Композиция ингредиентов для настойки горькой “Перцовая Казахстанская”

(56) Сборник рецептур для ликеро-водочных изделий и водок.,М.,ВНИИПрБ, 1979,с.219(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ ГОРЬКОЙ ПЕРЦОВАЯ КАЗАХСТАНСКАЯ(57) Предлагаемое изобретение относится к ликеро водочной промышленности, а именно, к композициям ингредиентов для настоек горьких.Задача изобретения - создание композиции ингредиентов для получения настойки горькой Перцовая Казахстанская, решается композицией ингредиентов, включающей 230-250 л настоев перца красного стручкового и черного 1 и 11 слива 35-40 кг колера, 0,7-0,8 кг глицерина дистиллированного, 1,8-2,0 кг натрия двууглекислого и водно-спиртовую жидкость на крепость купажа 35 об, в расчете на 1000 дал продукта.Горькая настойка Перцовая Казахстанская обладает высокими органолептическими свойствами мягкостью, полнотой, слаженным ароматом, без выделения отдельных ингредиентов, слегка жгучим вкусом, гармоничностью.Предлагаемое изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно, к композиции ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для настойки горькой Стрелецкая (Сборник рецептур для ликеро-водочных изделий и водок. М., ВНИИПрб, 1979,с. 266), включающая отдельные настои красного и черного перца, настой кубебы, сахарный сироп, концентрации 65,8, колер, водно-спиртовую жидкость крепостью 27. Рецептура предусматривает введение отдельных настоев красного перца в 45-ной водноспиртовой жидкости и черного - в 70 -ной, а также настоя кубебь 1, благодаря чему готовый продукт имеет жгуче-горький вкус, пряный аромат и низкую крепость, то есть обладает довольно низкими органолептическими свойствами.Наиболее близкой по составу ингредиентов и крепости к предлагаемой является настойка горькая Перцовка (Сборник рецептур для ликеро- водочных изделий и водок. М., ВНИИПрб, 1979, с. 219), включающая следующие ингредиенты на 1000 дал продуктаперец стручковый красный - 10 кг перец Черный (плоды) - 4 кг кубеба(плодь 1) - 4 кгДля приготовления 1000 дал купажа использу ют настой Перцовка 1 и 11 слива - 288,0 л колер - 30,0 кг водно-спиртовую жидкость на крепость купажа 35.Недостатками известной композиции являются невысокие органолептические показатели настойки жесткость, резкость, отсутствие гармоничности и горькая жгучесть, а также использование остро дефицитного сырья - плодов кубебы.Задачей предлагаемого изобретения является создание композиции ингредиентов для получения настойки горькой Перцовая Казахстанская, облада 3744юЩей высокими органолептическими показателями мягкостью, полнотой, слаженным ароматом, без вь 1 деления отдельных ингредиентов, слегка жгучим вкусом, гармоничностью.Указанная задача решается получением композиции ингредиентов для настойки горькой, включающей 230-250 л настоев перца красного и черного 1 и 11 слива, 35-40 кг колера, 0,7-0,8 кг глицерина дистиллированного, 1,8-2,0 кг натрия двууглекислого и водно-спиртовую жидкость на крепость купажа 35 об. до 1000 дал.Для приготовления настойки горькой Перцовая Казахстанская используют- спирт этиловый ректификованный высшей очистки или Экстра по ГОСТ 5962- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 мг-экв/дм 3 для естественной неумягченной воды натрий двууглекислый по ГОСТ 2156 глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824 односемянные плоды перца черного многосемянные плоды перца красногоНастойку из предлагаемой композиции готовят следующим образом1,8 кг натрия двууглекислого, растворенного в 3-4 л сортировки, 0,7 кг дистиллированного глицерина, смешанные настои перца черного и красного 1 и 11 слива в количестве 25 дал крепостью 40-45 и колер в количестве 4 дал, приготовленный в соответствии с Производственно-техническим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 10-0403-09-08 и Сборником рецептур на ликеро-водочные изделия. Приготовленный купаж фильтруют и после корректировки по крепости подают на розлив.Ниже приведены органолептические показатели настойки для двух составов композиции.Натрий двууглекислый, кг Спирт этиловый ректификиванный высшей очистки или Экстра по расчету на крепость купажа 35 л.На основе композиции согласно изобретения получают настойку с дегустационной оценкой 9,3 балла.Аромат без выделения отдельных ингредиентовКомпозиция ингредиентов для настойки горькой, включающая водно-спиртовую жидкость, колер,настой перца красного и Черного 1 и 11 слива, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глиЦерин дистиллированный и натрий двууглекислый при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продуктанастой перца красного и Черного 1 и П слива, лглицерин дистиллированный, кг натрий двууглекислый, кг водно-спиртовая жидкость на крепость купажа 35 об.Верстка Казпатент, исполнитель Л.Н.АниЩенко Корректор Молчанова Н.А. Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова