Гематоген

(51) 23 3/00 (2006.01) 61 31/7016 (2006.01) 61 35/16 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку,ингредиенты берут в следующем соотношении,мас. альбумин черный пищевой - 3,0-5,0 патока крахмальная - 23,0-25,0 ванилин - 0,003-0,005 молоко цельное сгущенное с сахаром - 33,2-35,2 сироп лактулозы - 0,5-0,7 сыворотка молочная - 1,82,0 вода питьевая - 1,8-2,0 сахар- песок -остальное Использование заявляемого изобретения позволит выпускать продукт,являющийся источником полноценного белка, жиров и углеводов, устраняющий дефицит витаминов,поддерживающий и стимулирующий функции кровеносной системы, повышающий защитные силы организма, а также расширяющий ассортимент функциональных пищевых продуктов с оптимальным сбалансированным составом рецептурных компонентов. Кроме того, использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими лечебно профилактическими свойствами бифидогенной направленности,что имеет первостепенное значение для здоровья населения экологически неблагоприятных районов.(72) Какимова Жайнагуль Хасеновна Мирашева Гульмира Оразбековна Байбалинова Гульмира Муратбековна Кундызбаев Джумакан Какимович Зикибаева Куралай Бейбетовна Омарова Мадина Муратовна(57) Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности, в частности, к изготовлению лечебно-профилактического и пищевого биологически активного препарата гематогена из крови убойных животных,обладающего высокими качественными показателями и бифидогенными свойствами. Гематоген по изобретению содержит альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин,молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, а также дополнительно он содержит пищевой бифидогенный сироп лактулозы Лактусан Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности, в частности, к изготовлению лечебно-профилактического и пищевого биологически активного препарата гематогена из крови убойных животных,обладающего высокими качественными показателями и бифидогенными свойствами. Известна технология получения гематогена детского, обладающего лечебно-питательными свойствами согласно Фармакопейной статье ФС 42-885-94 (Министерство здравоохранения РФ и медицинская промышленность РФ. Фармакопейный Комитет Гематоген детский от 23.15.94 за подписью начальника Инспекции Государственного контроля лекарственных средств и медицинской техники Хабриева Р.У.), в состав одной плитки которого входят, г кровь пищевая (альбумин черный пищевой) - 2,5 молоко цельное сгущенное с сахаром - 19,9 патока крахмальная - 12,5 сахарпесок - 22,8 ванилин - 0,006. Известен гематоген (Патент РФ 2142280, МПК 23 3/00, А 61 35/12, А 61 35/14, опубл. 10.12.1999 г.), который включает альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок. Дополнительно в него добавлен лесной орех, а ингредиенты взяты в следующем соотношении,ма. лесной орех 5-10, альбумин черный пищевой 4-5, патока крахмальная 18-23, ванилин 0,01-0,015,молоко цельное сгущенное с сахаром 30-33, сахарпесок остальное. Внесение в гематоген лесного ореха повышает его энергетическую ценность с 504 ккал до 700 ккал. Известен гематоген (Патент РФ МПК А 23 3/00,А 61 35/12, опубл. 10.10.98.). Гематоген содержит наряду с классическими компонентами (альбумин черный пищевой, патока крахмальная, ванилин,молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок) железосернокислое 7-водное и лесные орехи(лещина), что способствует стимулированию процессов кроветворения, увеличивает среднее содержание гемоглобина в эритроцитах,концентрацию ферритина в сыворотке крови. Известен гематоген (Патент РФ 2232520, МПК А 23 1/00, опубл. 20.07.04.), обогащенный костным порошком (ТУ 10.02.01.155-92), аскорбиновой кислотой,альбумином селексеном(монометилдипиразолилселенид по ТУ 9229-00248363077-00 с массовой долей селена 25), маслом облепиховым или драже Ревит. Данный продукт используется как общеукрепляющее средство. Известна композиция для приготовления гематогена детского (Предварительный патент РК 7973, МПК А 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.09.1999 г.),включающего следующие компоненты, мас. альбумин черный пищевой 4,10-4,50 молоко концентрированное - 17,10-20,85 патока крахмальная - 16,85-19,00 пектин - 2,90-3,95 мед пчелиный - 54,10-55,90 ванилин - 0,04-0,08 растительное масло - 0,06-0,70. Дополнительно в смесь вносится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Результатом изобретения является продукт, предназначенный для питания детей,2 страдающих эксудативно-катаральным диатезом,ожирением и для лиц, в питании которых употребление сахара должно быть исключено. Также известна композиция для приготовления гематогена детского (Предварительный патент РК 9697, МПК А 61 35/14, 23 1/0524, опубл. 