Способ производства копчено-вяленых рыбных ломтиков (балычков)
Номер предварительного патента: 16880
Опубликовано: 15.02.2006
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам производства копчено-вяленой рыбной продукции.
В основу изобретения положена задача разработать способ производства копчено-вяленых рыбных ломтиков (балычков), представляющих собой деликатесный продукт, увеличить срок хранения продукта.
Способ характеризуется наличием следующих операций: дефростация свежемороженой рыбы с помощью слабого (5 %) соляного раствора, разделка, смешанный посол, отмочка, подсушивание и копчение.
Отличие данного способа в том, что:
- разделку дефрострованной и обезглавленной рыбы производят через глубокий, до позвоночника, надрез по спинке с извлечением позвоночника с реберными костями и внутренностей с одновременным делением рыбы на полутушки;
- подсушивание и копчение производят в две стадии;
- на первой стадии осуществляют подсушивание и копчение полутушек (до полуготовности);
- полукопченые полутушки нарезаются на доли шириной 3-3,5 см и филейная часть каждой доли по линии хорды надрезают вплоть до кожи и отделяют от кожи и чешуи сначала верхнюю часть филе, а потом нижнюю;
- дольки нарезают на ломтики толщиной и шириной по 4-5 мм;
- на второй стадии полученные филейные ломтики подсушивают на противнях в сушильной печи;
- осуществляют вторую стадию копчения филейных ломтиков.
МПК / Метки
МПК: A23B 4/044
Метки: рыбных, способ, производства, ломтиков, копчено-вяленых, балычков
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp16880-sposob-proizvodstva-kopcheno-vyalenyh-rybnyh-lomtikov-balychkov.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства копчено-вяленых рыбных ломтиков (балычков)</a>
Предыдущий патент: Порошок для конденсатора
Следующий патент: Аппарат для формирования дыхательной смеси из выдыхаемого и атмосферного воздуха
Случайный патент: Автоматическая установка для электрохимической очистки воды