Гематоген

(51) 23 3/00 (2006.01) 61 36/42 (2006.01) 61 36/60 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ тыквенные семечки, по второму варианту - сушеный инжир при следующем соотношении ингредиентов,мас. вариант 1 альбумин черный пищевой 3,0 - 5,0 патока крахмальная 21,2 - 23,0 ванилин 0,003 0,005 молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2 38,8 тыквенные семечки 1,8 - 2,0 сыворотка молочная 1,8 - 2,0 вода питьевая 1,8 - 2,0 сахарпесок - остальное. вариант 2 альбумин черный пищевой 3,0 - 5,0 патока крахмальная 21,2 - 23,0 ванилин 0,003 0,005 молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2 39,2 инжир сушеный 1,8 - 2,0 сыворотка молочная 1,8 - 2,0 вода питьевая 1,8 - 2,0 сахар-песок остальное. Использование предлагаемого изобретения позволит повысить питательные и лечебные свойства,биологическую ценность при неполноценном питании, расширить ассортимент.(72) Какимова Жайнагуль Хасеновна Мирашева Гульмира Оразбековна Байбалинова Гульмира Муратбековна Молдабаева Жанар Калибековна Кундызбаев Джумакан Какимович Зикибаева Куралай Бейбетовна Омарова Мадина Муратовна(57) Изобретение относится к области медицины и пищевой промышленности,в частности производству гематогена. Гематоген по изобретению содержит альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, а также дополнительно он содержит, по первому варианту 29561 Изобретение относится к области медицины и пищевой промышленности, в частности к изготовлению гематогена из крови животных,обладающего общеукрепляющими и лечебными свойствами. Известна композиция для приготовления гематогена детского (Предварительный патент РК 9697, МПК А 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.12.2000 г.),включающая следующие компоненты, мас альбумин черный пищевой 2,260-4,000 молоко сгущенное 30,662-38,000 патока крахмальная 18,000-21,670 яблоки 2,6603,228 сахар-песок 58,500-41,000 ванилин 0,0080,012. Дополнительно в композицию для смачивания смеси в процессе приготовления вводится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Также известна композиция для приготовления гематогена детского (Предварительный патент РК 7973, МПК А 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.09.1999 г.), включающая следующие компоненты,мас. альбумин черный пищевой - 4,10-4,50 молоко концентрированное - 17,10-20,85 патока крахмальная - 16,85-19,00 пектин - 2,90-3,95 мед пчелиный - 54,10-55,90 ванилин - 0,04-0,08 растительное масло - 0,06-0,70. Дополнительно в композицию для смачивания смеси в процессе приготовления вводится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Результатом изобретения является продукт, предназначенный для питания детей. Известен детский гематоген (Пожариская Л.С.,Либерман С.Г., Горбатов Н.В. Кровь убойных животных и ее переработка. - М. Пищ. пром., 1971,с.360-363). В этой статье дан анализ состава изготовляемого препарата мас. ч. сахарный песок 22,8, вода, сгущенное молоко 19,8, патока 12,5,пищевой альбумин 2,5. Общим недостатком известных решений является то, что они по назначению детские, т.е. имеют ограниченный круг применения. Известен гематоген (Патент РФ 2277922, МПК А 61 35/14, опубл. 27.01.2006), который включает аминокислоту, мед, альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар, и что в качестве аминокислоты содержит лизин гидрохлорид при определенном соотношении ингредиентов. Известен гематоген (Патент РФ 2142281, МПК А 61 35/12, А 61 35/14, 23 3/00, опубл. 27.01.2006). Гематоген содержит альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар- песок, а также дополнительно он содержит витамин С при следующем соотношении ингредиентов, мас. витамин С 0,09-0,12, альбумин черный пищевой 4,05,0, патока крахмальная 21,0-25,0, ванилин 0,010,015, молоко цельное сгущенное с сахаром 33,036,0, сахар-песок - остальное. Недостатком приведенных аналогов являются недостаточно высокие лечебные и питательные свойства, энергетическая ценность, вкусовые качества. 2 Наиболее близким техническим решением,взятым за прототип, является гематоген по патенту РФ 2142280, МПК 23 3/00, А 61 35/12, А 61 35/14, опубл. 10.12. 