Водка с ржаным колосом и способ производства водки с ржаным колосом

(51) 12 3/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ легкость помещенный в бутылку ржаной колос с добавлением водно-спиртового настоя колосьев ржи для улучшения органолептических свойств. Способ, согласно изобретению, включает приготовление водно-спиртовой смеси из этилового спирта и умягченной воды, фильтрацию, обработку активированным углем,дополнительную фильтрацию,розлив и добавление профильтрованного водно-спиртового настоя колосьев ржи при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта,об., л водно-спиртовый настой колосьев ржи 1,5 - 2,0 водно-спиртовая жидкость остальное до крепости купажа 40. Перед розливом в бутылках размещают натуральный ржаной колос, предварительно выдержанный в водно-спиртовом растворе крепостью 70 об. в течение 7 дней и промытый затем 40 об. спиртовым раствором.(54) ВОДКА С РЖАНЫМ КОЛОСОМ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ С РЖАНЫМ КОЛОСОМ(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству водок. Задачей изобретения является получение нового,в том числе визуально информационного,эксклюзивного крепкого напитка - водки с помещенным внутрь бутылки ржаным колосом и,соответственно, расширение ассортимента водочной продукции. Технический результат улучшение органолептических, в том числе визуальных,свойств водки, подчеркивание классического благородного водочного вкуса хорошей водки,которому придает информационную выразительность,удивительную мягкость и 23172 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству водок. Известно, что для производства водки используют зерно и картофель. Так, в Эстонии в 19 веке для производства водки использовался картофельный спирт. И хотя уровень очистки его в то время был выше, чем спирта в России, но само сырье предполагало получение водки крайне низкого качества. Еще Д.И.Менделеев и Ф. Энгельс доказали, что картофельный этиловый спирт по своему характеру физиологического воздействия на человеческий организм вызывает агрессивность,ведет к непредсказуемым, неконтролируемым брутальным действиям потребителя, в то время как зерновой и особенно ржаной спирт вызывает всего лишь сонливость и временное, чаще всего добродушно-покладистое,оглупление. На протяжении веков для русской водки основным сырьем служила рожь. Ржаное сырье - это самая характерная сырьевая особенность русской водки вплоть до 70-х годоввека. Первая в России запатентованная водка Московская особая. Рецепт напитка разработан в 1894 году русским ученым Д.И. Менделеевым. Согласно патенту, Московской особенной (особой) водкой мог называться только продукт, имеющий главным ингредиентом ржаной спирт,приготовленный на основе сортов ржи,произрастающих на территории России, с незначительными (2-3) добавками спиртов,изготовленных из других злаковых культур, и разведенный по весу мягкой ключевой водой,прошедшей специальную очистку. В последнее время в связи с сокращением посевов ржи для производства водки используют спирт Экстра, который должен изготавливаться из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля,причем количество картофельного крахмала в этой смеси не должно превышать 60, то есть на долю зерновых приходится только 40. Часть водок - Союз-Виктан, Луга-Нова,Олимп и т.п. - изготовлены только из спирта и воды ( ////-375.). Недостатком таких водок является недостаточное обогащение водки вкусовыми веществами. Известен способ производства водки Пшеничная, включающий фильтрацию воды активированным углем перед ее умягчением сульфоуглем, смешение ее со спиртом и выдержку водки перед ее розливом в течение 2-4 часов при 1020 С,при этом обработку сортировки активированным углем проводят со скоростью 30-40 дал/ч (А.с. СССР 631531, МПК 12 3/04, опубл. 05.11.1978, бюл.41). С учетом последних тенденций визуального подчеркивания эксклюзивных качеств водок известному способу не хватает внешних выразительных нюансов. Задачей изобретения является получение нового,в том числе визуально информационного,эксклюзивного крепкого напитка - водки с помещенным внутрь бутылки ржаным колосом и,2 соответственно, расширение ассортимента водочной продукции. Технический результат улучшение органолептических, в том числе визуальных,свойств водки, подчеркивание классического благородного водочного вкуса хорошей ржаной водки, которому придает удивительную мягкость и легкость помещенный в бутылку колос ржи с добавлением водно-спиртового раствора настоя колосьев ржи для улучшения органолептических свойств и расширение ассортимента водочной продукции. Указанный технический результат достигается тем, что при производстве водки используют водноспиртовый настой колосьев ржи и в каждую бутылку помещают предварительно подготовленные колосья ржи. Для этого отбирают ржаные колосья,которые специально выдерживают 7 дней в 70-ном водно-спиртовом растворе, затем промывают 40-ным водно-спиртовым раствором и помещают в бутылки перед розливом в них водно-спиртового раствора. Рожь поднимает жизненный тонус,обладает общеукрепляющим действием,нормализует обмен веществ, полезна при сахарном диабете, нарушении функций щитовидной железы,рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии,туберкулезе легких. Известно, что в зернах ржи содержится около 70 углеводов, до 15 белков,оно богато витаминами (содержит витамин Е,витамины группы В, РР, А), ферментами, а также содержит минеральные вещества (содержащие в своем составе кальций, фосфор, цинк, марганец и др.). Таким образом, настой содержит все эти компоненты и дополнительно придает водке своеобразный ржаной аромат. Известны высокие качества водки Пшеничная,которую готовили из спирта Экстра, умягченной воды, прошедшей дополнительную обработку активированным углем и профильтрованную перед смешением со спиртом. Фильтрование воды улучшает цвет и вкус воды, устраняет запах. Спирт Экстра на 40 изготовлен из пшеничного зерна,что придает водке на ее основе мягкий чистый хлебный вкус и зерновой аромат настоящей зерновой водки. Добавление настоя и размещение внутри бутылки ржаного колоса обогащает и подчеркивает вкус водки и ее эксклюзивность. Для приготовления водки с ржаным колосом используют- спирт этиловый Экстра по ГОСТ 5962-67- воду питьевую по ГОСТ 2874-82- натуральные ржаные колосья по ГОСТ 935390. Все технологические операции производят в соответствии с технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий ТР 10-04-03-09-88 с использованием типового оборудования в ликероводочной отрасли. Для получения водки с ржаным колосом предварительно отбирают здоровые зрелые колосья золотистого цвета со стебельком длиной 12-14 см, при этом длина самого колоса составляет 8-10 см. Готовят водно-спиртовый раствор с расчетом на крепость 23172 70, в котором замачивают ржаные колоски в течение 7 дней. Перед закладыванием в бутылки ржаные колосья промывают 40-ным водноспиртовым раствором. Питьевую воду умягчают до жесткости 0,2 мг-экв/дм 3. Водно-спиртовый настой колосьев ржи через 7 суток сливают, фильтруют и добавляют в количестве 1,5-1, 7 об. , л. Для подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активированным углем и через сульфоугольный фильтр. Подготовленную воду смешивают с ректификованным спиртом Экстра из зернового сырья из расчета получения купажа крепостью 40. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки, равного 2-4 часам,фильтруют и обрабатывают активированным углем в угольно-очистительной батарее со скоростью 3040 дал/ч, затем ее фильтруют и выдерживают при температуре 10-20 С в течение 2-4 часов, добавляют водно-спиртовый настой ржи в количестве 1,5-1, 7 об. , л., а затем разливают по бутылкам, в которые помещают предварительно обработанные ржаные колосья. Для получения 1000 дал водки с ржаным колосом берут 405 дал спирта Экстра и 595 дал умягченной воды, получают водно-спиртовую жидкость крепостью 40. Приготовленную сортировку выдерживают 2 часа, затем фильтруют и обрабатывают активированным углем, фильтруют,добавляют водно-спиртовый настой в количестве 1,5-1, 7 об., л. и направляют на розлив. В бутылки закладывают предварительно выдержанные в течение 7 дней в 70-ном водно-спиртовом растворе и промытые 40-ным водно-спиртовым раствором ржаные колосья. По органолептическим показателям водка с ржаным колосом соответствует требованиям, указанным в Таблице 1. Таблица 1 Органолептические показатели водки с ржаным колосом Внешний вид Цвет Вкус Аромат Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка Бесцветная жидкость Мягкий, без постороннего привкуса Характерный водочный Массовая концентрация токсичных элементов в водке с ржаным колосом соответствует Медикобиологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов МВТ 5061-89. Данные физикохимических показателей водки приведены в Таблице 2. Таблица 2 Норма для водок из спирта Крепость Объем соляной кислоты(НС 1)0,1 моль/дм 3,3 израсходованной на титрование 100 см водки, не более Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм 3, б/с, мг, не более Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) в 1 дм 3 б/с,не более Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в 1 дм 3, б/с, мг, не более Объемная доля метилового спирта в пересчете на б/с, , не более Водка и способ ее производства составляют единый изобретательский замысел и обеспечивают достижение технического результата - улучшение органолептических свойств готового продукта и расширение ассортимента водочной продукции. Органолептические свойства водки с ржаным колосом отвечают вкусу самого требовательного потребителя - это мягкая ароматная водка для традиционного праздничного застолья, а изящный,специально обработанный ржаной колос в бутылке водки является украшением бутылки, ни у кого не оставляя сомнений о происхождении напитка и является одним из гарантов качества водки. Свой безупречный внешний вид ржаной колос сохраняет только в водке высокого качества с минимальным содержанием сивушных масел и альдегидов. 23172 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Водка, содержащая этиловый спирт Экстра и умягченную питьевую воду, отличающаяся тем что, дополнительно содержит водно-спиртовый настой ржаных колосьев при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта, об. , л Водно-спиртовый настой колосьев ржи 1,5 - 2,0 Водно-спиртовая жидкость до крепости купажа 40 . остальное. 2. Способ производства водки, включающий приготовление водно-спиртовой смеси из этилового спирта и воды умягченной обратным осмосом,фильтрацию, корректировку крепости, обработку активированным углем,дополнительную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед розливом в бутылки закладывают натуральный ржаной колос, предварительно выдержанный в течение 7 дней в водно-спиртовом растворе крепостью 70 об. и. перед закладыванием в бутылки, промытый 40-ным водно-спиртовым раствором.