Способ производства сахарного печенья

(51) 21 13/08 (2006.01) АЗА СТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ДЛЕТ МИНИСТРЛГ ЗИЯТКЕРЛК МЕНШК ЫЫ КОМИТЕТ НЕРТАБЫС А ИННОВАЦИЯЛЫ ПАТЕНТ СИПАТТАМАСЫ Берлп отыран нертабысты мндет (нды кондитер ндрснде алаш рет Кондитер с(рыпты бидай дндер олданылып отыр. От.стк /азастан облысы Сарыааш аласы Красноводопад Мемлекеттк селекциялы станциядан алынан Кондитер с(рыпты бидай дндер пайдаланылды. Жоары с(рып бидай(нынан алынан печеньеге араанда антты печеньен су срмдлг 1,2 есе,микроэлементтерден кальций 10,2 есе, темр 0,03 есе жоарылады. 2 сынылып отыран кондитер нмдерне арналан Кондитер бидай с(рыпынан алынан (н тама ндрснде алаш рет олданылып отыр.(72) Изтаев Ауелбек Изтаевич Мулдабекова Баян Жаксылыковна Изембаева Асель Камалсеитовна Мадибаева Гульзада Сейдуалиевна(73) Алматы технологиялы университет акционерлк оамы(54) АНТТЫ ПЕЧЕНЬЕ ДАЙЫНДАУ ДС(57) нертабыс тама ндрсне атысты, (нды кондитер ндрснде олдануа болады. Берлп отыран нертабысты мндет (нды кондитер ндрснде алаш рет арнайы срлген Кондитер с(рыпты бидай дндер олданылып отыр. Б(л мндетт ске асыру .шн жоары с(рып бидай (ны жне От.стк /азастан облысы Сарыааш аласы Красноводопад Мемлекеттк селекциялы станциядан келнген Кондитер с(рыпты бидай дндер пайдаланылды. Кондитерлк бидай днн сапалы крсеткштер ылалды массалы .лес-11, натура салмаы 730 г/л,шынылыы - 44, 1000 днн салмаы 27 г,крахмал млшер 68,02 аныталып, алынан млметтерге с.йене отырып (н тарту ж.йес тандалды. Тартылан (н 23, 27 жбек електерден еленп ткзлд. 2 н тарту ж.йесн (йымдастыруда дст.рл (н тарту технологияларын згерссз олдануа болады. Б(л берлген с(рыпа жаа (н тарту технологиясын жасау ж(мысын ысартады. Жоары жне Кондитер с(рыпты бидай нертабыс тама ндрсне атысты, (нды кондитер ндрсне олдануа болады. 2 нды нмдерд дайындау дс белгл,шыыны 78-96 р (нтаты бидайдын ежелг с(рыпты (ны немесе шыыны 50-60 (ра майда бидайдын ежелг с(рыпы жарма жне 17-40 С температурадыы шик заттарды 10-70 минут илеп,18-40 ылалдылытаы амыр алады. нмдерге пшн берлп, жылумен деу ж.ргзлед. 2 нды нмдерд жылумен деу 130-250 С температурада 4-360 минут бойы ске асырылады. /(ра (н ретнде шыыны 78-96 днд-даылдарды р(нтаталан (ны олданылады. ( 2 342 841 С 2 патент, 21 13/08 кл., 2006.01). Алынан дайын нмдерд кзмлшерлк жне физико-химиялы сапа крсеткштерн жоарылауын, емдк-сауытыру баыттаы (нды нмдерд ассортиментн кееюн амтамасыз етед. Бра, (сынылан дстег (нды тама ндрснде олдану экономикалы т(рыдан тимсз, себеб б(л бидай с(рпынан (н тартанда сабаыны тез сыныштыына байланысты дндер жне саба абыымен брге блнп алынады, (н тарту ж.йесн (йымдастыру иына соады. А немесе ашыл крем т.ст Бидай (нына тн, бтен жне ышыл ис жо Бидай (нына тн, ышыл жне ащы дм жо Тартылан (ннан антты печеньен амырын дайындау .шн жоары с(рып бидай (ны кондитерлк бидай (нымен 100 алмастырылды. Кондитер с(рыпты бидай (нынан 62,44, ант 3,5, (ра с.т 0,37, аммоний 0,08, ас содасы 0,38, т(з 0,39 млшерде осылып амыр иленд. Температурасы 21-23 С болан рецептуралы оспа крсетлген тртп бойынша амыр илегш машинаа салынды. Илеу узаытыы болан печенье ылалдылыы 5-6 боланша 20-25 минут аралыында суытылады. Алынан антты печеньен бет тегс,жарытары жо, сарыш т.ст, кеуектлг бртегс,.глмел нм алынды. /антты печеньен су срмдлг жоары с(рып бидай (нынан алынан печеньеге араанда 1,2 есе скен аныталды. Жоары с(рыпты (ны жне Кондитер с(рыпты бидай (ндарынан дайындалан антты печеньен химиялы (рамы тмендег 3-кестеде келтрлген. 5 минут. /амырды дайындыы иленген массаны бркелклг жне оны температурасы бойынша аныталды. Дайын амырды температурасы 2224 С. /амырды ылалдылыы аныталан сон,амыр илейтн машина тотатылып, жартылай фабрикат шаарылып алынады. /амыр татаа жаймаланып, пшн берлд. Пшн берлген печенье траффаретке салынып, 230-260 температурадаы пеште псрлд. Псу мерзм 4-5 минут. Дайын 3-кесте Жоары с(рып (ны жне Кондитер с(рыпты бидай (ндарынан дайындалан печеньен химиялы (рамы Крсеткштерд атауы Таамды (ндылыы Ауыз,Майлар,Кмрсулар,Энергетикалы (ндылыы,ккал К.лдлг,Микроэлементтер Кальций, мг Темр, мг Б(л кестеде баылау .лгсмен салыстыранда кондитерлк бидай (нынан псрлген печеньен(рамындаы ауыз 1,13 есеге, май 1,67 есеге,к.лдлг 0,01 есеге, микроэлементтерден кальций 10,2 есеге, темр 0,03 есеге жоарылады. Б(л Кондитер с(рыпты бидай (нынан дайындалан печеньен таамды (ндылыыны скен крсетп отыр. Дайын кантты печеньен сатау барысында физикалы асиеттерн озгеру оны коллоидты жне баса да асиеттерн згеруне байланысты,дайын нмн ескру процесс аныталды. Алынан млметтерге с.йене отырып, Кондитер с(рыпты бидай (нынан дайындалан печеньен сатау мерзм 10 к.нге артаны аныталды. Б(л берлп отыран Кондитер с(рыпты бидай дндерн тама ндрснде олдану тимдлгн арттырады. ФОРМУЛАСЫ НЕРТАБЫСТЫ ФОРМУЛАСЫ 2 ннан антты печенье дайындау дс амырды илеу, пшн беру жне жылумен деу сатыларынан т(рады, печенье дайындау рецептурасындаы жоары с(рып бидай (ныны орнына алаш рет Кондитер с(рыпты бидай (ны осылып нм дайындалуымен ерекшеленед.