Способ производства сахарного печенья

(51) 21 13/08 (2006.01) АЗА СТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ДЛЕТ МИНИСТРЛГ ЗИЯТКЕРЛК МЕНШК ЫЫ КОМИТЕТ НЕРТАБЫС А ИННОВАЦИЯЛЫ ПАТЕНТ СИПАТТАМАСЫ Б(л дст ске асыру -шн антты печеньен дайындау рецептурасына таамды жне биологиялы (ндылыын жоарылату масатында ноат, с(лы (ндарынан жне сбз (нтаынан алынан композитт коспаны р т-рл атынаста осып, нм дайындалады. /антты печенье дайындау рецептурасына композит оспаны (бидайноат-с(лы-сбз) 6020205 млшерде осуа болатыны аныталды. 0 сынылып отыран нертабысты олдану арылы нмдерд(рамындаы ауызды,аминышылдарды,минералды заттар мен друмендерд млшерн сруге, бидай (нынын шыымын -немдеуге, (нды кондитер нмдерн ассортиментн кеейтуге, т(тынушылы асиетн жасартуа болады.(72) Изтаев Ауелбек Изтаевич Мулдабекова Баян Жаксылыковна Изембаева Асель Камалсеитовна Мадибаева Гульзада Сейдуалиевна(73) Алматы технологиялы университет акционерлк оамы(54) АНТТЫ ПЕЧЕНЬЕ ДАЙЫНДАУ ДС(57) нертабыс тама ндрсне атысты, (нды кондитер ндрснде олдануа болады. Берлп отыран нертабысты мндет таамды,биологиялы (ндылыы жоары, бидай (ныны шыымын -немдейтн жне (нды кондитер нмдерн ассортиментн кеейтетн емдксауытыру масатындаы нмдерд алу болып отыр. нертабыс тама ндрсне атысты, (нды кондитер ндрснде таамды жне биологиялы(ндылыы жоары нмдер ретнде олдануа болады. Емдк-сауытыру масатында созылмалы печенье дайындау дс белгл, брнш с(рып бидай(ны 29,0-30, (мшекер 7,0-8,0, маргарин 7,0-7,5, меланж 10-11, с(лы (ны 29,0-30 мен Литовит таамды оспа 1,0-1,5 млшерде лшенп, 30 С температурадаы су осылып, амыр илегш машинада амыр иленед. /амыр илеу(затыы 40 минут. Дайын амыр транспортер арылы блкт жаймалау машинасынан брнеше рет жаймалап ткзлп, тыыздалан амыр -стелде 45 минут жатызылады./амыр штампталып транспортермен пешке берлп, псрлед. Дайын нмдер суытылып болан со аптап, буып-т-йп,сатауа жберлед. ( 12288 патент, 21 13/08 кл.). Берлген дс бойынша алынан нмдерд таамды жне биологиялы (ндылыы жоары,медико-биологиялы талаптара сйкес болады. Аталан талаптар радиация алу ауп жоары жне ндрстк улы заттармен ластанан айматарда т(ратын адамдар азасынан ауыр металлдар мен радионуклеидттерд шыару -шн ажет. Аталан дсте олданылатын химиялы таамды оспаны табу ыйына согады./антты печенье дайындау дс белгл, амыр илеу -шн ант (лпасы 20,157 кг, т(з 0,45 кг,маргарин 12,19 кг, оюланан с-т 1,524 кг, меланж 4,573 кг, инвертт шырын 2,74 кг, айнатпа 0,732 кг,су осып, оспаларды 3-4 минут аралыында араластырып, какао (нтаы 5,488 кг, (нны 1/2 блгн осып, сода 0,61 кг, аммоний 0,152 кг,ванильд (нта 0,732 кг, итм(рын т(нбасы 4,0 кг, 1 с(рып бидай (ны 48,78 кг, с(лы ядросынан алынан(н 12,196 кг лшенп алынады. /амырды араластыру жне илеу (затыы 10-15 минут./амырды ылалдылыы 16,5-18. Содан со печеньеге пшн берп, псрлед. ( 22116 патент, 21 8/00 кл., 2006.01). Берлген дст олдану 1 с(рып бидай (нын 520 с(лы ядросынан алынан (н жне итм(рын т(басымен алмастыру арылы с(лы жне итм(рынны жоары (рамды маызды таамды заттарымен байытылан печенье алуа асазан-шек жолдарыны ызметн к-шейтетн таамды талшытарды млшерн, сонымен атар друмен жне минералды заттарды млшерн сру арылы нмн таамды (ндылыын жоарылатуа амырды желмше млшер азайып, серпмдлг тмендеп, амыр -глмел болып, желмшес 30-36 бидай кемшлг с(лы ядросын блп алу ндрстк жадайда тимсз. Печенье дайындауа ажетт (рамы 13-31 атынасында бидай мен ноат (ндары, 7,79-23,28 кг асаба езндс, 30,13-28,32 кг ант (лпасы, 4,42 кг инвертт шырын, 18,5-20,5 кг пластицирленген маргарин, 5,73 кг меланж, 0,7 кг т(з, 0,89 кг опсытыш, 0,15 кг дмдеуш, 1,54 кг штернцетин млшерде осылып, амыр иленд. /амыр илеу(затыы 7-10 минут. Дайын амыр транспортер арылы пшндеу машинасында пшнделп, 210270 С температурада 3 минут псрлед. ( 2 343709 С 1 патент, 21 13/08 кл., 2006.01). Алынан нмдер биологиялы жне таамды(ндылыы жоары, энергетикалы (ндылыы тмен, бидай (ныны шыымын -немдейд, нмн зндк (ны тмендейд, балалара арналан (нды кондитер нмдерн ассортиментн кеейтед. Айтылан нертабыста печенье дайындау рецептурасы кп компонентт. Берлп отыран нертабысты мндет таамды жне биологиялы (ндылыы жоары, бидай(ныны шыымын -немдейтн жне (нды кондитер нмдерн ассортиментн кеейтетн емдксауытыру масатындаы нмдерд алу болып отыр. Б(л дст ске асыру -шн антты печеньен дайындау рецептурасына таамды жне биологиялы (ндылыын жоарылату масатында ноат, с(лы (ндарынан жне сбз (нтаынан алынан композитт коспа р т-рл атынаста осылып, нм дайындалады.