1999 г. Гематоген содержит альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок. Дополнительно в него добавлен лесной орех, а ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. лесной орех 5-10,альбумин черный пищевой 4-5, патока крахмальная 18-23, ванилин 0,01-0,015, молоко цельное сгущенное с сахаром 30-33, сахар-песок - остальное. Недостатком прототипа являются недостаточно высокие питательные и лечебные свойства, низкая биологическая ценность при неполноценном питании. Задачей изобретения является создание продукта с повышенными питательными и лечебными свойствами,повышенной биологической ценностью. Технический результат повышение питательных и лечебных свойств, увеличение биологической ценности, улучшение вкусовых качеств, расширение ассортимента. Технический результат достигается за счет того,что в известный состав гематогена, включающего альбумин черный пищевой, патоку крахмальную,ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром,сахар-песок, растительную добавку в качестве растительной добавки вводят, в первом варианте,тыквенные семечки, во втором варианте - плоды инжира, а 50 воды, применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку, ингредиенты берут в следующем соотношении, ма. Вариант 1. Альбумин черный пищевой 3,0-5,0 Патока крахмальная 21,2-23,0 Ванилин 0,003-0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2-38,8 Тыквенные семечки 1,8-2,0 Сыворотка молочная 1,8-2,0 Вода питьевая 1,8-2,0 Сахар-песок Остальное Вариант 2. Альбумин черный пищевой 3,0 - 5,0 Патока крахмальная 21,2 - 23,0 Ванилин 0,003 - 0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2 - 39,2 Инжир сушеный 1,8-2,0 Сыворотка молочная 1,8-2,0 Вода питьевая 1,8-2,0 Сахар-песок Остальное Выбор наполнителей обусловлен их высокой пищевой ценностью. Плоды инжира богаты содержанием магния,калия, железа, фосфора, кальция, витаминов С, В 1,В 6, В 2, . В состав плодов инжира также входят следующие органические кислоты, такие как Омега-3, Омега-6, галловая, сиринговая, борная. Особенно важными компонентами инжира признаны - пектин, рутин, полифенолы и флавоноиды. Сиринговая и галловая кислоты,будучи бактерицидными веществами, помогают в восстановлении микрофлоры кишечника, который был подвержен воздействию инфекционных заболеваний. Флавоноиды и полифенолы замедляют процессы старения, очищают кровь от вредного холестерина, воздействуют на эластичность и проницаемость сосудов и капилляров. Семена тыквы (с кожурой) содержат элементы железа, меди, марганца, цинка и фосфора, а также аминокислоты. В меньших количествах содержат кальций, калий, селен, фолиевую кислоту и ниацин,витамины группы В, Е, . Благодаря такому сочетанию микроэлементов, витаминов и кислот семечка тыквы в сыром виде применяется для удаления кишечных паразитов из организма. Тыквенная семечка - одно из немногих средств, не содержащих токсины и не дающее побочные эффекты. Частичная замена воды на молочную сыворотку дополнительно обогащает гематоген сывороточными белками, а также витамином А и витаминами группы В. Ниже приведены примеры составов предлагаемого гематогена. Пример 1. Сначала ведут подготовку компонентов. Альбумин просеивают через сито с количеством отверстий 50-100 в 1 см 2. Патоку крахмальную разогревают в транспортной таре до температуры 45-50 С(жидкого состояния). Молочную сыворотку (творожную) подогревают до температуры 932 С. Это обусловлено необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры, инактивировать остатки сычужного фермента. Затем сыворотку фильтруют. Тыквенные семечки измельчают до размеров 1 мм на волчке с диаметром отверстий решетки 2-4 мм. На начальной стадии технологического процесса получают однородную массу, последовательно загружая в реактор объемом 1 м с помощью вакуума при непрерывном перемешивании сырье в следующей последовательности 1,8 л воды,29,397 кг сахара-песка, 1,8 кг молочной сыворотки,38,8 кг молока сгущенного с сахаром, 21,2 кг патоки крахмальной. Масса перемешивается до полного растворения сахара (не менее трех часов). Затем масса порционно по трубопроводу с помощью вакуума подается в варочный котел(наполнение контролируется визуально, до закрытия лопастей мешалки варочного котла). Оставшаяся в реакторе масса постоянно перемешивается до полного ее расхода. Варка ирисной массы ведется в медно-луженом универсальном вакуум-варочном котле при непрерывном перемешивании (во избежание пригорания ее к стенкам). Нагревание массы ведется с помощью пара, при давлении 4 атм. подаваемого в рубашку котла, или теплоносителем в рубашке котла является масло с температурой вспышки не менее 180 С,нагреваемое при помощи электрических ТЭНов. Варка ведется в течение 45-50 минут при использовании пара, считая от начала кипения и до достижения в массе температуры 121-125 С или в течение 2-х часов при использовании электроэнергии. Окончание процесса варки определяют по карамельной пробе ирисной массы капля массы,опущенная в холодную воду, должна быстро затвердевать и ломаться. Проводят охлаждение ирисной массы при непрерывном перемешивании. Для этого в смеситель выгружают ирисную массу путем слива из универсальном вакуум-варочного котла, затем загружают срезку гематогенных плиток (пром. переработка по дефектам внешнего вида) в количестве 7-9, добавление которого улучшает реологические свойства гематогенной массы(кристаллики сахара, находящиеся в срезках являются центрами кристаллизации, в результате при перемешивании масса закристаллизовывается тиражится) и при непрерывном перемешивании охлаждают до температуры 65-70 С. В