароматизаторы водой в соотношении 15, отстаивали в течение суток и фильтровали, добавляли воду и полученный купаж, охлаждали до температуры минус 2-3 С и 8758 пересыщали углекислотой в количестве 40 кг при давлении 320 кПа и выдерживали в течение суток,затем через фильтр подавали на розлив. Пример 3 Для приготовления 1000 дал напитка сначала готовили купаж, для чего брали 25 дал (2,5 ) концентрированного яблочного сока, 115 дал (11,5 ) сахара в виде сахарного сиропа, 25 дал (0,25 ) лимонной кислоты, 1,1 кг (0,011 ) аскорбиновой кислоты и вносили дополнительно сорбиновую кислоту в количестве 1,2 кг (0,012 ), ароматизатор Земляничный в количестве 2,6 кг (0,026 ) и ароматизатор Марасчино в количестве 1,3 кг(0,013 ),предварительно разбавляя ароматизаторы водой в соотношении 15, выдерживали в течение суток и фильтровали, вносили воду, полученный купаж охлаждали до температуры минус 2-3 С и пересыщали углекислотой в количестве 40 кг при постоянном давлении 320 кПа, выдерживали сутки и через фильтр подавали на розлив. Вносить меньшее количество сорбиновой кислоты и ароматизаторов нецелесообразно, т. к. теряется аромат в напитке и снижаются органолептические показатели напитка. Внесение большего количества указанных ингредиентов приводит к перенасыщению аромата и вкуса напитка, что нежелательно при характеристике органолептических показателей. Во всех трех примерах получали напиток со следующими органолептическими показателями. Таблица Органолептические показатели безалкогольного газированного напитка Акбота Наименование показателей Внешний вид Цвет Кисло-сладкий, с выраженным тоном используемых ароматизаторов на фоне фруктовых оттенков Использование заявляемого изобретения позволит получить напиток с повышенной биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями - оригинальным новым вкусом и ароматом, снизить себестоимость продукции, расширить ассортимент, т. к. данный напиток, как тонизирующий и питательный, предназначен преимущественно для детей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Безалкогольный газированный напиток, содержащий яблочный сок, сахар, лимонную и аскорбиновую кислоты, колер, углекислоту и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сорбиновую кислоту, ароматизаторы Земляничный и Марасчино, при следующем соотношении компонентов, мас. яблочный сок 2-3 сахар 11-12 лимонная кислота 0,25-0,30 аскорбиновая кислота 0,01-0,012 колер 0,04-0,06 сорбиновая кислота 0,01-0,012 ароматизатор Земляничный 0,013-0,026 ароматизатор Марасчино 0,01-0,013 углекислота 0,4-0,5 вода остальное. Характеристика показателей Прозрачный, без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция Желто-золотистый