Формула / Реферат

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве
паштетов.
Техническим результатом является повышение
качества готового продукта за счет его обогащения
полиненасыщенными жирными кислотами и макрои микроэлементами путем включения в состав фарша белково-жировой эмульсии и пищевого компонента, полученного растворением костной ткани.
Предложен способ производства паштета «Сергек», предусматривающий подготовку мясного сырья, печени и коллагенсодержащего сырья, их предварительную термообработку, измельчение на волчке и куттере с внесением бульона, костного жира,
крови и специй, формование, окончательную термообработку и охлаждение, предлагается в качестве
мясного сырья использовать свинину полужирную,
мясную обрезь конскую, дополнительно вводить
белковый комплекс, включающий белково-жирокровяную эмульсию (БЖКЭ) + пищевой компонент
из кости (ПК), являющийся коллагенсодержащим
сырьем, в соотношении 1:1, отдельно вносят БЖКЭ
в количестве 20-30 % к весу фарша. Подготовку ПК
осуществлять в присутствии раствора активной творожной сыворотки.
Бульон, костный жир и кровь используют в виде
БЖКЭ, которая должна иметь следующий состав,
мас.%: бульон - 75,0, костный жир - 15,0, кровь 10,0. В качестве крови используют цельную кровь
крупного рогатого скота, а бульон - полученный от
варки субпродуктов.
Применение пищевого компонента из костной
ткани обогащает продукт биологически активными
веществами, витаминами, макро- и микроэлементами. По химическому составу пищевой компонент из
кости близок к телятине I категории, что подтверждает его использование при изготовлении различных пищевых продуктов.

МПК / Метки

МПК: A23L 1/31

Метки: сергек, производства, паштета, способ

Код ссылки

<a href="https://kz.patents.su/0-pp15363-sposob-proizvodstva-pashteta-sergek.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства паштета &#8220;Сергек&#8221;</a>

Похожие патенты