Пищевая паста “Кунжутная”

(51) 23 1/48 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ масло растительное 15,0 - 40,0 Она дополнительно может содержать специи и/или пряности, например, перец (черный и красный), соль, анис, имбирь, иссоп, каламинту,кардамон, куркуму, кунжут, майоран, орегано,тархун, шумар, тмин, а также пищевые консерванты. Пищевая паста Кунжутная может использоваться самостоятельно как продукт питания, в качестве закуски к каким-либо блюдам или как компонент для приготовления различных блюд. Пищевая паста Кунжутная является полезным пищевым продуктом с лечебными свойствами, т.к. содержит необходимую человеку суточную норму кальция, а также цинк, фосфор, железо, магний,витамины В и Е.(56) Предварительный патент РК 11145, кл. 23 3/16, 23 1/238, 2002(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, функциональным пищевым продуктам направленного действия для профилактического, лечебного и диетического питания. Пищевая паста Кунжутная содержит размолотые семена масличной культуры - кунжута и растительное масло или смесь растительных масел при следующем соотношении компонентов, мас. семена кунжута размолотые 60,0 - 85,0 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, производству функциональных пищевых продуктов направленного действия для профилактического,лечебного и диетического питания. Кунжут или сезам, (лат.) растение из рода Сезам , включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за исключением одного разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в настоящее время и в Америке. Кунжут относится к масличным культурам. Масличные культуры это растении,возделываемые для получения жирных масел. Их семена и плоды используются во многих отраслях в пищевой промышленности, в медицине,косметологии и т.д. К масличным культурам,помимо кунжута, относятся также соя, арахис,подсолнечник, горчица, рапс, клещевина и др. Известна паста белково-жиро-растительная(Предварительный патент 17312, кл. МПК А 23 1/31, А 231/312, публ. 15.05.2006, бюл.5),включающая селезенку, меланж, жир костный,вымя,морковь,бульон при следующем соотношении компонентов, мас. селезенка - 7,вымя - 37, морковь -13, яйца или меланж - 3, жир костный - 7, бульон - 33. Известна закуска, приведенная в описании способа производства закуски Патент 2160541, кл. МПК 231/164, публ. 20.12.2000). Закуска включает следующие компоненты желтую кукурузную муку, картофельную муку, сахарозу,толченый перец чилли, хлористый натрий, глютамат натрия, лимонную кислоту, гидрогенированное пальмовое масло и воду. Известна пищевая композиция (Патент 2228672, кл. МПК 231/30,237/00, публ. 20.05.2004). Пищевая композиция содержит высушенные при температуре не выше 40 С до влажности не более 8 и измельченные томатный жом, содержащий семена томатов, грецкие орехи молочно-восковой спелости с околоплодниками и листья грецкого ореха, и растительные масла - смесь горчичного и тыквенного масел, взятых в соотношении 12 при следующем соотношении исходных компонентов, мас. томатный жом - 15 65, грецкие орехи молочно-восковой спелости - 10 15, листья грецкого ореха- 5 - 10, смесь масла горчичного и тыквенного - 20 - 60. Известен пищевой эмульсионный продукт (Патент 2242138, кл. МПК 237/00, публ. 20.12.2004). Пищевой эмульсионный жировой продукт содержит смесь растительных масел - рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в соотношении 7030, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок,соль, соду пищевую, биологически активные вещества пасту орехово-чесночную,представляющую собой смесь грецких орехов,подсолнечного семени и чеснока в соотношении 305020 соответственно, соль йодированную,лимонную кислоту,-карбоксиметилцеллюлозу и воду при следующем соотношении компонентов,2 мас. смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла - 30 - 50,яичный порошок - 1 - 3, сухое обезжиренное молоко- 1 - 3, сахар-песок - 1-2, соль йодированная - 0,5 1,5, сода пищевая - 0,01 - 0,05, паста ореховочесночная 5 - 15, лимонная кислота - 0,1 - 03 карбокснметилцеллюлоза - 1-2, вода - остальное. Известна пищевая эмульсия (Патент 2255602, кл. МПК 231/24, публ. 10.07.2005),которая является функциональным пищевым продуктом направленного действия для ирофилактического, лечебного и диетического питания. Пищевая эмульсия содержит эмульгатор,стабилизатор, консервант, в качестве которых используют смесь водного экстракта корня мыльнянки с содержанием сухих веществ 7-8 мас. и ламиналя с содержанием сухих веществ 3-4 мас. растительное дезодорированное соевое масло , наполнитель - ядра кедровых орехов и сухое молоко, сахар или его заменитель -сорбит или ксилит, пищевую кислоту лимонную, или аскорбиновую, или виннокаменную,или молочную и ароматизатор - ванилин, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г готового продукта экстракт корня мыльнянки 3,0, ламиналь - 8,0, масло растительное - 40,0,молоко сухое -13,0, ядра кедрового ореха - 10,0,сахар-песок или его заменитель - 12,5, кислота пищевая - 0,2, ванилин - 0,2, вода - 13,1. Известен пищевой эмульсионный низкокалорийный жировой продукт 45-ной жирности (Патент 2268602, кл. МПК 239/00, публ. 27.01.2006). Пищевой эмульсионный жировой продукт содержит смесь растительных рафинированных дезодорированных масел подсолнечного, кунжутного, люпинового, ржаного и льняного масел в соотношении 22221, сухое обезжиренное молоко, биологически активные вещества - тыквенный пектин, фосфолилидный концентрат, мел и пчелиное маточное молочко,лимонную кислоту,ржаную муку,соль йодированную, соду пищевую и воду, при следующем соотношении компонентов, мас. смесь рафниированных дезодорированных масел подсолнечного, кунжутного, люпинового, ржаного и льняного - 45, сухое обезжиренное молоко - 5 - 10,тыквенный пектин - 10 - 15, ржаная мука - 1,5 - 3,0,соль йодированная - 0,3 - 0,7, сода пищевая - 0,02 0,05, пчелиное маточное молочко -03-0,7, мед -1,5 4,5, фосфолипидный концентрат- 03 -1,0, лимонная кислота -0,1 - 0,2, вода - остальное. Известна композиция - пикантная закуска(Патент 2182440, кл. МПК 231/00,231/01,231/48, публ. 20.05.2002). Пикантная закуска представляет собой термообработанную смесь, состоящую из вареной и измельченной до однородной массы фасоли, риса, вареного совместно с предварительно поджаренным в масле луком, очищенных грецких орехов и вкусовых добавок при следующем соотношении компонентов,мафасоль вареная измельченная - 2 - 20,очищенные грецкие орехи - 2-25, рис вареный - 2,5 20, лук поджаренный - 2,0 - 15,0, масло животное- 1,5 - 10, вода - остальное. Известна композиция - горячая пикантная закуска (Патент 2373765, кл. МПК 231/01, публ. 27.11.2009). Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к блюдам с оригинальными лечебно-профилактическими пищевыми добавками. Закуска имеет повышенные биологическую ценность н профилактические свойства в условиях дефицита йода Горячая пикантная закуска содержит зеленый лук, одно яйцо, морскую капусту в виде порошка, манную крупу, растительное масло, перец душистый и соль по вкусу при следующем соотношении компонентов, г лук зеленый - 280,0 - 300,0, капуста морская - 1,5-2,0, манная крупа - 5,0 - 10,0, масло растительное- 5,0-8,0, перец душистый - 0,01 - 0,015 и одно яйцо. Известен пищевой продукт из арахиса,описанный в способе его приготовления (Патент 2216224, кл. МПК 231/36, публ. 20.11.2003). Очищенный арахис обжаривают или подсушивают до влажности 1,8-4,2 мас., затем охлаждают до 2025 С. Обжаривание или подсушивание проводят любым безмасляным способом, например, в потоке горячего воздуха или воздействуют на орехи микроволновыми или инфракрасными лучами. Растворяют в дезодорированном рафинированном растительном масле (подсолнечном, кукурузном или оливковом) смесь бутилгидрокситолуола Е 321,и/или натурального токоферола, и/или аноксомера Е 323 синергиста и лецитина, при общем содержании указанной смеси от 0,05 до 1,510-3 кг/на 1 кг растительного масла, наносят на обжаренный арахис смесь растительного масла и указанных ингредиентов в количестве от 0,5 до 1,5 от массы обжаренного арахиса, наносят поваренную соль,взятую в количестве 0,5-3 от массы обжаренного арахиса,причем содержание в смеси бутилгидрокситолуола Е 321 и/или натурального токоферола, и/или аноксомера Е 323 составляет 1530, синергиста - 20-40 от общей массы смеси. В качестве синергиста используют производные аскорбиновой кислоты. Известна пищевая композиция из зернового сырья и/или панировочных сухарей (2 варианта)(Патент 2199246, кл. МПК А 231 Л/18,А 23 Р 1/12, публ. 27.02.2003). В первом варианте пищевая композиция включает экструдат из зернового сырья (кукурузная,пшеничная, овсяная, гречневая, перловая, ячменная,рисовая,манная,пшенная крупы) и/или панировочных сухарей,содержащая, мас. экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей - 40,00 - 72,9, сахарная пудра -15,01-40,00,масло растительное -12,00-20,00. Экструдат дополнительно содержит муку соевую, отруби пшеничные, отруби ржаные,крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох,фасоль или чечевицу в количестве до 50 мас. от массы экструдата. Композиция дополнительно содержит натуральные,идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели,шалфей, кориандр. Во втором варианте пищевая композиция включает экструдат из зернового сырья (кукурузная,пшеничная, овсяная, гречневая, перловая, ячменная,рисовая,манная,пшенная крупы) и/или панировочных сухарей,содержащая, мас. экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей - 83,00 - 94, 99, подсластитель - 0,001-5,00,масло растительное - 5,00-12,00. Экструдат дополнительно содержит муку соевую, отруби пшеничные, отруби ржаные крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох,фасоль или чечевицу в количестве до 50 мас. от массы экструдата. Композиция дополнительно содержит натуральные,идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели,шалфей, кориандр. Известна соевая паста (Предварительный патент 11145, кл. МПК 23 3/16, А 23 1/238,15.02.2002, включающая полуфабрикат Медю,состоящий из измельченных микробиологически сбреженных, подвергнутых микробиологическому ферментативному созреванию бобов сои,поваренную соль и воду при следующем соотношении компонентов соевый полуфабрикат Медю - 7,5 кг, поваренная соль - 3 кг, вода - 4 л. Соевая паста является наиболее близким аналогом(прототипом), т.к. имеет то же самое назначение паста пищевая, и общие существенные признаки соя, как и кунжут, относится к масличным растениям. Задачей является разработка пищевой пасты Кунжутная. Заявленное решение позволяет расширить арсенал средств, известных в области пищевой промышленности. Пищевая паста Кунжутная включает семена кунжута размолотые (например, до состояния муки) и растительное масло или смесь растительных масел(оливковое, кунжутное, подсолнечное, соевое,кукурузное, Канола и др.) при следующем соотношении компонентов, мас. семена кунжута 60,0 - 85,0 размолотые масло растительное 15,0 - 40,0 Готовят пищевую пасту Кунжутную следующим образом. Семена кунжута замачивают в соленой воде до их разбухания, после чего их сушат и после сушки отделившуюся оболочку (кожуру) удаляют, затем семена прокаливают на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена размалывают до получения однородной массы (например, муки). Затем, постепенно добавляя масло растительное Канола и др.), тщательно перемешивают, доводят до густой консистенции. В готовую пасту можно добавить специи и/или пряности, например, перец(черный и красный), соль, анис, имбирь, иссоп,каламинту, кардамон, куркума, кунжут, майоран,орегано, тархун, шумар, тмин, а также пищевые консерванты Е-202 и -211, обеспечивающие длительный срок хранения. Готовую пасту фасуют. Примеры приготовления пищевой пасты Кунжутной. 