Белковый обогатитель мясных продуктов

(51) 23 1/314 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Байболова Ляззат Кемербековна Аманкелды Жазира Аманкелды кызы Сыдыкова Алия Курмановна Руденко Ольга Николаевна Тусипжанова Анар Умирбековна Кененбай Шынар Ырым кызы Кемербекова Алия Кемирбек кызы Кулажанов Талгат Куралбекович Таттибаева Дамира Бактиярова Машанова Нурбиби Советовна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(56) Предварительный патент РК 11679, 23 1/314, 15.07.2002(54) БЕЛКОВЫЙ ОБОГАТИТЕЛЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в лечебном питании и получении продуктов специального назначения. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности мясных продуктов за счет включения в рецептуру обогатителя соевого изолята, тыквенного пюре,витамина Е. Технический результат достигается тем, что для повышения пищевой и биологической ценности мясных продуктов белковый обогатитель включает соевый изолят, тыквенное пюре, витамин Е и топленный конский жир растертых до однородной пюреобразной консистенции при следующем соотношении компонентов, мас.соевый изолят 27,93-30 пюре тыквенное 43-45 витамин Е 0,03-0,04 топленный конский жир 24-30 20303 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в лечебном питании и получении продуктов специального назначения. Известен белковый препарат из плазмы крови (а.с. СССР 1389035, МПК А 23/06, А 22 С 11/00,1988), включающий сыворотку молока и плазму крови крупного рогатого скота в следующем соотношении от 1,51,0 до 1,01,5, а также гидролизат белоксодержащих веществ. Недостатком данного белкового обогатителя является то, что введение в состав гидролизата белковых веществ делает процесс его получения трудоемким,а также низкая пищевая и биологическая ценность мясных продуктов. Наиболее близким к предлагаемому белковому обогатителю является белковый обогатитель мясных продуктов (Предварительный патент РК 11679, кл. 23 1/314, 15.07.2007), включающий плазму крови лошади, топленный конский жир и соль при следующем соотношении компонентов, мас.плазма крови лошади 60-70 топленый конский жир 27-35 соль 3-5. Недостатком белкового обогатителя является низкая биологическая и пищевая ценность мясных продуктов. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности мясных продуктов за счет включения в рецептуру обогатителя соевого изолята, тыквенного пюре,витамина Е. Технический результат достигается тем, что для повышения пищевой и биологической ценности мясных продуктов белковый обогатитель включает соевый изолят, тыквенное пюре, витамин Е и топленный конский жир растертых до однородной пюреобразной консистенции при следующем соотношении компонентов, мас. соевый изолят 27,93 - 30 пюре тыквенное 43 - 45 витамин Е 0,03-0,04 топленный конский жир 24-30 Введение в состав соевого изолята, тыквенного пюре, витамина Е в сочетании с топленным конским жиром, содержащего с своем составе витамин А,позволит повысить пищевую и биологическую ценность мясных продуктов. Технологический процесс производства белкового обогатителя заключается в следующем. Определенный объем топленного конского жира нагревают и добавляют при перемешивании соевый изолят, тыквенное пюре и витамин Е. Полученный белковый обогатитель имеет пористую структуру, высокую пластичность, светлокоричневый цвет. Пример 1 Для приготовления 100 кг белкового обогатителя берут 27 кг топленого конского жира, добавляют 28,965 кг соевого изолята, 44 кг тыквенного пюре и 0,035 кг витамина Е и все тщательно механически перемешивают. Пример 2 Для приготовления белкового 100 кг обогатителя берут 24,96 кг топленого конского жира, добавляют 30 кг соевого изолята, 45 кг тыквенного пюре и 0,04 кг витамина Е и все тщательно механически перемешивают. Пример 3 Для приготовления 100 кг белкового обогатителя берут 28 кг топленого конского жира, добавляют 27,97 кг соевого изолята, 44 кг тыквенного пюре и 0,03 кг витамина Е и все тщательно механически перемешивают. Сравнительная характеристика пищевой и биологической ценности белкового обогатителя для мясных продуктов приведена в табл. Таблица Сравнительная характеристика белковых обогатителей мясных продуктов Наименование показателей Белки, г Жиры, г Углеводы, г Клетчатка, г Витамины, мг А В 1 В 2 В 3 В 6 С Е каротин Минеральные вещества, мг железо калий кальций магний натрий 2 20303 Использование изобретения позволит улучшить качественные характеристики мясных изделий,приготовленных с использованием предлагаемого белкового обогатителя. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Белковый включающий мясных продуктов,конский жир, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соевый изолят, тыквенное пюре, витамин Е при следующем соотношении компонентов,мас. соевый изолят 27,93-30 пюре тыквенное 43-45 витамин Е 0,03-0,04 топленный конский жир 24-30