15.12.2000 г.), включающая следующие компоненты,мас альбумин черный пищевой - 2,260-4,000 молоко сгущенное - 30,662-38,000 патока крахмальная - 18,000-21,670 яблоки - 2,660-3,228 сахар-песок - 58,500-41,000 ванилин - 0,008-0,012. Дополнительно в композицию для смачивания смеси в процессе приготовления вводится вода в количестве 5-10 к массе основного сырья. Недостатком приведенных аналогов являются недостаточно высокие лечебные и питательные свойства, энергетическая ценность, вкусовые качества. Наиболее близким техническим решением,взятым за прототип, является гематоген по патенту РФ 2179027, А 61 35/12, А 61 35/14, А 61 35/32,опубл. 10.02.2002 г. Гематоген содержит альбумин черный пищевой,патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок. Дополнительно гематоген обогащен биологически активной добавкой животного происхождения - смесь порошка из пантов марала, изюбра или северного оленя, или порошок из крови марала, изюбра или северного оленя. Кроме того, гематоген содержит молочную питательную смесь, или ядра лесных орехов, или сухой экстракт корня солодки, или масло сливочное, или аскорбиновую кислоту, или бальзам Сибирь, или дрожжи пивные сухие. Однако, по причине довольно сложного процесса предварительной подготовки биологически активной добавки, входящей в состав прототипа, и многокомпонентного рецептурного состава,технологический процесс производства данного вида гематогена достаточно трудоемок. Задачей изобретения является создание более простого по компонентному составу продукта,обладающего повышенными питательными,лечебными и бифидогенными свойствами и высокой биологической ценностью. Технический результат - продукт с несложным рецептурным составом, обладающий усиленными питательными и лечебными свойствами и высокой биологической ценностью,расширение ассортимента функциональных пищевых продуктов. Технический результат достигается за счет того,что в известный состав гематогена, включающего альбумин черный пищевой, патоку крахмальную,ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром,сахар-песок, дополнительно вносят пищевой бифидогенный сироп лактулозы Лактусан(ТУ 9229-004-53757476-09),а 50 воды,применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку,ингредиенты берут в следующем соотношении,ма. Альбумин черный пищевой 3,0-5,0 Патока крахмальная 23,0-25,0 Ванилин 0,003-0,005 Молоко цельное сгущенное с сахаром 33,2-35,2 Сироп лактулозы 0,5-0,7 Сыворотка молочная 1,8-2,0 Вода питьевая 1,8-2,0 Сахар-песок Остальное. Выбор наполнителей обусловлен их высокой пищевой ценностью. Пищевой сироп лактулозы Лактусан производится из молочного сахара (лактозы) фармацевтического качества и представляет собой сироп светло- желтого цвета, сладко-кислый на вкус и с массовой долей содержания лактулозы - не менее 50. Особенностью данной пищевой добавки является то, что в составе продуктов питания и при контакте с иными пищевыми ингредиентами (витамины,минералы и прочее), а также после тепловой обработки, фильтрации Лактусан не теряет своих лечебно-профилактических свойств. Лактулоза - важный бифидогенный фактор для нормализации микрофлоры кишечника, которая активно участвует в процессах обмена белков, жиров и углеводов, способствует правильному всасыванию витаминов, макро- и микроэлементов, способствует резкому снижению гистаминов, основных виновников многих аллергических заболеваний. Действие лактулозы на организм человека заключается в стимулировании роста полезной микрофлоры,восстановлении собственной микрофлоры, угнетении патогенной микрофлоры, сокращении попадания в организм токсинов и нагрузки на печень,предохранении от раннего старения и от инфекций. Частичная замена воды на молочную сыворотку дополнительно обогащает гематоген сывороточными белками, а также витамином А и витаминами группы В. Ниже приведены примеры составов предлагаемого гематогена. Пример 1. Сначала ведут подготовку компонентов. Альбумин просеивают через сито с количеством отверстий 50-100 в 1 см 2. Патоку крахмальную разогревают в транспортной таре до температуры 45-50 С (жидкого состояния). Молочную сыворотку (творожную) подогревают до температуры 932 С. Это обусловлено необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры, инактивировать остатки сычужного фермента. Затем сыворотку фильтруют. На начальной стадии технологического процесса получают однородную массу, последовательно загружая в реактор объемом 1 м с помощью вакуума при непрерывном перемешивании сырье в следующей последовательности 18 л воды, 366,97 кг сахара-песка,18 л молочной сыворотки, 5 кг сиропа лактулозы Лактусан, 332 кг молока сгущенного с сахаром,230 кг патоки крахмальной. Масса перемешивается до полного растворения сахара (не менее трех часов). Затем масса порционно по трубопроводу с помощью вакуума подается в варочный котел(наполнение контролируется визуально, до закрытия лопастей мешалки варочного котла). Оставшаяся в реакторе масса постоянно перемешивается до полного ее расхода. Варка ирисной массы ведется в медно-луженом универсальном вакуум-варочном котле при непрерывном перемешивании(во избежание пригорания ее к стенкам). Нагревание массы ведется с помощью пара, при давлении 4 