(ндарын тандау, (рамында ауызды, соны шнде ауыстырылмайтын амин ышылдарды-йлесмд (рамы, минералды заттарды, таамды талшытарды бидай (нына араанда кп млшерде таралуына байланысты. 0 ндарды химиялы (рамы 1-кестеде берлген. Екншден,композит оспаны компонентт сбзд (нта т-рнде олдану негзнен ылалдылыыны тмендгне, массасы аздыы мен пайдалы заттарды жоары концентрациясына, сактау жадайыны желдгне,табии жне консервленген т-рне араанда сатау мерзмн(затыына, олдану мен тасымалдау оайлыына байланысты. Сбз (нтаы белгл с(рыптау,калибрлеу, жуу, псру, бртектлеу, кептру,(нтатау дайындау сатылары арылы алынады. Сбз ккнсадам азасында ж-рект,бауырды, кзд д(рыс ж(мыс жасауына ажетт каротинн айнар кз. /(рамында С друменн болуы азанын ан айналымы мен улы заттара арсы т(ру аблетн арттырады. Сбзде мр с-руге ажетт баса да друмендер В 1, В 2, В 6, РР,А, Е, жнекездесед. 1 кесте 0 ндарды химиялы (рамы 1-ш с(рып Ноат (ны С(лы (ны бидай (ны 0 сынылып отыран антты печеньен рецептурасы келес т-рде абылданды 1 сорт бидай (ны, кг 100/ант (лпасы, кг 32,5 Инвертт шырын, кг 4,5 Маргарин, кг 15 С-т, л 4,6 Меланж, кг 6 Т(з, кг 0,75 Ас содасы, кг 0,75 Су, л есеп бойынша Композитт оспаны млшер дайын нмде жоарылаан сайын ауыз, аминышылды млшер жне нмн биологиялы (ндылыы жоарылайды, бра баса да сапалы крсеткштер ескерлу ажет амырды реалогиялы асиеттер,нмн кзмлшерлк сапасы, ылалдылыы, су срмдлг, тыыздыы. Сол себепт рецептураа осылатын композитт оспаны млшер 1-4 мысалдардаы атынасты олдану (сынылады. Композитт оспаны берлген млшерден аз осанда нмн ауызы жне биологиялы/антты печенье дайындау дсн ске асыру -шн келес мысалдар ж-ргзлд 1-мысал. Композит (ны (бидай-ноат-с(лы) 9055 кг, сбз (нтаы 1 кг, рецептура бойынша алан шикзаттар осылып амыр иленед. /амыр илеу кезнде шикзатты салу тртбант (лпасы,т(з, су инвертт шырын, (н, ас содасы (опсытыш суда ертлп осылады)./амыр иленп,жаймаланып, пшн берлед. Пеште 220-240 С температурада псрлп, суытылады. 2-мысал. Композит (ны (бидай-ноат-с(лы) 801010 кг, сбз (нтаы 3 кг. Келес сатылар брнш мысалда берлгендей ж-ргзлед. 3-мысал. Композит (ны (бидай-ноат-с(лы) 701515 кг, сбз (нтаы 4 кг. Келес сатылар брнш мысалда берлгендей ж-ргзлед. 4-мысал. Композит (ны (бидай-ноат-с(лы) 602020 кг, сбз (нтаы 5 кг. Келес сатылар брнш мысалда берлгендей ж-ргзлед./абылданан атынаста композит оспасы осылан дайын нмн сапалы крсеткштер тмендег 2-кестеде берлген. 2-кесте Композит оспасынан дайындалан печеньен сапалы крсеткштер МЕМСТ бойынша крсеткштерд атауы Ылалдылыы,39 Су срмдлг,150-200, аз емес Слтлг, 2 град кп емес Дм мен хош ис Сыныыны крнс Сырты крнс/антты печеньеге тн, бгде дм мен ис жо Орташа ж(мса,-гтлгш Жасы пскен,кеуег бркелк Печенье д(рыс пшнд, бет тегс/антты печеньеге тн, бгде дм мен ис жо-гтлгш Жасы пскен, кеуег бркелк Печенье д(рыс пшнд,бет тегс,жылтыр Ашылызылт сары Алынан антты печеньен таамды жне/антты печеньен таамды жне энергетикалы (рамы Композит оспасынан дайындалан печенье Алынан млметтерд ескере отырып келес орытынды жасауа болады/антты печенье дайындау рецептурасына композит оспасын(бидай-ноат-с(лы-сбз) 6020205 млшерде осуа болатыны аныталды. Осы млшерде оспаны осанда нм (рамында ауыз, аминышылдар, минералды заттар мен друмендер млшер сп, кзмлшерлк сапалы крсеткштер жасарады./антты печенье дайындау рецептуралы жината крсетлген млшерде шикзаттар кезекпен осылып белгленген ылалдылыта амыр иленп,дайын камыр жаймаланып, пшнделп, пеште псрлп, суытылып, буып т-йлед, бидайноатс(лысбз 6020205 атынаста композит оспа осылуымен ерекшеленед.