Кисломолочный продукт на основе козьего молока

(51) 23 9/13 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ потребления и лечебно-профилактического назначения. Поставленная цель достигается тем, что в предварительно пастеризованное козье молоко вносится оливковое масло, смесь сиропа шиповника и сиропа облепихи, сухие зародыши пшеницы,витамины, минеральные вещества, пектин, инулин и бактериальная закваска при следующем соотношении компонентов, масс. Молоко козье - 75,0-73,0 Закваска бактериальная - 4,5-5,0 Сухие зародыши зерна пшеницы - 1,5-2,0 Восстановленное обезжиренное молоко - 5,5-6,0 Масло оливковое - 2,5-3,0 Сироп облепиховый - 3,5-4,0 Сироп шиповника - 2,5-3,0 Инулин -1,5-2,0 Пектин цитрусовый - 1,5-2,0 Витамины - 0,0015-0,0020 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,001-0,0015 Минеральные вещества - 0,0054-0,0060 Вода - остальное.(72) Синявский Юрий Александрович Выскубова Виктория Геннадиевна Кравцова Марина Сергеевна Беспалова Юлия Николаевна Якунин Александр Викторович(56) Молоко козье стерилизованное питьевое для детей (ТУ 9222-096-00419006-10)(54) КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления кисломолочного продукта, на основе козьего молока. Целью настоящего изобретения, является разработка кисломолочного продукта на основе козьего молока, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью с направленными лечебно-профилактическими свойствами, а также расширение ассортимента продуктов массового Суть изобретения Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной,и может быть использовано для приготовления кисломолочного продукта, на основе козьего молока. Для приготовления продукта используют козье молоко, сухие зародыши пшеницы, сухое обезжиренное молоко, инулин, пектин цитрусовый,масло оливковое, витамины А, Е, С, группы В,пантотеновая кислота, биотин, бета-каротин,фолиевая кислота, микроэлементы (железо, селен,цинк), макроэлементы (кальций, магний фосфор),сироп шиповника, сироп облепихи, пектин, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий. Описание изобретения Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной,и может быть использовано для приготовления кисломолочного продукта на основе козьего молока. Существуют рецептуры приготовления продуктов на основе козьего молока, производимые российскими предприятиями Кефир из козьего молока для детского питания. В зависимости от вносимых компонентов продукт выпускают следующих видов кефир, кефир с фруктовоягодными наполнителями, кефир с лизоцимом,кефир с фруктово-ягодными наполнителями и лизоцимом (ТУ 9222-095-00419006-10), Молоко козье стерилизованное питьевое витаминизированное для детского питания (ТУ 9222-081- 00419006-10), в зависимости от жирности продукт выпускают с массовой долей жира от 1,5 до 4,0 Известна композиция молочного десерта содержащая закваску в виде концентрата,включающего штамм Наринэ,подслащивающий компонент,растительный наполнитель, стабилизатор, молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,50,50,50,5 (Патент 2174320, Россия 23 9/02, А 23 С 23/00,Анисимова Т.И. Кустов А.А.). Наиболее близким по технической сущности является простокваша из козьего молока для детского питания (ТУ 9222-096-00419006-10) в зависимости от вносимых компонентов продукт выпускают следующих видов простокваша,простокваша с фруктово-ягодными наполнителями,простокваша с лизоцимом, простокваша с фруктовоягодными наполнителями и лизоцимом. Недостатком данного технического решения является низкая их биологическая ценность и отсутствие лечебно-профилактических свойств при таких заболеваниях как атеросклероз, сахарный диабет, ИБС, онкология, туберкулез. Целью настоящего изобретения, является разработка кисломолочного продукта на основе козьего молока, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью с направленными лечебно-профилактическими свойствами, а также расширение ассортимента продуктов массового потребления и лечебно-профилактического назначения. Поставленная цель достигается тем, что в предварительно пастеризованное козье молоко 2 вносится оливковое масло, смесь сиропа шиповника и сиропа облепихи, сухие зародыши пшеницы,витамины, минеральные вещества, пектин, инулин и бактериальная закваска при следующем соотношении компонентов, масс. Молоко козье - 75,0-73,0 Закваска бактериальная - 4,5-5,0 Сухие зародыши зерна пшеницы - 1,5-2,0 Масло оливковое - 2,5-3,0 Сироп облепиховый - 3,5-4,0 Сироп шиповника - 2,5-3,0 Инулин - 1,5-2,0 Пектин цитрусовый - 1,5-2,0 Витамины - 0,0015-0,0020 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,001-0,0015 Минеральные вещества - 0,0054-0,0060 Вода - остальное Использование козьего молока при производстве специализированных продуктов связано с тем, что козье молоко - природный гомогенизированный продукт. Его жировые глобулы мельче коровьих и лучше защищены от слипания, что обеспечивает большую поверхность соприкосновения жира с ферментами желудочно-кишечного тракта и лучшую перевариваемость. Структура жирнокислотного состава козьего молока представлена более высоким, чем в коровьем молоке, содержанием эссенциальных жирных кислот, прежде всего линолевой и арахидоновой. Белки козьего молока существенно отличаются от белков коровьего молока как по фракционному составу, так и пространственной конфигурацией. В результате структура, образующегося в желудке сгустка способствует эффективной ферментации и более легкому усвоению белка. В целом козье молоко является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. По сравнению с коровьим молоком в немпримерно на 13 больше кальция, на 25 - витамина В 6, на 47 - витамина А оно в 1,5 раза богаче калием, в 3 раза - ниацином, в 4 раза - медью и на 1/3 - селеном(Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока//Вопросы современной педиатрии. -1.- ТОМ 7- 2008.- с. 71-81). Введение пектина в состав продукта было связано не только с повышением плотности и консистенции продукта, но и с усилением его детоксицирующих свойств и возможностью его использования при токсических нагрузках на организм. Пектин вводили для улучшения перистальтики кишечника, стабилизации обмена веществ. Попадая в организм человека, пектин образует гели, продвигаясь по кишечнику,захватывает токсические соединения и защищает слизистые от раздражения. В процессе усвоения пищи пектин соединяется с токсинами, солями тяжелых металлов и радионуклидами, в результате чего образуются нерастворимые комплексы,которые в дальнейшем выводятся из организма. Защитное действие пектинов объясняется, также их способностью улучшать перистальтику кишечника,способствуя тем самым более быстрому выведению токсинов и недоокисленных веществ из организма(Хрундин Д.В., Романова Н.К., Решетник О.А. Пектин основные и потенциальные возможности применения в пищевой промышленности// СанкПетербург Известия Санкт-Петербургского Государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий.-2.2008.). Инулин был использован в качестве пребиотического средства, направленного на регуляцию функции кишечной микрофлоры,повышение ее активности и приживаемости в кишечнике. Кроме того, инулин способствует нормализации уровня глюкозы в крови, повышает всасывание кальция и влияет на метаболизм липидов, приводя к снижению уровеня холестерина в крови, тем самым снижая, риск развития атеросклероза (Малкоч А.В., Бельмер С.В.,Гасилина Т.В. Значение пребиотиков для функционирования кишечной микрофлоры Русский медицинский журнал). Сухие зародыши зерна пшеницы содержат высокий процент растительного белка, жиры, монои дисахара, богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов,а также незаменимых аминокислот. Среди витаминов, присутствующих в зародышах зерна пшеницы обнаружено высокое содержание витамина А, Е, В 1, В 2, В 6, В 12, а также содержатся витамины К, Д, РР и . В зародышах зерна пшеницы содержится более 1, фосфора и калия, уровень железа составляет 10 мг,присутствует также в зародышах зерна медь,кобальт,селен и другие микроэлементы. Используемая комбинация витаминов и микроэлементов в продукте направлена, в первую очередь, на нормализацию обменных процессов, в том числе и иммунитета, а также решения проблемы дефицита в питании населения РК таких витаминов как С, группы В, РР, а также железа, цинка, селена. Используемая комбинация витаминов и микроэлементов в продукте направлена, в первую очередь, на нормализацию обменных процессов, в том числе и иммунитета, а также решения проблемы дефицита в питании населения РК таких витаминов как С, группы В, РР, а также железа, цинка, селена. С учетом состава напитка, обогащение его инулином, пектином и комплексом витаминов и минеральных веществ и дает возможность к использованию его для профилактики кардиоваскулерных заболеваний, атеросклероза,сахарного диабета, онкопатологий и туберкулеза. Ниже приведены примеры приготовления кисломолочного продукта на основе козьего молока,масс. Пример 1. Молоко козье - 75,0 Закваска бактериальная - 4,5 Сухие зародыши зерна пшеницы - 1,5 Масло оливковое - 2,5 Сироп облепиховый - 3,5 Сироп шиповника - 2,5 Инулин - 1,5 Пектин цитрусовый - 1,5 Витамины- 0,0015 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,001 Минеральные вещества - 0,0054 Вода - остальное Пример 2. Молоко козье - 73,0 Закваска бактериальная - 5,0 Сухие зародыши зерна пшеницы - 2,0 Масло оливковое - 3,0 Сироп облепиховый - 4,0 Сироп шиповника - 3,0 Инулин - 2,0 Пектин цитрусовый - 2,0 Витамины - 0,0020 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,0015 Минеральные вещества - 0,0060 Вода - остальное Пример 3. Молоко козье - 74,0 Закваска бактериальная - 5,0 Сухие зародыши зерна пшеницы - 1,8 Масло оливковое - 2,8 Сироп облепиховый - 3,5 Сироп шиповника - 4,0 Инулин - 2,0 Пектин цитрусовый - 2,0 Витамины - 0,0020 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,0015 Минеральные вещества - 0,0060 Вода - остальное Пример 3 является оптимальным по составу, он имеет хорошие органолептические и реологические показания. Для приготовления 100 л специализированного продукта на основе козьего молока необходимо взять 74 л козьего молока с жирностью 3,5,предварительно подвергнутого стадии пастеризации при температуре не выше 95 С в течение 1015 минут. Растворить 6 кг сухого обезжиренного молока в небольшом объеме козьего молока или воды, после пастеризации и охлаждения до комнатной температуры, смешать с охлажденным козьим молоком. После охлаждения смеси до температуры заквашивания 37-40 С, внести в смесь 2,8 л оливково масла, 7 л смеси сиропа шиповника и облепихового сиропа, 1,8 кг сухих зародышей пшеницы, все тщательно перемешать. Отдельно в небольшой объеме прокипяченой, охлажденной воды в соответствии с рецептурой приготовить раствор витаминов и микроэлементов, после чего растворы следует объединить, все тщательно перемешать до полного растворения компонентов. В смесь добавляется 5,0 кг бактериальной закваски,приготовленной на чистых культурах молочнокислых и бифидобактерий, 2,0 кг цитрусового пектина,2,0 кг инулина предварительно растворенных в небольшом объеме козьего молока или воды. Все тщательно перемешивается и помещается в термостат для сквашивания на 10-12 часов до образования сгустка. По истечении указанного времени продукт вынимали из термостата и охлаждали до температуры 4-6 С. Продукт можно использовать в 3 течение 72 часов после окончания технологического При внесении в напиток витаминно-минерального премикса в 1 л продукта содержание витаминов лежит в следующих пределах Витамины (мг) А Е С Вс (фолиевая кислота) РР В 1 В 2 В 6 Пантотеновая кислота Биотин 2 бета-каротин (Веторон Е), мл Минеральные вещества (мг) Сульфат магния Лактат железа Сульфат цинка Селенит натрия ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Кисломолочный продукт содержащий козье молоко, бактериальную закваску отличающийся тем, что он дополнительно содержит сухие зародыши пшеницы, масло оливковое, сироп шиповника, сироп облепихи, инулин, пектин,витамины, минеральные вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. Молоко козье - 75,0-73,0 Закваска бактериальная - 4,5-5,0 Сухие зародыши зерна пшеницы - 1,2-2,0 Масло оливковое - 2,5-3,0 Сироп облепиховый - 3,5-4,0 Сироп шиповника - 2,5-3,0 Инулин - 1,5-2,0 Пектин цитрусовый - 1,5-2,0 Витамины - 0,0015-0,0020 2 бета-каротин (Веторон Е) - 0,001-0,0015 Минеральные вещества - 0,0054-0,0060 Вода - остальное. 2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что содержит следующие витамины А, Е, С, Вс(фолиевая кислота), РР, В 1 В 2, В 6, пантотеновая кислота, биотин. 3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что содержит следующие минеральные вещества сульфат магния, лактат железа, сульфат цинка,селенит натрия. 4. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве бактериальной закваски используются чистые культуры молочнокислых бактерий( ,, ,в отношении 1111 соответственно). 5. Продукт по п.1, отличающийся тем, что вместо оливкового масло может быть использовано подсолнечное масло.