Способ приготовления творожного изделия “Алуа”

(51) 23 23/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Обезвоживание образовавшегося сгустка,охлаждение до 40 С прессование, сушка в проветриваемом помещении на плоской поверхности. Полученный творог пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают с топлным сливочным маслом 85-90 жирности и сахаром. В конце процесса добавляют изюм либо мд. Далее полученный продукт фасуют, формируют в брикеты при температуре 15 С и направляют на хранение в холодильную камеру. Полученный творожный продукт Алуа обладает приятным (кисло-сладким) вкусом,положительно влияет на защитные силы организма,белковый и минеральный обмен, секреторную функцию желудка и микрофлору кишечника. Длительно не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств при соблюдении условий хранения.(56) Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М. Агропромиздат, 1989, с.107-109(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ИЗДЕЛИЯ АЛУА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам получения творожных изделий. Способ производства творожного изделия Алу включает кипячение(обрата) при температуре 100-120 С, внесение айрана для образования творожного сгустка,выпаривание воды при непрерывном помешивании,до приобретения творога желто-коричневого цвета. При необходимости подливают воду. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам получения творожных изделий. Известен способ получения творога,предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока при температуре 90-95 С с выдержкой 1-3 минуты, охлаждение до температуры заквашивания,сквашивание с внесением закваски молочно-кислых культур, нагрев полученного сгустка, охлаждение,расфасовка (А 8909060,кл. А 23 С 219/02,1981). Данный способ не предусматривает нормализацию творога по жирности и повышения его вкусовых характеристик с целью повышения его пищевой биологической ценности. Наиболее близким техническим решением является способ производства творожного изделия,включающий пастеризацию обезжиренного молока,охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых стрептококков,сквашивание в течение 8-10 часов, перемешивание сгустка, прессование, охлаждение, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодовоягодными наполнителями(Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М. Во Агропромиздат,1989,с.107109). Недостатком данного технического решения является то, что фруктовые и овощные наполнители используются в основном как вкусовые наполнители, сокращая срок хранения продукта, а также длительность самого процесса сквашивания,усложняя процесс приготовления продукта. Также известен способ приготовления творога/орау, (Бюл РК. 2004, 8 (Предпатент РК 14596 Способ приготовления творожного изделия /орау. Опубл. в бюл. РК 2004, 8),предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание, получение сгустка,самопрессование, охлаждение, смешивание творога со сливками и внесение биологически активной добавки Нектара Румекса К-1. Недостатком данного технического решения является то, что Нектар Румекса К-1 усложняет процесс приготовления творога. Задачей изобретения является разработка более простого способа получения творожного продукта,позволяющего использовать в качестве исходного сырья обрат, который является отходом молочного производства, а также доступность используемых ингридиентов,простота приготовления и длительный срок хранения готового продукта. Указанная задача достигается предлагаемым способом приготовления творожного изделия. Сущность изобретения. Способ приготовления творожного изделия предусматривает кипячение обрата,при температуре 100-120 С, внесение закваски. В качестве закваски используют айран, при помощи которого образуется творожный сгусток. При непрерывном помешивании обрата с 2 образовавшимся творожным сгустком, выпаривают воду, образовавшийся творог при долгом кипении приобретает желто-коричневый цвет. Для обезвоживания образовавшийся сгусток охлаждают до 40 С, прессуют, затем кладут в проветриваемом помещении на плоскую поверхность. После просушивания творог пропускают через мясорубку. Смешивание творога с предварительно растопленным сливочным маслом проводят при 8-10 С, затем вносят небольшими порциями сахар тщательно перемешивая все ингредиенты. Полученный кисло-сладкий творог Алуа фасуют и помещают на хранение в холодильную камеру. Таким образом полученный творожный продукт Алуа обладает высокими биологическими свойствами. Использование натуральных продуктов в приготовлении Алуа, обеспечивает его безопасность в употреблении. Способ осуществляют следующим образом. Пример 1. 100 кг обрата кипетят при температуре 100120 С, вносят айран в количестве 10 кг в соотношении 110, непрерывно помешивая, пока не выпарится вода. Если же при выпаривании обрата желтой воды становится меньше, а творог не получил желаемый жлто-коричневый цвет,продолжаем кипячение, подливая воду. Постоянно следим за процессом выпаривания воды, охлаждаем до 40 С, прессуем, распределяем на плоских поверхностях в проветриваемом помещении для просушивания. После просушивания пропускаем творог через мясорубку. Полученную творожную основу в количестве 16 кг смешиваем с предварительно растопленным охлажднным сливочным маслом 85-90 жирности в количестве 8 кг, вносим сахар 8 кг. В конце процесса добавляем 4 кг предварительно очищенного, тщательно промытого и высушенного изюма. Смесь тщательно перемешиваем. Далее полученный продукт фасуют,формируют в брикеты при температуре 15 С и направляют на хранение в холодильную камеру. Получают около 36,0 кг готового продукта Алуа. Пример 2 Осуществляют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что на 16 кг творожной основы в конце процесса вносят 3 кг мда и в связи с этим уменьшается количество внесения сахара до 4 кг. Получают около 35,0 кг готового продукта. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления творожного изделия,включающий кипячение обрата, сквашивание его айраном, выпаривание воды до получения творожной основы, охлаждение, прессование,просушивание, прокручивание ее через мясорубку и внесение наполнителя, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют топленое сливочное масло, сахар и изюм при следующем соотношении ингредиентов (на 36 кг готового продукта), мас. кг обрат 100 айран 10 творожная основа 16 топленое сливочное масло 8 сахар 8 изюм 4 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в наполнитель дополнительно вносят мд при следующем соотношении ингредиентов (на 36 кг готового продукта), мас. кг обрат 100 айран 10 творожная основа 16 топленое сливочное масло 8 сахар 4 изюм 4 мед 3.