Гематоген

(51) 23 3/00 (2006.01) 61 35/16 (2006.01) 61 36/73 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ приготовления заменяют на молочную сыворотку,ингредиенты берут в следующем соотношении,мас. альбумин черный пищевой - 3,0 - 5,0 патока крахмальная - 21,2 - 23,2 ванилин - 0,003 - 0,005 молоко цельное сгущенное с сахаром - 33,2 - 35,2 плоды шиповника - 1,8 - 2,0 сыворотка молочная 1,8 - 2,0 вода питьевая -1,8 - 2,0 сахар-песок остальное. Использование предлагаемого изобретения позволит повысить питательные и лечебные свойства,биологическую ценность при неполноценном питании, расширить ассортимент. Заявляемый гематоген может применяться в качестве лечебно-профилактического средства при неполноценном питании и анемии, травматических поражениях мягких тканей и костей. Способствует стимулированию кроветворения,повышению содержания гемоглобина в крови, росту защитных сил организма, устойчивости к длительным физическим и умственным нагрузкам, а также восполняет дефицит эссенциальных пищевых веществ в организме железа и витамина С. Это обеспечивает усиление лечебных свойств продукта и расширение ассортимента продуктов из крови убойных животных.(72) Какимова Жайнагуль Хасеновна Мирашева Гульмира Оразбековна Байбалинова Гульмира Муратбековна Кундызбаев Джумакан Какимович Зикибаева Куралай Бейбетовна Омарова Мадина Муратовна(57) Изобретение относится к лечебнопрофилактическим и пищевым биологически активным продуктам для профилактики заболеваний и обогащения организма взрослых и детей витаминами и минеральными солями и может быть использовано в медицине и пищевой промышленности. Гематоген по изобретению содержит альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин,молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок,дополнительно вносят растительную добавку в виде порошка из плодов шиповника, а 50 воды,применяемой для смачивания смеси в процессе Изобретение относится к лечебнопрофилактическим и пищевым биологически активным продуктам для профилактики заболеваний и обогащения организма взрослых и детей витаминами и минеральными веществами и может быть использовано в медицине и пищевой промышленности. Известен детский гематоген (Пожариская Л.С.,Либерман С.Г., Горбатов Н.В. Кровь убойных животных и ее переработка. - М. Пищ. пром., 1971,с.360-363). В этой статье дан анализ состава изготовляемого препарата мас. ч. сахарный песок 22,8, вода, сгущенное молоко - 19,8, патока - 12,5,пищевой альбумин - 2,5. Известна композиция для приготовления гематогена детского (Предварительный патент РК 7973, МПК 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.09.1999 г.), включающая следующие компоненты,мас. альбумин черный пищевой - 4,10-4,50 молоко концентрированное - 17,10-20,85 патока крахмальная - 16,85-19,00 пектин - 2,90-3,95 мед пчелиный - 54,10-55,90 ванилин - 0,04-0,08 растительное масло - 0,06-0,70. Дополнительно в композицию для смачивания смеси в процессе приготовления вводится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Результатом изобретения является продукт, предназначенный для питания детей,страдающих эксудативно-катаральным диатезом, ожирением и для лиц, в питании которых употребление сахара должно быть исключено. Известен гематоген (Предварительный патент РК 9697, МПК 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.12.2000 г.), содержащий следующие компоненты,масс альбумин черный пищевой - 2,260-4,000 молоко сгущенное - 30,662-38,000 патока крахмальная - 18,000-21,670 яблоки - 2,660-3,228 сахар-песок - 58,500-41,000 ванилин - 0,008-0,012. Дополнительно в композицию для смачивания смеси в процессе приготовления вводится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Недостатком названных решений является то,что они по назначению детские, т.е. имеют ограниченный круг применения. Известен гематоген (Патент РФ 2277922, МПК А 61 35/14, опубл. 