Способ производства паштета “Жагымды”
Формула / Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве паштетов.
Предложен способ производства паштета "Жа- ¬ымды", предусматривающий подготовку печени и коллагенсодержащего сырья, их предварительную термообработку, измельчение на волчке и куттере с внесением белково-жировой эмульсии, формование, окончательную термообработку и охлаждение. В качестве коллагенсодержащего сырья используется прямая кишка крупного рогатого скота или лошадей. В фарш дополнительно вводится растительное сырье (морковь) в количестве от 5 до 15 %. Соотношение печени, белково-жировой эмульсии и прямой кишки составляет 1:1,7:2,7-1:3:3,5. Белково-жировая эмульсия, вводимая в состав фарша порциями на протяжении всего времени осуществления процесса куттерования, имеет следующий состав, мас.%: бульон - 70,0-80,0, костный жир - 15,0-20,0, кровь - 5,0-10,0. В качестве крови используют цельную кровь крупного рогатого скота, а бульон - полученный от варки прямой кишки крупного рогатого скота или лошадей.
Ñïîñîá позволяет получить продукт, обогащенный полиненасыщенными жирными кислотами.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: паштета, жагымды, способ, производства
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp8757-sposob-proizvodstva-pashteta-zhagymdy.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства паштета “Жагымды”</a>
Предыдущий патент: Способ биологической стимуляции прорастания семян
Следующий патент: Способ получения хлопьев для диетического питания
Случайный патент: Способ получения мелющих шаров в металлических формах (кокилях)