Композиция ингредиентов для горькой настойки “Алтайская”

(73)Восточно-Казахстанское областное производственное объединение по производству напитков(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ Алтайская(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к композициям ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Экитомирская ароматная, содержащая почки березовые, кориандр (плоды), зубровку, портвейн белый,сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок., М. Пищепромиэдат, 1981, с.203).Недостатком известной композиции является то, что она содержитбольшое количество сахара, что снижает органолептические свойства настойки.Предлагаемая композиция ингредиентов для получения горькой настойки Алтайская, содержащая в своем составе траву душицу, солодковый корень, мед и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал душица трава 4,0-5,0 солодковь 1 й корень 4,0-6,0 мед 15,0-25,0 водно-спиртовая жидкость остальное позволяет получить настойку с высокими органолептическими свойствами прозрачную желтого цвета с гармоничным оригинальным вкусом с легкой жгучестью, с привкусом солодкового корня, ароматом душицы с легким ароматом солодкового корня.Наиболее близкой по свойствам к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки Аралиевая,содержащая корень, аралии, экстракт элеНедостатком этой композиции является большое количественное содержание меда и сахара, что снижает органолептические свойства настойки и ведет к ее удорожанию. (В основу изобретения положена задача3 создания композиций ингредиентов для получения горькой настойки, обладающей высокими органолептическими свойствами. Задача решается тем, что в известную композицию ингредиентов для горькой настойки, содержащую корни лечебного растения, мед и водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводят траву душицы, а в качестве корней лечебного растения - солодковый корень, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далТрава душица - растение, содержащее дубильные вещества и эфирные масла с сильным ароматом. Настой душицы применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и как отхаркивающее средство.Солодковый корень содержит моно- и дисахариды, пектиновые вещества, крахмал, липиды, флавоноиды. Основным действующим веществом считается тритерпеновый сапонин - глицерризиновая кислота, содержание которой колеблется в проделах 8 - 24.Солодковый корень употребляется от кашля, кроме того обладает легким слабительным действием, применяется при бронхиальной астме, гипофункции коры надпочечников, экземах и аллергических дерматитах, при обострении и для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом гастрите.Мед заменяет сахар в предлагаемой настойке и придает ей антимикробное, бактерицидное, бактериосгатическое, иммунобиологическое и болеутоляющее свойства.Предлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки Алтайская, а именно сочетание травы душицы, солодкового корня и меда придаетнастойке гармоничный оригинальный вкус с легкойжгучестью и привкусом солодкового корня, аромат душицы с легким ароматом солодкового корня, желтого цвета. Настойка обладаетвысокими органолептическими, тонизирующими, стимулирующими и лечебными свойствами.Предлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки Алтайская, в которой используют местное доступное сырье, лечебную траву душицу, солодковый корень и малое количество меда, позволяет получить продукт улучшенного качества, расширить ассортимент горьких настоек, производство которых может найти широкое применение на предприятиях ликеро-водочной отрасли с исп ользованием существующего оборудования. Это позволяетсделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критерию промышленной применимости .Предлагаемая композиция ингредиентов отличается от известной композиции наличием лечебной травы душицы, солодкового корня, меда и их количественным содержанием, что позволяет сделать вь 1 вод о соответствии предлагаемой композиции ингредиентов критерию новизна.Предлагаемое сочетание ингредиентов травы душиць 1,солодкового корня и меда позволяет получить новую композицию,обладающую гармоничным оригинальным вкусом с легкой жгучестъю с привкусом солодкового корня, ароматом душицы с легким ароматом солодкового корня, желтого цвета, кроме того обладающую высокими органолептическими, тонизирующими, стимулирующими и другими лечебными свойствами, что свидетельствует о соответствии предложенной композиции изобретательскому уровню.Для приготовления горькой настойки Алтайская применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дмд для умягченной воды.Настои травы душицы и солодкового корня получают в соответствии с производственным технологическим регламен 5 тов на производство водок, ликеро-водочных изделий ТР 10-04-03-09-88 и Рецептурой ликеро-водочных изделий и водок, утвержденной Минпищепромом СССР,1979 г.Входящие в композицию Ингредиенты душицу и солодковый корень настаивают раздельно в водно-спиртовой жидкости,мед добавляют при купажировании.Спиртовые настои каждого ингредиента готовят раздельно двукратным настаиванием в течение 10 суток 4,7 кг травы душицы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 11,настаиваютв течение 5 суток, периодически перемешивая, сливают и повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40. Второй залив настаивают в течение 5 суток, периодически перемешивая, сливают и повторно заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 40. Второй залив настаивают также 5 суток,периодически перемешивая. Настои 1 и 2Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Алтайская с гармоничным оригинальным вкусом и тонким ароматом, которая обладает высокими органолептическими, тонизирующими,стимулирующими и лечебными свойствами, кроме того она дозволяет расширить ассортимент горьких настоек за счет использования меда, собранного с разнотравья пчелодовной зоны и легко доступно Водн 0-спиртоваяслива получают в количестве 75 литров. Аналогично готовят настои солодкового корня подготовленные 5 О кг солодкового корня заливают водно-спиртовой ждкостью крепостью 70 в соотношении 11 и настаивают в течение 5 суток, периодически перемешивая, сливаютнастой и повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50, настаивают еще 5 суток, периодически перемешивая, получая настои 1 и 2 слива в количестве 75 литров.Полученные настои душицы и солодкового корня 1 и 2 слива купажируют, добавляютмед в количестве 20 кг, предварительно растворенный в водно-спиртовой жидкости и отфильтрованный, затем перемешивают, корректируют цвет, добавляя колер, фильтруют и полученный готовый продукт направляют на розлив. Органолептические показатели для 3-х составов композиции приведены в таблице.Гармоничный оригинальный вкус слегкой жгучестью с привкусом солодкового корня, ароматом душицы с легким ароматом солодкового корня,желтого цветаго местного растительного сырья, произрастающего на территории Восточно-Казахстанской области, что позволяет получить экономически выгодное изделие. Горькая настока Алтайская одобрена Республиканской дегустационной комиссией и рекомендована к внедрению, протокол Мг 1 от 26.03.92 г. Формула изобретения Композиция ингредиентов для горькой7 8 настойки Алтайская, содержащая корни соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал лечебного растения, мед и водно-спише- душица, кг 4,О-5,0 вую жидкость, о ТЛИ ЧаюЩаЯсЯ тем, что солодковый корень, кг 40-6,0 она дополнительно содержит траву души- мед натуральный, кг 150-25,О цу, а в качестве корней лечебного расте- водно-спиртовая жидкость остальное.Верстка Казпатент, исполнитель Е.А.Хасбиева Ответственный за вып ск Э.3. Фаизова У