Способ производства паштета “Сергек”
Номер предварительного патента: 15363
Опубликовано: 15.02.2005
Авторы: Молдахметова Замзагуль Корганбековна, Кудеринова Назира Адамбековна, Тулеуов Елемес Тулеуович, Какимов Айтбек Калиевич
Формула / Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве
паштетов.
Техническим результатом является повышение
качества готового продукта за счет его обогащения
полиненасыщенными жирными кислотами и макрои микроэлементами путем включения в состав фарша белково-жировой эмульсии и пищевого компонента, полученного растворением костной ткани.
Предложен способ производства паштета «Сергек», предусматривающий подготовку мясного сырья, печени и коллагенсодержащего сырья, их предварительную термообработку, измельчение на волчке и куттере с внесением бульона, костного жира,
крови и специй, формование, окончательную термообработку и охлаждение, предлагается в качестве
мясного сырья использовать свинину полужирную,
мясную обрезь конскую, дополнительно вводить
белковый комплекс, включающий белково-жирокровяную эмульсию (БЖКЭ) + пищевой компонент
из кости (ПК), являющийся коллагенсодержащим
сырьем, в соотношении 1:1, отдельно вносят БЖКЭ
в количестве 20-30 % к весу фарша. Подготовку ПК
осуществлять в присутствии раствора активной творожной сыворотки.
Бульон, костный жир и кровь используют в виде
БЖКЭ, которая должна иметь следующий состав,
мас.%: бульон - 75,0, костный жир - 15,0, кровь 10,0. В качестве крови используют цельную кровь
крупного рогатого скота, а бульон - полученный от
варки субпродуктов.
Применение пищевого компонента из костной
ткани обогащает продукт биологически активными
веществами, витаминами, макро- и микроэлементами. По химическому составу пищевой компонент из
кости близок к телятине I категории, что подтверждает его использование при изготовлении различных пищевых продуктов.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: сергек, производства, паштета, способ
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp15363-sposob-proizvodstva-pashteta-sergek.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства паштета “Сергек”</a>
Предыдущий патент: Способ обработки семенного и посадочного материала
Следующий патент: Способ лапароскопической медикаментозной селективной проксимальной ваготомии при лечении перфоративной язвы двенадцатиперстной кишки
Случайный патент: Способ повышения безопасности при пересечении проезжей части по пешеходной полосе