Способ длительного хранения шубата

(51) 23 9/127 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной индустрии, а именно способу хранения шубата. Задачей изобретения является разработка способа длительного хранения шубата до 1 года, без изменения химического состава и органолептических свойств продукта. Способ позволяет сохранить содержание витамина А - 0,04 мг/100 г, РР -0,14 мг/ 100 г,С-7,5 мг/ 100 г, Е-0,11 мг/100 г. Шубат, после длительного хранения 6-12 месяцев, имеет густую,однородную консистенцию, без хлопьев, при откупорке сосуда выделяется небольшая пена. Напиток среднегазированный.(76) Тоханов Мусатилла Баймуканов Асылбек Баймуканов Дастанбек Асылбекович Тоханов Болат Мусатиллаевич Музрапов Мухитдин Абдурашитович(56) Шарманов Т.Ш., Жангабылов А. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алма-Ата ылым, 1981,с.173(54) СПОСОБ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ШУБАТА Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, а именно способу хранения шубата. Известен способ хранения шубата, включающий созревание шубата, перемешивание, охлаждение до 8, разлив в тару и хранение (Кугенев П.В.,Верблюдоводство. - Москва, 1982. -87 с. Аналог). Недостаток данного способа является малый срок хранения шубата до 3-х сутки. Известен способ хранения шубата включающий созревание шубата, охлаждение до 4,бутилизирование и хранение (Шарманов Т.Ш.,Жангабылов А. Лечебные свойства кумыса и шубата. - Алма-Ата ылым, 1981.-173 с Прототип). Недостатком данного способа является ограниченный срок хранения шубата до 7 суток. В дальнейшем происходят необратимые изменения химического состава и органолептических свойств продукта. Задачей изобретения является разработка способа длительного хранения шубата до 1 года, без изменения химического состава и органолептических свойств продукта. Способ длительного хранения шубата включает созревание шубата,охлаждение до 4, бутилизирование, быстрое замораживание при температуре -18 - 22, хранение в холодильной камере при температуре - 4. Быстрое замораживание шубата при температуре- 18- 21 позволяет сохранить первоначальный химический состав и органолептические свойства,самое главное не происходит расслоение на фракции густая и жидкая часть. Способ осуществляют следующим образом. Пример 1. Созревший шубат с кислотностью 85105 по Тернеру охлаждают до плюс 4,бутилизируют в пластикувую тару объемом 0,50,75-1,0 л, закупорку сосуда пластмассовой пробкой. Затем пластикувую тару помещают в морозильную камеру при температуре -18-21 до заморозки шубата. Обычно процесс замораживания продолжается 6-8 ч, после этого замороженный шубат переносят в холодильную камеру с температурой - 4. продолжительность хранения 612 месяцев до реализации. Сравнительный анализ шубата после хранения предлагаемым способом ( вариант) с шубатом после хранения базовым способом ( вариант) показал сохранность первоначального химического состава(таблица). Шубат полученный предлагаемым способом имеет густую, однородную без хлопьев консистенцию. Таблица Сравнительная характеристика бутилизированного шубата после хранения Признаки Массовая доля влаги, , не более 85,5 Массовая доля жира, , не более 5,2 Массовая доля белка, , не более 3,8 Титруемая кислотность после 115 откупорки сосуда, Т 2. Органолептические свойства Консистенция и внешний вид Густая, однородная с Густая, однородная без множеством хлопьев,хлопьев,сильногазированный, при среднегазированный, при откупорки сосуда сильно откупорки сосуда выделяется пена 1,2 от объема выделяется пен 1/5 от сосуда объема сосуда Вкус, запах Молочнокислый с Молочнокислый, шубатный дрожжевым запахом Цвет Молочно-белый Молочно - белый Вкус, балл, не менее 5 5 Запах, балл, не менее 4,8 4,9 Цвет, балл, не менее 5,0 5,0 Бархатистость вкусового восприятия слабо выражена четко выражена 3. Витамины в 100 г продукта, мг, не менее А 0,04 0,04 С 7,2 7,5 РР 0,12 0,14 Е 0,10 0,11 При откупорки сосуда при традиционном способе выливается шубатная пена,при предлагаемом способе шубатная пена не выливается. Предлагаемый способ длительного хранения шубата используется в фермерских хозяйствах Южно-Казахстанской области. Обеспечивается торговые точки шубатом круглый год. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ длительного хранения шубата,включающий созревание шубата, охлаждение до 4, бутилизирование, хранение, отличающийся тем, что после бутилизирования дополнительно проводят быстрое замораживание шубата при температуре -18-21 в течение 6-8 ч для длительного хранения при температуре -4.