27.01.2006), который включает аминокислоту, мед, альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар, и что в качестве аминокислоты содержит лизин гидрохлорид при следующем соотношении ингредиентов, мас. лизин гидрохлорид - 0,7-1,0, мед - 1,0-3,0, альбумин черный пищевой - 3,0-5,0, патока крахмальная 15,0-19,0, ванилин - 0,01-0,03, молоко цельное сгущенное с сахаром - 33,0-36,0, сахар-песок остальное. Результатом изобретения является продукт, предназначенный для компенсации недостающего лизина гидрохлорида в неполноценном питании человека. Известен гематоген (Патент РФ 2142280, МПК А 61 35/12, опубл. в 10.12.99), содержащий альбумин черный пищевой, молоко цельное сгущенное с сахаром,ванилин,патоку крахмальную,сахар-песок,дополнительно 2 добавляют лесной орех, а ингредиенты берут при следующем соотношении, мас. лесной орех - 5,010,0, альбумин черный пищевой - 4,0-5,0, патока крахмальная - 18,6-23,0, ванилин - 0,01-0,015,молоко цельное сгущенное с сахаром - 30,0-33,0,сахар - песок - остальное. Гематоген с лесными орехами применяется при неполноценном питании и анемии, гипертонической болезни, рекомендуется детям больным экссудативным диатезом. Известен гематоген (Патент РФ 2119756, МПК А 61 35/12, 23 3/00, опубл. 22.12.97 г.), который содержит альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром и сахар-песок. В состав гематогена дополнительно входит железосернокислое 7 водное, витамин С, при следующем соотношении ингредиентов, мас. железосернокислое 7 водное - 0,1-0,5 витамин С - 0,09-0,12 альбумин черный пищевой - 4,0-5,0 патока крахмальная 21,0-25,0 ванилин - 0,01-0,15 молоко цельное сгущенное с сахаром - 33,0-36,0 сахар-песок остальное. Гематоген применяется как средство коррекции метаболических процессов при неполноценном питании и анемии. Недостатком приведенных аналогов являются недостаточно высокие лечебные и питательные свойства, энергетическая ценность, вкусовые качества. Наиболее близким техническим решением,взятым за прототип, является гематоген по патенту РФ 2142281, МПК А 61 35/12, А 61 35/14, 23 3/00, опубл. 27.01.2006. Гематоген содержит альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок. Дополнительно гематоген обогащен витамином С при следующем соотношении ингредиентов, мас. витамин С 0,09-0,12, альбумин черный пищевой - 4,0-5,0,патока крахмальная - 21,0-25,0, ванилин - 0,01-0,015,молоко цельное сгущенное с сахаром - 33,0-36,0,сахар-песок - остальное. Однако указанный прототип имеет недостаточные лечебно-профилактические свойства и питательные качества. Кроме того, витамин С,полученный химическим путем, обладает низкой усвояемостью. Это обусловлено тем, что в составе витаминных препаратов,синтезируемых микробиологическим или химическим путем,содержится большое количество загрязнений или посторонних веществ. Задачей изобретения является создание продукта,имеющего более высокие лечебнопрофилактические, питательные свойства и более высокую биологическую ценность за счет применение нетрадиционно для производства гематогена сырья - молочной сыворотки и растительного компонента. Технический результат повышение питательных и лечебных свойств, увеличение биологической ценности, улучшение вкусовых качеств, расширение ассортимента. Технический результат достигается за счет того,что в известный состав гематогена, включающего альбумин черный пищевой, патоку крахмальную,ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром,сахар-песок, дополнительно вносят растительную добавку в виде порошка из плодов шиповника, а 50 воды, применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку, ингредиенты берут в следующем соотношении, мас. Альбумин черный пищевой 3,0 - 5,0 Патока крахмальная 21,2 - 23,2 Ванилин 0,003 - 0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 33,2-35,2 Плоды шиповника 1,8-2,0 Сыворотка молочная 1,8- 2,0 Вода питьевая 1,8 - 2,0 Сахар-песок Остальное. Выбор наполнителей обусловлен их высокой пищевой ценностью. Шиповник является поливитаминной культурой, плоды его содержат витамин С, а также витамины А, Р, В 1 В 2, К 4, Е,органические кислоты, флавоноиды, минеральные вещества калий, кальций, магний, железо и другие микроэлементы. Плоды шиповника применяют с профилактической и лечебной целью, как вспомогательное средство при инфекционных заболеваниях, заболеваниях печени, длительно незаживающих язвах и ранах, а также как дополнительный источник железа при железодефицитных анемиях. Присутствующие в химическом составе органические кислоты регулируют выделение желчи и панкреатического сока, улучшает аппетит, обладают бактерицидными свойствами и снижают гнилостные процессы в организме. Витамин С всасывается в желудочно-кишечном тракте и способствует восстановлению трехвалентного железа в двухвалентное,стимулирует рост организма, участвует в тканевом дыхании, обмене аминокислот, улучшает усвоение углеводов и нормализует обмен холестерина,улучшает функцию печени,способствует нормальному кроветворению, влияет на обмен многих витаминов. Кроме того, витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекциям,интоксикациям химическими веществами,перегреванию,охлаждению,кислородному голоданию. Частичная замена воды на молочную сыворотку дополнительно обогащает гематоген сывороточными белками, а также витамином А и витаминами группы В. Ниже приведены примеры составов предлагаемого гематогена. Пример 1. Сначала ведут подготовку компонентов. Альбумин просеивают через сито с количеством отверстий 50-100 в 1 см 2. Патоку крахмальную разогревают в транспортной таре до температуры 45-50 С(жидкого состояния). Молочную сыворотку (творожную) подогревают до температуры 932 С. Это обусловлено необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры, инактивировать остатки сычужного фермента. Затем сыворотку фильтруют. Высушенные плоды шиповника очищают от волосков и семян, далее измельчают на ножевой мельнице до размера частиц не более 50 мкм, затем полученные порошки просеивают. На начальной стадии технологического процесса получают однородную массу, последовательно загружая в реактор объемом 1 м с помощью вакуума при непрерывном перемешивании сырье в следующей последовательности 18 л воды, 371,97 кг сахара-песка, 18 л молочной сыворотки, 332 кг молока сгущенного с сахаром, 212 кг патоки крахмальной. Масса перемешивается до полного растворения сахара (не менее трех часов). Затем масса порционно по трубопроводу с помощью вакуума подается в варочный котел(наполнение контролируется визуально, до закрытия лопастей мешалки варочного котла). Оставшаяся в реакторе масса постоянно перемешивается до полного ее расхода. Варка ирисной массы ведется в медно-луженом универсальном вакуум-варочном котле при непрерывном перемешивании (во избежание пригорания ее к стенкам). Нагревание массы ведется с помощью пара, при давлении 4 атм. подаваемого в рубашку котла, или теплоносителем в рубашке котла является масло с температурой вспышки не менее 180 С, нагреваемое при помощи электрических ТЭНов. Варка ведется в течение 45-50 минут при использовании пара, считая от начала кипения и до достижения в массе температуры 121-125 С или в течение 2-х часов при использовании электроэнергии. Окончание процесса варки определяют по карамельной пробе ирисной массы. Определение карамельной пробы капля массы,опущенная в холодную воду, должна быстро затвердевать и ломаться. Проводят охлаждение ирисной массы при непрерывном перемешивании. Для этого в смеситель выгружают ирисную массу путем слива из универсальном вакуум-варочного котла, затем загружают срезку гематогенных плиток (пром. переработка по дефектам внешнего вида) в количестве 7-9, добавление которого улучшает реологические свойства гематогенной массы(кристаллики сахара, находящиеся в срезках являются центрами кристаллизации, в результате при перемешивании масса закристаллизовывается тиражится) и при непрерывном перемешивании охлаждают до температуры 65-70 С. В массу добавляют растительный наполнитель в виде порошка из плодов шиповника 18 кг перемешивают 10-15 минут и затем добавляют 0,03 кг