атм. подаваемого в рубашку котла, или теплоносителем в рубашке котла является масло с температурой вспышки не менее 180 С, нагреваемое при помощи электрических ТЭНов. Варка ведется в течение 45-50 минут при использовании пара, считая от начала кипения и до достижения в массе температуры 121-125 С или в течение 2-х часов при использовании электроэнергии. Окончание процесса варки определяют по карамельной пробе ирисной массы. Определение карамельной пробы капля массы,опущенная в холодную воду, должна быстро затвердевать и ломаться. Проводят охлаждение ирисной массы при непрерывном перемешивании. Для этого в смеситель выгружают ирисную массу путем слива из универсального вакуум-варочного котла. Затем загружают срезку гематогенных плиток(промышленная переработка по дефектам внешнего вида) в количестве 7-9, добавление которого улучшает реологические свойства гематогенной массы(кристаллики сахара, находящиеся в срезках являются центрами кристаллизации, в результате при перемешивании масса закристаллизовывается тиражится) и при непрерывном перемешивании охлаждают до температуры 65-70 С. В массу добавляют 0,03 кг ванилина и продолжают перемешивание. Через 10-15 минут к массе добавляют 30 кг альбумина черного пищевого, предварительно просеянного и перемешивают. Гематогенное тесто отвешивают по 2 кг для гематогена массой 50 г или по 1,5 кг для гематогена массой 40 г, выгружают на металлический стол,смазанный растительным маслом, и вручную с помощью скалки раскатывают на пластины. Пластины переносят на листики, смазанные растительным маслом, и пропускают сначала через раскаточную машину с рифленными металлическими валками с последующей резкой на резательной машине с дисковыми ножами в продольном и поперечном направлениях. При резке оставляют непрорезанный слой толщиной около 1 мм, чтобы предотвратить смещение разрезанных полос и деформирование изделий. Пласт должен легко ломаться по месту разреза на полосы или отдельные штуки. Разделанные плитки гематогена на листиках укладывают на стеллажи и подсушивают при комнатной температуре. Влажность готового продукта определяют визуально гематоген должен легко разламываться по месту разреза. Плитку по 35 г, 40 г, 50 г, деленную на пластинки,упаковывают в этикетку для упаковывания пищевых продуктов,медицинских препаратов на комбинированных и пленочных материалах по действующей нормативной документации в РК. Гематоген хранят в сухом, защищенном от света месте, при температуре от 18 до 25 С. Срок годности гематогена - 6 месяцев. Пример 2. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 19 Сахар-песок 333,96 Молочная сыворотка 19 Молоко сгущенное с сахаром 342 Патока крахмальная 240 Сироп лактулозы 6 Ванилин 0,04 Альбумин черный пищевой 40 Пример 3. Изготовление гематогена осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. Вода питьевая 20 Сахар-песок 300,95 Молочная сыворотка 20 Молоко сгущенное с сахаром 352 Патока крахмальная 250 Сироп лактулозы 7 Ванилин 0,05 Альбумин черный пищевой 50 Использование заявляемого изобретения позволит выпускать продукт,являющийся источником полноценного белка, жиров и углеводов, устраняющий дефицит витаминов,поддерживающий и стимулирующий функции кровеносной системы,повышающий защитные силы организма, а также расширяющий ассортимент функциональных пищевых продуктов с оптимальным сбалансированным составом рецептурных компонентов. Кроме того,использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими лечебно профилактическими свойствами бифидогенной направленности,что имеет первостепенное значение для здоровья населения экологически неблагоприятных районов. Изготовленный гематоген имеет следующие органолептические и физико-химические показатели,приведенные в таблице 1 и таблице 2. Таблица 1 Органолептические показатели продукта Наименование показателя Запах и вкус Консистенция Цвет Поверхность Форма Ароматный запах, сладкий вкус, без постороннего запаха и привкуса Однородная, пластичная От коричневого до темно-коричневого Верхняя поверхность с четким рифлением Плитки прямоугольной формы, допускается незначительная деформация и неровный срез Таблица 2 Физико-химические показатели продукта Наименование показателя Массовая доля влаги, , не более Массовая доля общего сахара, , не более Массовая доля инвертного сахара, , не более Массовая доля свекловичного сахара, , не более Массовая доля азота,Массовая доля железа в 1 мл, не более ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Гематоген, включающий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок,отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки он дополнительно содержит пищевой бифидогенный сироп лактулозы Лактусан,а 50 воды, применяемой для смачивания смеси в процессе приготовления заменяют на молочную сыворотку,при следующем ингредиентов мас. Альбумин черный пищевой Патока крахмальная Ванилин Молоко цельное сгущенное с сахаром Сироп лактулозы Сыворотка молочная Вода питьевая Сахар-песок