Композиция ингредиентов для горькой настойки “Шыгыс шырайы”

(73) Восточно - Казахстанское областное производственное объединение по производству напитков(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИШЫРЫСШЫРАЙЬГ(57) Изобретение относится в ликеро-водочной промышленности, в частности, к композициям ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая ароматный спиртможжевеловой ягоды и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликера-водочных изделий и водок., М. Пищспромиздат, 1962, с,150).Недостатком является отсутствие сахаросодержащего компонента, что сни жает ОРГЗНОПВПТИЧССКИС СВОЙСТВЗ НЗСТОЙКИ.Наиболее близкой по свойствам и качес Предлагаемая композиция отличается тем, что в качестве плодово-ягодного сырья она содержит плоды шиповника, в качестве сахаросодержащего компонента- мед и дополнительно содержит прополис при следующем соотношении ингредиентов, кгна 1000 далПрИ малом КОЛИЧЕСТВЕ ингредиентов И НЕВЫСОКОМ СОДСРЖЗНИИ СЗХЗРОСОДСРЖЗЩЕГО КОМПОНСНТЗ КОМПОЗИЦИЯ ПОЗВОЛЯСТ ПОЛУЧЗТЬ ГОрЬКуЮ настойку С ВЫСОКИМИ органолептическими СВОЙСТВЗМИ.тву взаявляемой композиции является композиция ингредиентов для горькой настойки Заполярная, содержащая можжевеловую ягоду, сахар, ягель, зверобой, колер,лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкостъ (авторское свидетельство СССР Не 1017720, кл. С 12 С 3/06, 1983).Недостатком является наличие в большом количестве сахара, что снижает органолептические свойства и не придает дополнительного аромата настойке.В основу изобретения положена задача создания композиции ингредиентов дляполучения горькой настойки, обладающей улучшенными органолептическими свойствами. Для решения задачи в известную композицию ингредиентов для горькой настойки, содержащую плодово-ягодное сырье, сахаросодержаший компонент и водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводят прополис, в качестве сахаросодержащего компонента - мед и в качестве плодово-ягодного сырья -плоды шиповника, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далПлоды шиповника богаты витаминами. Настои шиповника применяют как тонизирующеевитаминизирующее и стимулирую щее средство для улучшения жизнедеятельности организма.Прополис, образуемый пчелами из смолистых веществ расти тельного происхождения, обладает биостимулирующим действием, антимикробными свойствами и бактерицидным эффектом. Наличие в настойке прополиса позволяет активизировать защитные силы организма и повышать устойчивость к заболеваниям.Мед заменяет сахар в предлагаемой настойке и придает ей антимикробное, бактерицидное, бактериостатическое, иммунобиологичес-кое к болеутоляющее свойства.Предлагаемая,композиция ингредиентов ДЛЯ горькой настойки Шыгыс шырайы,а именно сочетание плодов шиповника,прополиса и меда придаетнастойке гармоничный оригинальный вкус с легкой жгучестью, тонким ароматом шиповника и привкусом прополиса, золотистого цвета. Настойка обладает высокими органолептическими свойствами, а также тонизирующими, витаминизирующими, стимулирующими и лечебными свойствами.Использование продуктов пчеловодст 1080ва меда и прополиса, собранных с разнотравья пчеловодной зоны республики и легко доступного дешевого местного растительного сырья, произрастающего натерритории Восточно-Казахстанской области, позволяет получить экономически выгодный напиток, расширить ассортимент настоек, производство которых может найти Щирокое применение на предприятиях ликеро-водочной отрасли с использованием существующего оборудования. Это позволяетсделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критерию промышленной применимости.Предлагаемая композиция ингредиентов отличается от известной композиции наличием плодов шиповника, меда и прополиса и их количественным содержанием, что позволяетсделать вывод о соответствии предложенной композиции ингредиентов критерию новизны.Предлагаемое сочетание ингредиентов плодов шиповника, меда, прополиса позволяет получить новую композицию, обладающую гармоничным оригинальным вкусом слегкой жгучестью, легким ароматом шиповника и привкусом прополиса,золотистого цвета, кроме того, обладающую высокими органолептическими,тонизирующими, витаминизирующими,стимулирующими и лечебными свойствами, что свидетельствует о соответствии предложенной композиции изобретательскому уровню.Для приготовления горькой насгойки Шыгыс шырайы применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дмз для умягчения воды.Морс плодов шиповника и настой прополиса получают в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 10-04-03-09-88 и Рецептурой ликеро-водочных изделий и водокутвержденной МинпищепромомСССР ,1979. Для приготовления горькой настойкиШыгыс шырайы входящиевкомпозицию шиповник И прополис настаиваютраздельно в водно-спиртовой жидкости, а мед добавляют при купажировании. Спиртовый морс шиповника готовят двухкратньхм настаиванием в течение 5-7 суток, получая морс 1 И 2 слива, для чего 159,5 кг плодов шиповника заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 15, настаивают в течение 5-7 суток, периодически перемешивая, сливают морс 1-го слива, повторно заливают шиповник водно-спиртовой жидкостью 45 крепостью и настаиваютв течение 5-7 суток, периодически перемешивая полученный морс 2-го слива. При получении настоя прополиса измельчают 1,3 кг прополиса, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 в соотношении 15 и настаиваютпри ежедневном переодическом перемецшвании в течение 5-7 суток. Полученные морсы шиповника 1 и 2Шыгыс шырайы с гармоничным оригинальным вкусом и тонким ароматом, которая обладает Высокими органолептическими, тонизирующими, витаминизирующими, стимулирующими и лечебными свойствами, кроме того, она позволяет расширить ассортимент горьких настоек за счет использования меда и прополиса, собранных с разнотравья пчеловод 1080слива и настой прополиса купажируют,добавляя в купаж натуральный мед в количестве 10 кг и доводят крепость купажа до 40.по расчету на крепостьПриготовленный купаж тщательно перемешивают для равномерного распределения всех указанных компонентов купажа, фильтруют и получают готовую настойку.Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку . Органолептические показатели для З-х составов настойки приведены в таблиценой зоны и легко доступного дешевого местного растительного сырья, произрастающего на территории Восточно-Казахстанской области, что позволяет получить экономически выгодное изделие.Настойка имеет золотистый цвет, гармоничный оригинальный вкус с легкой жгучестъю, тонким ароматом шиповника с привкусом прополиса .Формула изобретения Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая плодово-ягодное сырье, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, 0 ТЛИ Ча ю Щ а я с я тем, что она дополнительноСОДСрЖИТ ПРОПОЛИС, В качестве ПЛОДОВОЯГОДНОГО СЫРЬЯ -ПЛОДЫ ШИПОВНИКЯ, а В- мед, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далВерстка Казпатент, исполнитель Н.В.Амосова Корректор Л.В. Сухарева Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова