Нектар “Д” из дыни

(51) 23 2/02 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ профилактических свойств нектара, а также расширение ассортимента биосладостей. Технический результат достигается тем, что нектар Д содержит дынный сок с мякотью,концентрированный сок облепихи вместе с оболочками ягод и маслом, бананы, сахар,биопрепарат (дрожжи и сахар в соотношении 12) при следующем соотношении компонентов, мас. Мякоть и сок дыни 18,0-22,0 Концентрированный сок облепихи 4,0-5,0 Бананы 4,0-5,0 Сахар 60,0-64,0 Биопрепарат из прессованных хлебопекарных дрожжей 8,0-10,0.(72) Кулажанов Куралбек Садибаевич Витавская Анастасия Васильевна Андреева Валентина Ивановна Алимарданова Мариям Калабаевна Мнацаканян Рудик Гайкович(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве нектаров, бальзамов, медопродуктов. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и лечебно 23607 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве нектаров, бальзамов, медопродуктов. Известен консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту, дынный,гранатовый сок, экстракт или сок розы, спирт,крахмал (А.с. СССР 862899, опубл. 15.09.81). Недостатком продукта является низкая биологическая ценность продукта - малое содержание пищевых волокон, -каротина, витамина, витаминаи фолиевой кислоты. Наиболее близким по технической сущности является состав нектара, содержащего 24-40 пюре из дыни, 10-15 сока яблочного, не более 0,2 настоя биоженьшеня, 9-10 сахарного сиропа и остальное алычевое пюре (Патент РФ 2084188,опубл. 20.07.97 г., Россия). Недостатком известного нектара является низкое содержание пищевых волокон, -каротина, витамина,и фолиевой кислоты. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и лечебнопрофилактических свойств нектара, а также расширение ассортимента биосладостей. Технический результат достигается тем, что нектар Д содержит дынный сок с мякотью,концентрированный сок облепихи вместе с оболочками ягод и маслом облепихи, бананы, сахар,биопрепарат (дрожжи и сахар в соотношении 12) при следующем соотношении компонентов, мас. Мякоть и сок дыни 18,0-22,0 Концентрированный сок облепихи 4,0-5,0 Бананы 4,0-5,0 Сахар 60,0-64,0 Биопрепарат из прессованных хлебопекарных дрожжей 8,0-10,0 Мякоть дыни богата комплексом ферментов,особенно протеолитических,способствующих улучшению переваривания пищи и перистальтике,живой водой, ощелачивающей организм клетчаткой,калием, натрием, кальцием, железом, фосфором, каротином, витаминами 1, 2, , С. Концентрированный сок облепихи - источник ферментов, витаминов. В отличие от многих плодово-ягодных растений, в облепихе есть почти все основные водо- и жирорастворимые витамины или их предшественники (провитамины). По содержанию некоторых из них, например токоферола (витамина Е), -каротина (провитамина А), филлохинола (витамина 1), облепиха не имеет себе равных. По содержанию широко известного и столь же необходимого витамина С она превосходит черную смородину, а некоторые ее формы вплотную приближаются к чемпиону по аскорбиновой кислоте-шиповнику. Снижение необходимого уровня витаминав организме, т.е. развитие Сгиповитаминоза, ведет к уменьшению количества лейкоцитов, а следовательно, к снижению защитных свойств организма, физической и умственной работоспособности. В облепиховом концентрированном соке присутствуют биофлавоноиды - вещества витаминного действия - вещества лечебно 2 профилактического характера широкого спектра. Первейшая обязанность этих веществ укреплять стенки кровеносных сосудов, предотвращая их проницаемость, а следовательно, кровоизлияние. Облепиховый концентрированный сок богат ретинолом (витамин А), -каротина в облепихе больше, чем в плодах других растений, даже моркови. В последние годы ученые ряда стран установили, что -каротин является естественным ингибитором(своего рода тормозом),задерживающим действие канцерогеноввеществ,способствующих образованию злокачественных опухолей. По содержанию витамина(токоферола) облепиха - чемпион среди растений. Витамин Е называют витамином репродукции,или воспроизводства потомства,поскольку он положительно влияет на образование половых гормонов и способствует оплодотворению яйцеклетки, а также развитию эмбриона и плода. В облепихе содержится витамин,полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая,линоленовая и арахидоновая, нормализующие липидный (жировой) обмен, особенно усвоение жиров кожными покровами. Витамины группы , содержащиеся в облепихе,представлены целым набором В 1, В 2, 4, 6, 8, 9(фолиевая кислота), РР (ниацин, никотиновая кислота, никотиамид или В 3). Кроме вышеперечисленных витаминов в облепихе присутствуют витаминоподобные вещества кальциферол (провитамин Д), бетаситостерин - антагонист холестерина, кумарины,обладающие противоопухолевым действием,оксикумарины, предупреждающие образование тромбов в кровеносных сосудах, янтарная кислота,облегчающая состояние при лечении рассеянного склероза,эпилепсии,атеросклероза сосудов головного мозга,олеаноловая кислота,способствующая расширению сосудов сердца и мозга, пектины, снижающие всасывание свинца желудочно-кишечным трактом и благоприятно действующими на микрофлору кишечника. Биопрепарат из хлебопекарных дрожжей(дрожжи и сахар в соотношении 12) богат комплексом ферментов (протеаза, фосфотаза, фруктофуранозидаза), витаминами группы В, С,рутином, фруктозой, глюкозой, аминокислотами лизин, гистидин, аргинин, аспаргиновая кислота,серин, глутаминовая кислота, пролин, аланин,цистин, валин, триптофан, треонин, метионин,изолейцин, тирозин, фенилаланин. Из минеральных веществ в нем присутствуют калий, йод, железо,кобальт, хром, фтор, селен, пищевые волокна. Бананы являются хорошим источником углеводов, белков, клетчатки, натрия, кальция,магния, фосфора и что особенно важно, калия, каротина, витаминов группы В и С. Для приготовления нектара из дыни Д берут 18-20 кг измельченной мякоти дыни вместе с соком,добавляют 4-5 кг концентрированного сока облепихи, 4-5 кг измельченных бананов, затем вносят 60-64 кг сахара и 8-10 кг биопрепарата из 23607 хлебопекарных дрожжей,все тщательно перемешивают, оставляют на ферментацию при 45 С до полного растворения кристаллов сахара,охлаждают до 18-20 С и расфасовывают в тару. Пример 1 Для приготовления нектара из дыни Д брали 20 кг измельченной мякоти дыни вместе с соком,добавляли 4,5 кг концентрированного сока облепихи, 4,5 кг измельченных бананов, затем вносили 62 кг сахара и 9 кг биопрепарата из хлебопекарных дрожжей,все тщательно перемешивали, ферментировали при 18 С до полного растворения кристаллов сахара, охлаждали до 10 С и расфасовывали в тару. Пример 2 Для приготовления нектара из дыни Д брали 18 кг измельченной мякоти дыни вместе с соком,добавляли 5 кг концентрированного сока облепихи,5 кг измельченных бананов, затем вносили 62 кг сахара и 10 кг биопрепарата из хлебопекарных дрожжей,все тщательно перемешивали,ферментировали при 18 С до полного растворения кристаллов сахара, охлаждали до 10 С и расфасовывали в тару. Пример 3 Для приготовления нектара из дыни Д брали 22 кг измельченной мякоти дыни вместе с соком,добавляли 5 кг концентрированного сока облепихи,5 кг измельченных бананов, затем вносили 60 кг сахара и 8 кг биопрепарата из хлебопекарных дрожжей,все тщательно перемешивали,ферментировали при 18 С до полного растворения кристаллов сахара, охлаждали до 10 С и расфасовывали в тару. В табл. 1 представлен сравнительный анализ качественных характеристик биологической ценности предлагаемого и известного нектаров. Таблица 1 Показатели Пищевые волокна (клетчатка), г/100 г- повысить биологическую и питательную ценность нектара за счет подбора компонентов богатых пищевыми волокнами, -каротином,витамином , Е, фолиевой кислотой- в нектаре нового поколения пищевых волокон в 1,5 раза, -каротина в 3,9, витаминав 1,6,витамина Е в 1,9, фолиевой кислоты в 2,9 раза больше, чем в известном, что дает основание отнести новый нектар Д из дыни к функциональным продуктам,защищающим иммунный статус организма Нектар, содержащий продукт переработки дыни,сахар, отличающийся тем, что в качестве продукта переработки дыни используется измельченная мякоть дыни вместе с соком, а также он дополнительно содержит концентрированный сок облепихи с оболочками ягод и маслом,измельченные бананы и биопрепарат из хлебопекарных дрожжей при следующем соотношении компонентов, мас. мякоть и сок дыни 18,0-22,0 концентрированный сок облепихи с оболочками ягод и маслом 4,0-5,0 бананы 4,0-5,0 сахар 60,0-64,0 биопрепарат из прессованных хлебопекарных дрожжей 8,0-10,0.