Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев

(51) 23 1/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ производства крупяных продуктов в виде многокомпонентных зерновых хлопьев. Способ включает очистку подготовку компонентов, пропаривание смеси при давлении пара 0,05-0,10 МПа, плющение смеси в хлопья,подсушивание до влажности 12-14. В качестве компонентов используют зародыши пшеницы,крупу рисовую и крупу гречневую при следующем их соотношении, масс. Зародыши пшеницы 50-60 Крупа рисовая 20-30 Крупа гречневая 20. Изобретение позволяет увеличить выход зерновых хлопьев с повышенной пищевой ценностью за счет сохранения белка, витаминов,пищевых волокон и других биологически активных веществ.(72) Нурымхан Гулнур Несиптаевна Амирханов Кумарбек Жунусбекович Асенова Бахыткуль Кажкеновна Жаксыгулова Динара Дарыбаевна Игенбаев Айдын Каирбекович(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЗЕРНОВЫХ ХЛОПЬЕВ Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности и предназначено для производства крупяных продуктов в виде многокомпонентных зерновых хлопьев. Зародыш пшеницы считаются отходом мукомольной промышленности,однако они обладают замечательными и полезными свойствами. В настоящее время они используются неэффективно. Идут на производство корма для животных (например, Патент РФ 2491832 Кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы), из них добывают масло(Патент РФ 2163922 Масло зародышей пшеницы профессора Вишнякова). Очень редко используют на пищевые цели(Патент РФ 2210921 Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями). Между тем, зародыши пшеницы обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В них содержатся белки с незаменимыми аминокислотами и высокой степенью усвоения жиры,жирнокислотный состав которых представлен, в основном (80-85), ненасыщенными жирными кислотами, в особенности, линолевой кислотой (свыше 65) витамины группы В, РР,токоферолы, а также макро- и микроэлементы. В составе зародышей пшеницы содержатся Белки - 35 Углеводы - 35 в т.ч.т сахара - 25 клетчатка - 10 Липиды - 14 Витамины, мкг Тиамин - 20 Рибофлавин - 6 Ниацин - 80 Пиридоксин - 15 Каратиноиды - 6 Токоферолы - 300 Известны способы производства различных продуктов из крупы различных культур, в том числе с использованием ИК - обработки, экструзии или из зерна одной культуры. Используются мука и крупа рецептурных компонентов с применением варочного экструдера (Патент РФ 2014786, МПК 23 1/164,1/18 // А 23 Р 1/14, опубл. 02.12.1989). Известен способ производства хлопьев из зерна пшеницы (Патент РФ 2236151, МПК 23 1/164,опубл. 28.11.2002). Недостатком данных способов является невозможность получения многокомпонентных зерновых хлопьев с повышенной пищевой ценностью. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства зерновых хлопьев из зерна ячменя,пшеницы и ржи с повышенной пищевой ценностью крупяных продуктов, увеличением выхода крупы,сокращенной длительностью варки. Данный способ включает очистку зерна от примесей, увлажнение его горячей водой до влажности 25-27, первичное отволаживание в течение 12-16 ч в бункерах, пропаривание,подсушивание до влажности 22-24, охлаждение,шелушение зерна до выхода ячменного ядра 75-80, а пшеничного - до 95, повторное отволаживание в течение 1-2 ч, плющение, сушку и фасовку. Недостатком данного способа является производство хлопьев из отдельных зерновых культур. Задачей данного изобретения является получение многокомпонентных зерновых хлопьев заданного состава с сохранением пищевой ценности. Техническим результатом данного изобретения является увеличение выхода зерновых хлопьев с повышенной пищевой ценностью за счет сохранения белка, витаминов, пищевых волокон и других биологически активных веществ. Поставленная задача достигается тем, что хлопья вырабатываются из зародышей пшеницы, рисовой и гречневой крупы способом,включающим смешивание компонентов, пропаривание смеси при давлении пара 0,05-0,10 МПа, плющение смеси в хлопья, подсушивание до влажности 12-14. В качестве компонентов используют зародыши пшеницы, крупу рисовую и крупу гречневую при следующем их соотношении, масс. Зародыши пшеницы 50-60 Крупа рисовая 20-30 Крупа гречневая 20. Использование в качестве сырья пшеничных зародышевых хлопьев(побочного продукта мукомольного производства) обусловлено высоким содержанием в нем белка (до 35), жира (до 25),витаминов группы В и особенно жирорастворимого витамина Е, самым богатым источником которого он является. Помимо этого он содержит довольно высокий спектр микроэлементов и большое количество органических фосфорсодержащих соединений. Введение зародышей пшеницы в состав позволяет обогатить продукт природными наиболее дефицитными витаминами (Е, , РР, группы В),минеральными элементами, аминокислотами и антиоксидантами. Введение крупяных компонентов способствует отсутствию их слипаемости не только на этапе смешивания, но и в процессе дальнейшей гидротермической обработки смеси. Пропаривания при давлении пара 0,05-0,10 МПа необходимо для увлажнения вводимых крупяных компонентов, для придания им пластичности,снижения дробимости. Проведение процесса при давлении менее 0,05 МПа не обеспечивает равномерного увлажнения крупы. Выход готового продукта при таком способе низок. При давлении более 0,1 МПа компоненты приобретают темную окраску. Способ осуществляется следующим образом. Вначале проводят очистку зародышей пшеницы,рисовой и гречневой круп от металломагнитных примесей. Далее пшеничные зародыши с целью повышения концентрации продукта за счет удаления частиц отрубей и муки просеиваются на металлотканных ситах. Подготовленные зародыши пшеницы смешивают путем дозирования с рисовой и гречневой крупяными компонентами. Полученную смесь пропаривают при давлении пара 0,05-0,10 МПа в пропаривателях непрерывного действия и направляют на плющение в плющильных или вальцовых станках в хлопья толщиной 0,5-0,7 мм. Полученные хлопья подсушивают в ленточных сушилках или сушилках с виброкипящим слоем и направляют на фасовку. Пример 1. Проводят очистку зародышей пшеницы от металломагнитных примесей, затем просеиваются на металлотканных ситах 1 и 045. Рисовую и гречневую крупы также очищают от металломагнитных примесей. Хлопья вырабатывают из смеси зародышей пшеницы, рисовой и гречневой крупы в соотношении 503020. В оперативный бункер подают зародыши пшеницы. Туда же дозаторами подают рассчитанное количество рисовой и гречневой круп, после чего все три компонента пропаривают при давлении пара 0,10 МПа в пропаривателях непрерывного действия и направляют на плющение в плющильных станках в хлопья толщиной 0,5-0,7 мм. Полученные хлопья подсушивают до влажности 12 и направляют на фасовку. Пример 2. Хлопья вырабатывают так же, как в примере 1, только компоненты берут в соотношении 552520. Пример 3. Хлопья вырабатывают так же, как в примере 1, только компоненты берут в соотношении 602020. Использование предлагаемого способа позволит получать многокомпонентные зерновые хлопья,сбалансированные по составу питательных и биологически активных веществ, за счет подбора компонентов, повысить выход готовых хлопьев на 10-20 по сравнению с выходом традиционных крупяных продуктов, что обеспечивает высокий экономический эффект. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев, включающий подготовку компонентов, пропаривание смеси, плющение смеси в хлопья и подсушивание до определенной влажности, отличающийся тем, что в качестве компонентов используют зародыши пшеницы,крупу рисовую и крупу гречневую при следующем их соотношении, масс. Зародыши пшеницы 50-60 Крупа рисовая 20-30 Крупа гречневая 20.