1) Пищевая наста Кунжутная следующего состава, мас. семена кунжута размолотые 60,0 масло кунжутное 40,0 60,0 кг семян кунжута залили соленой водой и выдержали до того момента, пока зерна не разбухли. После чего семена высушили,удалили отделившуюся оболочку (кожуру) и прокалили на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена размололи до состояния муки. Затем добавили 40,0 кг кунжутного масла и тщательно все перемешали. Полученная паста имела густую консистенцию. 2) Пищевая паста Кунжутная следующего состава, мас. семена кунжута размолотые 85,0 масло оливково 15,0 85, 0 кг семена кунжута залили соленой водой и выдержали до того момента, пока зерна не разбухли. После чего семена высушили,удалили отделившуюся оболочку (кожуру) и прокалили на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена размололи до состояния муки. Затем добавили 15,0 кг оливкового масла и тщательно все перемешали, ввели консервант Е-202. В готовую пасту добавили соль и перец (красный и черный) по вкусу. 3) Пищевая паста Кунжутная следующего состава, мас. семена кунжута размолотые-30,0 70,0 кг семян кунжута залили соленой водой и выдержали до того момента, пока зерна не разбухли. После чего семена высушили,удалили отделившуюся оболочку (кожуру) и прокалили на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена тщательно размололи. Затем добавили 30,0 кг масла Канола и тщательно все перемешали. В готовую пасту добавили по вкусу кардамон. 4) Пищевая паста Кунжутная следующего состава, мас. семена кунжута размолоты 75,0 масло подсолнечное 25,0 75, 0 кг семян кунжута залили соленой водой и выдержали до того момента, пока зерна не разбухли. После чего семена высушили,удалили отделившуюся оболочку (кожуру) и прокалили на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена размололи до состояния муки. Затем добавили 25,0 кг подсолнечного масла и тщательно все перемешали. В готовую пасту добавили по вкусу тмин и семена кунжута. 5) Пищевая паста Кунжутная следующего состава, мас. семена кунжута размолотые 67,0 смесь масел оливкового и Канола (11) 33,0 67, 0 кг семян кунжута залили соленой водой и выдержали до того момента, пока зерна не разбухли. После чего семена высушили,удалили отделившуюся оболочку (кожуру) и прокалили на сковороде до получения желтого цвета. После прокаливания остывшие семена размололи до состояния муки. Затем добавили 33,0 кг смесь оливкового масла и масла Канола (в соотношении 11), тщательно все перемешали. В готовую пасту добавили по вкусу имбирь. Пищевая паста Кунжутная может использоваться самостоятельно как продукт питания, в качестве закуски к каким-либо блюдам или как компонент для приготовления различных блюд. Пищевая паста Кунжутная является полезным пищевым продуктом с лечебными свойствами, т.к. содержит необходимую человеку суточную норму кальцин, а также цинк, фосфор, железо, магний,витамины В и Е. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевая паста, включающая размолотые семена масленичной культуры, отличающаяся тем,что в качестве семян масленичной культуры она содержит размолотые семена кунжута и дополнительно - растительное масло или смесь растительных масел при следующем соотношении компонентов, мас. семена кунжута размолотые 60,0 - 85,0 масло растительное или смесь растительных масел 15,0 - 40,0 2. Пищевая паста по п. 1, отличающаяся тем,что она дополнительно содержит специи и/или пряности, например, перец (черный и красный),соль, анис, имбирь, иссоп, каламинту, кардамон,куркуму, кунжут, майоран, орегано, тархун, шумар,тмин. 3. Пищевая паста по п. 1, отличающаяся тем,что она дополнительно содержит пищевые консерванты.