Сухая смесь для получения мороженого на основе кобыльего молока

(51) 23 9/00 (2006.01) 23 9/42 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ бифидобактерий, красители пищевые натуральные при следующем соотношении компонентов, масс Сухое кобылье молоко 28,0-30,0 Сухой растительный жир 25,0-28,0 Изолят соевого белка 7,0-8,0 Крахмал кукурузный 4,5-5,0 Сахар-песок 26,0-28,0 Стабилизатор 0,77-0,99 Сухие штаммы лакто-и бифидобактерий 0,5-0,6 Ароматизатор 0,003-0,005 Пищевой краситель натуральный 0,003-0,005 2. По п.1. Сухая смесь включает штаммы лакто-и бифидобактерий ( ,,,, ), в количестве 106 на 1 г сухой смеси, взятые в равных соотношениях. После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют. Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный,без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 10 С и до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75 в течение 9 месяцев.(72) Шарманов Торегельды Шарманович Синявский Юрий Александрович Макеева Раушан Кадырхановна Якунин Александр Викторович(73) Шарманов Торегельды Шарманович Синявский Юрий Александрович(54) СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого функционального назначения. 1. Сухая смесь для производства мягкого мороженого,содержащая молоко сухое обезжиренное,сухой растительный жир,сахар-песок, стабилизатор и изолят соевого белка,отличающаяся тем, что смесь вместо сухого обезжиренного молока содержит сухое кобылье молоко,кукурузный крахмал,натуральные ароматизаторы,сухие штаммы лакто-и Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого функционального назначения. Известна смесь для производства мороженого,содержащая молоко соевое, молоко коровье обезжиренное, масло соевое, сахар-песок, лимонную кислоту, стабилизатор, ванилин (Патент РФ 2204261). Недостатками данного способа являются многокомпонентность, высокая подверженность микробиологической порче, непродолжительность срока хранения, трудность при транспортировке,высокая калорийность,низкая пищевая и биологическая ценность. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является рецептура мороженого, включающая сухое обезжиренное молоко,растительный жир,сахар-песок,стабилизатора и изолята соевого белка,отличающаяся тем, что используют изолят соевого белка Рго- и сухой растительный жир Протелак-55, перемешивают и расфасовывают при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции Сухое обезжиренное молоко 240,0 Сухой растительный жир Протелак-55 196,0 Изолят соевого белка - 80,0 Сахар-песок 480,0 Стабилизатор-406 4,0 Патент РФ 2449552, авторы Голубева А.В.,Пожидаева Е.А. и др. Недостатками прототипа являются многокомпонентность,использование дорогостоящего растительного и животного сырья,невысокая пищевая, биологическая ценность и сроки хранения продукта. Технической задачей изобретения является разработка рецептуры сухой смеси для производства мягкого мороженого, позволяющей повысить пищевую и биологическую ценность, понизить калорийность, исключить присутствие в продукте трансизомеров жирных кислот, а также продлить сроки хранения продукта. Для решения технической задачи изобретения предложена сухая смесь для производства мягкого мороженого, включающая молоко сухое кобылье,сухой растительный жир, сахар-песок, изолят соевого белка, крахмал, сухие штаммы лакто-и бифидобакетрий, стабилизатор, ароматизатор. Технический результат заключается в повышении пищевой и биологической ценности продукта за счет использования сухого кобыльего молока, соевого изолята. Соевый изолят позволяет значительно повысить содержание массовой доли белка в готовом продукте, продлить сроки хранения за счет использования компонентов с низким содержанием влаги, уменьшить себестоимость готовой продукции. Сухое кобылье молоко, не содержит транс-изомеров жирных кислот, богато полиненасыщенными жирными кислотами,жирорастворимыми витаминами, не содержит 2 холестерина, добавление его в сухую смесь существенно повышает пищевую и биологическую ценность готового мороженного. Технический результат достигается получением смеси при следующем исходном соотношении компонентов, мас.Сухое кобылье молоко Сухой растительный жир Сахар-песок Изолят соевого белка Крахмал кукурузный Стабилизатор Сухие штаммы лакто-и бифидобактерий Ароматизатор натуральный Пищевой краситель натуральный Сухую смесь для производства мягкого мороженого готовят следующим образом. Компоненты просеиваются, затем подаются в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут. После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют. Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный,без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 10 С и до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75 в течение 9 месяцев. Введение в сухую смесь для производства мягкого мороженого сухого кобыльего молока и изолята соевого белка позволяет-сбалансировать аминокислотный состав готового продукта-исключить присутствие в мороженном трансизомеров жирных кислот-повысить пищевую и биологическую ценность,обогатив смесь ПНЖК,витаминамиантиоксидантам, лактозой за счет сухого кобыльего молока-улучшить структуру и органолептические показатели мягкого мороженого. Введение в смесь сухих растительных сливок снижает риск попадания в продукт транс-изомеров жирных кислот, увеличивает сроки хранения продукта и увеличить в продукте содержание ПНЖК, витаминов-антиоксидантов и снизить содержание моно- и насыщенных жиров. Сухие растительные сливки - это заменитель животных сливок, вырабатываемые из растительных жиров. Чаще всего из пальмоядрового, пальмового и кокосового масел. Сухие растительные сливки представляют собой гомогенизированную смесь воды, добавок и растительного жира,обезвоженную при распылительной сушке. Одним из основных