Композиция ингредиентов для настойки горькой “Лимонная Казахстанская”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(56) Сборник рецептур ДЛЯ ликероводочных изделий водок, М., ВНИИПрБ,1979, с.214.(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ горькой ЛИМОННАЯ КАЗАХСТАНСКАЯИзобретение относится к ликеро - водочной промышленности, а именно. к композициям ингредиентов для горьких настоек.Предложена композиция ингредиентов для настойки горькой Лимонная Казахстанская, обладающей высокими органолептическими показателями ярко выраженный аромат лимона, мягкость во вкусе, слаженность и округлость.Композиция включает следующие ингредиенты, в расчете на 1000 дал готового продукта 10-20 л сахарного сиропа концентрации 65,8, 5-6 кг лимонной кислоты, 0,07 кг тартразина - пищевого красителя, 150 л ароматного спирта лимонного масла, 4 л лимонной эссенции и водно-спиртовую жидкость на крепостькомпозициям ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для настойки горькой Лимонная(Сборник рецептур для ликеро-водочных изделий и водок, Москва, ВНИИПрБ,1979, стр.215), включающая в качестве сахоросодержащего компонента сахарный сироп концентрации 65,8, настой лимонной корки основной ароматизатор, лимонную кислоту и водно-спиртовую смесь крепостью 35. Указанная рецептура предусматривает использование дефицитного сырья и большой расход сахара, а продукт, полученный при этом не обладает достаточно хорошими органолептическими свойствами он имеет жгучий и кислый вкус, слабо выраженный аромат лимона.Наиболее близкой по составу ингредиентов по крепости и отдельным органолептическим показателям к предлагаемой является композиция ингредиентов для настойки горькой Лимонная (Сборник рецептур для ликеро-водочных изделий и водок, Москва, ВНИИПрБ, 1979., стр.214), включающая водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп концентрации 65,8, лимонную кислоту, пищевой краситель - тартразин и ароматный спирт лимонной корки.ароматный спирт лимонной корки (л) - 336 сахарный сироп 65,8 (л) - 100 тартразин (кг) - 0,10водно-спиртовая смесь на крепость 40.По этой рецептуре в большом количестве используют дефицитное свежее растительное сырье и сахарный сироп. У получаемого продукта слабо выраженный аромат лимона и жгучесть во вкусе.Задачей предлагаемого изобретения является создание композиции ингредиентов для получения настойки горькой Лимонная Казахстанская, обладающей высокими органолептическими показателями ярко выраженный аромат лимона,мягкость во вкусе, слаженность и округлость. Рецептура предусматривает использование дешевого и доступного сырья и довольно малых количествах.Указанная задача решается приготовлением композиции ингредиентов для настойки горькой Лимонная Казахстанская предусматривающей следующий расход ингредиентов на 1000 дал3 4-х кратная (л) - 4 лимонная кислота (кг) - 5-6 тартразин (кг) - 0,07 ароматный спирт лимонного масла(л) - 150водно-спиртовая смесь по расчету на 40.Для приготовления настойки горькой Лимонная Казахстанская используют- спирт этиловый ректификованный высшей очистки или Экстра по ГОСТ 5962- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 мг-экв/дм 3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм 3 для умягченной воды- лимонную эссенцию по ГОСТ 908- сахарный песок по ГОСТ 21Настойку из заявляемой композиции готовят следующим образомв 40/о-ной водно-спиртовой жидкости растворяют 4 кг лимонной эссенции,добавляют 15 дал ароматного спирта лимонного масла, полученного перегонкой лимонного масла с 50-ным спиртом, задают водный раствор лимонной кислоты(5 кг кислота на 5 л воды), 70 г тартразина, предварительно растворенного в водно-спиртовой жидкости, затем добавляют 20 л сахарного сиропа концентрацией 65,8, приготовленного в соответствии с Производственно-технологическнм регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий - ТР 10-04-03-09-88 и Сборником рецептур на ликеро-водочные изделия. Полученный купаж тщательно перемешивают, фильтруют, корректируют по крепости и подают на разлив.Органолептические показатели для двух составов композиции приведены вЛимонная эссенциям Ароматный спирт лимонмасла, лЦвет спелого лимона - желтый Вкус - мягкий, слаженный,округлый с быстро проходящей жгучестьюВодно- спиртовая жидкость до 1000 дал до 1000 дал на к о спость 40 лПредлагаемая КОМПОЗИЦИЯ ингредиентов ПОЗВОЛЯЗТ ПОЛУЧИТЬ настойку С ДС густационной оценкой 9,5 балла.