массу добавляют растительный наполнитель в виде тыквенных семечек 2 кг перемешивают 10-15 минут и затем добавляют 0,003 кг ванилина и продолжают перемешивание до равномерного распределения вносимых ингредиентов. Добавляют к массе 5,0 кг альбумина черного пищевого,предварительно просеянного и перемешивают 10-15 минут. Гематогенную массу отвешивают по 2 кг для гематогена массой 50 г или по 1.5 кг для гематогена массой 40 г, выгружают на металлический стол,смазанный растительным маслом, и вручную с помощью скалки раскатывают на пластины. Пластины переносят на листики, смазанные растительным маслом, и пропускают сначала через раскаточную машину с рифленными металлическими валками с последующей резкой на резательной машине с дисковыми ножами в продольном и поперечном направлениях. При резке оставляют непрорезанный слой толщиной около 1 мм, чтобы предотвратить смещение разрезанных полос и деформирование изделий. Пласт должен легко ломаться по месту разреза на полосы или отдельные штуки. Обрезки, образующиеся из краев пластов,используют в дальнейшем производстве. Разделанные плитки гематогена на листиках укладывают на стеллажи и подсушивают при комнатной температуре. Плитку по 35 г, 40 г, 50 г, деленную на пластинки,упаковывают в этикетку для упаковывания пищевых продуктов, медицинских препаратов на комбинированных и пленочных материалах по действующей нормативной документации в РК. Затем производят групповую упаковку в коробку из гофрированного картона или в термоусадочную пленку. 3 Групповую упаковку производят в поддоны или коробку из гофрированного картона, затем обтягивают термоусадочной пленкой. Гематоген транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов,действующими на каждом виде транспорта. Гематоген хранят в сухом, защищенном от света месте, при температуре от 18 до 25 С. Срок годности гематогена - 6 месяцев. Пример 2. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 1,9 Сахар-песок 30,196 Молочная сыворотка 1,9 Молоко сгущенное с сахаром 38,0 Патока крахмальная 22,1 Тыквенные семечки 1,9 Ванилин 0,004 Альбумин черный пищевой 4,0 Пример 3. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 2,0 Сахар-песок 30,995 Молочная сыворотка 2,0 Молоко сгущенное с сахаром 37,2 Патока крахмальная 23,0 Тыквенные семечки 1,8 Ванилин 0,005 Альбумин черный пищевой 3,0 Пример 4. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 1,8 Сахар-песок 28,997 Молочная сыворотка 1,8 Молоко сгущенное с сахаром 39,2 Патока крахмальная 21,2 Инжир сушеный 2,0 Ванилин 0,003 Альбумин черный пищевой 5,0 Пример 5. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 1,9 Сахар-песок 29,996 Молочная сыворотка 1,9 Молоко сгущенное с сахаром 38,2 Патока крахмальная 22,1 Инжир сушеный 1,9 Ванилин 0,004 Альбумин черный пищевой 4,0 Пример 6. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 20 Сахар-песок 30,995 Молочная сыворотка 2,0 Молоко сгущенное с сахаром 37,2 Патока крахмальная 23,0 Инжир сушеный 1,8 Ванилин 0,005 Альбумин черный пищевой 3,0 Использование предлагаемого изобретения позволит повысить питательные и лечебные свойства,биологическую ценность при неполноценном питании, расширить ассортимент. Гематоген имеет следующие органолептические и физико-химические показатели, приведенные в табл. 1 и табл.2. Таблица 1 Органолептические показатели продукта Наименование показателя Запах и вкус Консистенция Цвет Поверхность Форма Характеристика Ароматный запах, сладкий вкус, без постороннего запаха и привкуса Однородная, пластичная От коричневого до темно-коричневого Верхняя поверхность с четким рифлением Плитки прямоугольной формы, допускается незначительная деформация и неровный срез Таблица 2 Физико-химические показатели продукта Массовая доля влаги, , не более Массовая доля общего сахара, , не более Массовая доля инвертного сахара, , не более Массовая доля свекловичного сахара, , не более 4 Массовая доля азота,Массовая доля железа в 1 мл, не более ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок и растительный компонент, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента он содержит тыквенные семечки при следующем соотношении ингредиентов, мас. Альбумин черный пищевой 3,0-5,0 Патока крахмальная 21,2-23,0 Ванилин 0,003-0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2-38,8 Тыквенные семечки 1,8-2,0 Сыворотка молочная 1,8-2,0 Вода питьевая 1,8-2,0 Сахар-песок Остальное. 2. Гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок и растительный компонент, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента он содержит сушеный инжир при следующем соотношении ингредиентов, мас. Альбумин черный пищевой 3,0-5,0 Патока крахмальная 21,2-23,0 Ванилин 0,003-0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 37,2-39,2 Инжир сушеный 1,8-2,0 Сыворотка молочная 1,8-2,0 Вода питьевая 1,8-2,0 Сахар-песок Остальное.