ванилина и продолжают перемешивание до равномерного распределения вносимых ингредиентов. Добавляют к массе 30 кг альбумина черного пищевого,предварительно просеянного и перемешивают 10-15 минут. Гематогенную массу отвешивают по 2 кг для гематогена массой 50 г или по 1.5 кг для гематогена массой 40 г, выгружают на металлический стол,смазанный растительным маслом, и вручную с помощью скалки раскатывают на пластины. Пластины переносят на листики, смазанные растительным маслом, и пропускают сначала через раскаточную машину с рифленными металлическими валками с последующей резкой на резательной машине с дисковыми ножами в продольном и поперечном направлениях. При резке оставляют непрорезанный слой толщиной около 1 мм, чтобы предотвратить смещение разрезанных полос и деформирование изделий. Пласт должен легко ломаться по месту разреза на полосы или отдельные штуки. Обрезки, образующиеся из краев пластов,используют в дальнейшем производстве. Разделанные плитки гематогена на листиках укладывают на стеллажи и подсушивают при комнатной температуре. Влажность готового продукта определяют визуально гематоген должен легко разламываться по месту разреза. Плитку по 35 г, 40 г, 50 г, деленную на пластинки,упаковывают в этикетку для упаковывания пищевых продуктов, медицинских препаратов на комбинированных и пленочных материалах по действующей нормативной документации в РК. Гематоген хранят в сухом, защищенном от света месте, при температуре от 18 до 25 С. Срок годности гематогена - 6 месяцев. Пример 2. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 19 Сахар-песок 338,96 Молочная сыворотка 19 Молоко сгущенное с сахаром 342 Патока крахмальная 222 Плоды шиповника 19 Ванилин 0,04 Альбумин черный пищевой 40 Пример 3. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 20 Сахар-песок 305,95 Молочная сыворотка 20 Молоко сгущенное с сахаром 352 Патока крахмальная 232 Плоды шиповника 20 Ванилин 0,05 Альбумин черный пищевой 50 Использование предлагаемого изобретения позволит повысить питательные и лечебные свойства,биологическую ценность при неполноценном питании, расширить ассортимент. Заявляемый гематоген может применяться в качестве лечебно-профилактического средства при неполноценном питании и анемии, травматических поражениях мягких тканей и костей. Способствует стимулированию кроветворения,повышению содержания гемоглобина в крови, росту защитных сил организма, устойчивости к длительным физическим и умственным нагрузкам, а также восполняет дефицит эссенциальных пищевых веществ в организме железа и витамина С. Это обеспечивает усиление лечебных свойств продукта и расширение ассортимента продуктов из крови убойных животных. Изготовленный гематоген имеет следующие органолептические и физико-химические показатели, приведенные в табл. 1 и табл.2. Таблица 1 Органолептические показатели продукта Наименование показателя Запах и вкус Консистенция Цвет Поверхность Форма Характеристика Ароматный запах, сладкий вкус, без постороннего запаха и привкуса Однородная, пластичная От коричневого до темно-коричневого Верхняя поверхность с четким рифлением Плитки прямоугольной формы, допускается незначительная деформация и неровный срез Таблица 2 Физико-химические показатели продукта Наименование показателя Массовая доля влаги, , не более Массовая доля общего сахара, , не более Массовая доля инвертнрго сахара, , не более Массовая доля свекловичного сахара, , не более Массовая доля азота,Массовая доля железа в 1 мл, не более 4 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Гематоген, включающий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок,отличающийся тем, что он дополнительно содержит растительную добавку в виде порошка из плодов шиповника, а 50 воды, применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку, при следующем соотношении ингредиентов мас. Альбумин черный пищевой Патока крахмальная Ванилин Молоко цельное сгущенное с сахаром Плоды шиповника Сыворотка молочная Вода питьевая Сахар-песок