Пищевая композиция «Биоталкан»

(51) 23 1/00 (2010.01) 23 1/30 (2010.01) 23 1/29 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной отрасли и может быть использовано при производстве пищевых композиций из зерна злаков. Известен пищевой продукт, содержащий, мас.муку грубого помола из пророщенной пшеницы 20 40 растительное масло 3-5 шоколад 3-5 биопрепарат из хлебопекарных дрожжей 20 -25 цедровую муку 1 - 1,5 цветочную пыльцу 1 - 1,5 сухофрукты 15-20 ядра грецких орехов 15-20(Предварительный патент РК 6240, кл. 23 1/10,1997). Включение шоколада и грецких орехов повышает калорийность продукта, что ограничивает возможность его употребления людьми,страдающими избыточным весом. Известна пищевая композиция на основе зернового сырья, включающая измельченные до состояния муки кукурузную, пшеничную, овсяную,гречневую, перловую, ячменную, рисовую, манную,пшенную крупы, кинзу, шафран, лавровый лист,перец черный, перец красный, укроп, петрушку,сунели, шалфей, кориандр, подсластитель и растительное масло (Патент РФ 2199246, кл. А 23 1/18, 2003). Недостатком данной композиции является ее невысокая биологическая активность. Достигаемый результат - повышение биологической активности продукта. Для этого пищевая композиция, включающая измельченное зерно кукурузы, ячменя и овса,согласно изобретению, дополнительно содержит измельченное зерно чечевицы и проса, при этом все зерно перед измельчением пророщено, при следующем соотношении компонентов, мас.пророщенное измельченное зерно кукурузы 70 - 80 пророщенное измельченное зерно чечевицы 3-5 пророщенное измельченное зерно проса 10 - 15 пророщенное измельченное зерно овса 5-7 пророщенное измельченное зерно ячменя 2-3,В пищевой композиции 15 - 25 от массы измельченного зерна обжарена. Задачей изобретения является усовершенствование состава пищевой композиции на основе зернового сырья. Достигаемый результат повышение биологической активности продукта. Для этого пищевая композиция, включающая измельченное зерно кукурузы, ячменя и овса,согласно изобретению, дополнительно содержит измельченное зерно чечевицы и проса, при этом все зерно перед измельчением пророщено, при следующем соотношении компонентов, мас.пророщенное измельченное зерно кукурузы 70 - 80 пророщенное измельченное зерно чечевицы 3-5 пророщенное измельченное зерно проса 10 - 15 пророщенное измельченное зерно овса 5-7 пророщенное измельченное зерно ячменя 2 - 3. В пищевой композиции 15 - 25 от массы измельченного зерна обжарена. Включение в состав пищевой композиции чечевицы и проса обогащает ее ценными белками, а проращивание зерна перед измельчением способствует синтезу биологически активных компонентов. Обжаривание части измельченного зерна улучшает вкусовые качества приправы. Готовят пищевую композицию Биоталкан следующим образом. Пример 1. Зерно кукурузы моют, замачивают водой, имеющей температуру 16-20 С, таким образом, чтобы над зерном был слой воды 7 - 10 см,(72) Кулажанов Куралбек Садибаевич Витавская Анастасия Васильевна Кизатова Майгуль Жалеловна Тнымбаева Багимкуль Темирхановна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной отрасли и может быть использовано при производстве пищевых композиций из зерна злаков. 23920 выдерживают 3 - 4 суток, затем промывают и оставляют без воды для проращивания. Через 3-4 суток, когда ростки достигнут 2-3 мм, проросшее зерно промывают, сушат и измельчают. Крупность помола - не более 1,5 мм. Зерно проса, овса и ячменя проращивают аналогичным образом. Зерно чечевицы содержит значительное количество белка, поэтому его необходимо регулярно промывать - через 5-6 часов, чтобы удалять разрушающийся белок, и снова замачивать водой. Длительность замачивания составляет 1-1,5 суток, после чего зерно опять промывают и оставляют для проращивания. Когда длина ростков составит 4-5 мм, проросшее зерно сушат и измельчают. Измельченное зерно перемешивают до однородного состояния в следующем соотношении,мас.пророщенное измельченное зерно кукурузы 70 пророщенное измельченное зерно чечевицы 5 пророщенное измельченное зерно проса 15 пророщенное измельченное зерно овса 7 пророщенное измельченное зерно ячменя 3. Пример 2. Пищевую композицию готовят по примеру 1, но 15 - 25 от массы зерна обжаривают,а компоненты берут в следующем соотношении, мас.пророщенное измельченное зерно кукурузы 80 пророщенное измельченное зерно чечевицы 3 пророщенное измельченное зерно проса 10 пророщенное измельченное зерно овса 5 пророщенное измельченное зерно ячменя 2. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевая композиция,включающая измельченное зерно кукурузы, ячменя и овса,отличающаяся тем, что она дополнительно содержит измельченное зерно чечевицы и проса,при этом все зерно перед измельчением пророщено,при следующем соотношении компонентов, мас. пророщенное измельченное зерно кукурузы 70-80 пророщенное измельченное зерно чечевицы 3-5 пророщенное измельченное зерно проса 10-15 пророщенное измельченное зерно овса 5-7 пророщенное измельченное зерно ячменя 2-3 2. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что 15-25 от массы измельченного зерна обжарена