преимуществ растительных сливок перед молочными, является их гораздо больший срок хранения, при этом вкусовые качества конечного продукта сохраняются максимально. Сниженная калорийность и низкое содержание жира,а также отсутствие холестерина также,бесспорно, выгодно отличают растительные сливки перед их молочными собратьями. Также, растительные сливки превосходно смешиваются с любыми добавками, при этом не сворачиваясь и не теряя объема, что значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Плюс сухих растительных сливок - низкая калорийность продукта, в среднем на 100 г продукта в молочных сливках содержится 283 калории, а в растительных сливках-всего 75. Тоже относится и к пищевым продуктам, произведенных с их участием энергетическая ценность продуктов при использовании растительных сливок гораздо ниже. Растительные сливки очень экономичны по сравнению с молочными. При взбивании они увеличиваются до четырех раз в объеме. К тому же,растительные сливки хорошо сочетаются с сиропами и ароматизаторами - что позволяет их широко использовать при создании различных рецептур. Длительный срок хранения также является большим плюсом перед молочными сливками. Растительные сливки применяются в кондитерской промышленности для производства десертов,мороженого,сливок для кофе,разнообразных кондитерских изделий. Добавление в смесь сухих штаммов лакто-и бифидобактерий повышает не только биологическую ценность мороженного, но и повышает пробиотические свойства, снижает риск развития дисбактериоза, повышает иммунитет. Содержание лакто-и бифидобактерий в 1 г мороженного должно быть не менее 106 клеток. Способ поясняется следующими примерами. Пример 1. Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут. Для производства сухой смеси для мягкого мороженого используют молоко кобылье сухое,сухой растительный жир, изолят соевого белка сахар-песок, крахмал кукурузный, стабилизатор,ароматизатор, пищевой краситель при следующем исходном соотношении компонентов, мас.Сухое кобылье молоко Сухой растительный жир Изолят соевого белка Крахмал кукурузный Сахар-песок Стабилизатор Сухие штаммы лакто 28,0 25,0 7,0 4,5 26,0 0,77 и бифидобактерий Ароматизатор натуральный Пищевой краситель натуральный После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют. Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный,без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 10 С и до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75 в течение 9 месяцев. Смесь полученная в соответствии с данным примером имеет менее выраженные вкусовые характеристики, низкую биологическую ценность Пример 2. Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут. Для производства сухой смеси для мягкого мороженого используют молоко кобылье сухое,сухой растительный жир, изолят соевого белка сахар-песок, крахмал кукурузный, стабилизатор,сухие штаммы лакто-и бифидобактерий,ароматизатор, пищевой краситель при следующем соотношении компонентов, масс. Сухое кобылье молоко Сухой растительный жир Сахар-песок Изолят соевого белка Крахмал кукурузный Стабилизатор Сухие штаммы лактои бифидобактерий Ароматизатор натуральный Пищевой краситель натуральный После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют. Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный,без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 10 С и до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75 в течение 9 месяцев. Смесь полученная в соответствии с данным примером имеет излишне выраженный аромат и вкус, ощущается аромат и вкус соевого изолята. ценность Пример 3. Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут. Для производства сухой смеси для мягкого мороженого используют молоко кобылье сухое,сухой растительный жир, изолят соевого белка 3 сахар-песок, крахмал кукурузный, сухие штаммы лакто-и бифидобактерий,стабилизатор,ароматизатор, пищевой краситель при следующем соотношении компонентов, масс.Сухое кобылье молоко Сухой растительный жир Изолят соевого белка Крахмал кукурузный Сахар-песок Стабилизатор Сухие штаммы лактои бифидобактерий Ароматизатор натуральный Пищевой краситель натуральный После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют. Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный,без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 10 С и до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75 в течение 9 месяцев. Смесь полученная в соответствии с данным примером имеет оптимальные вкусовые характеристики и оптимальную пищевую и биологическую ценность. Органолептические и физико-химические показатели смеси представлены в таблице 1 Таблица 1 Органолептические показатели сухой смеси для производства мороженного Наименование Характеристика Внешний вид Мелкодисперсный, однородный порошок Вкус и запах Молочный, чистый без посторонних Цвет Белый с кремовым оттенком Предложенная сухая смесь для производства мороженого позволяет-улучшить органолептические показатели мороженного. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Сухая смесь для получения мороженого,содержащая молоко сухое обезжиренное, сухой растительный жир, сахар-песок, стабилизатор и изолят соевого белка, отличающаяся тем, что смесь вместо сухого обезжиренного молока содержит сухое кобылье молоко, кукурузный крахмал, натуральные ароматизаторы, сухие штаммы лакто-и бифидобактерий, красители при следующем соотношении компонентов, мас. Сухое кобылье молоко 28,0-30,0 Сухой растительный жир 25,0-28,0 Изолят соевого белка 7,0-8,0 Крахмал кукурузный 4,5-5,0 Сахар-песок 26,0-28,0 Стабилизатор 0,77-0,99 Сухие штаммы лакто-и бифидобактерий 0,5-0,6 Ароматизатор натуральный 0,003-0,005 Пищевой краситель натуральный 0,003-0,005 2. Сухая смесь по п.1, включающая штаммы лакто-и бифидобактерий, ,,