Композиция ингредиентов для горькой настойки “Самал жел”

(56) Авторское свидетельство СССР Не 727683,кл.С 1263/12,1980(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ САМАЛ ЖЕЛ(57) Изобретение относится К ликеро-водочной промышленности, а именно, к композициям ингредиентов для горьких настоек.Предлагаемое изобретение решает задачу создания композиции ингредиентов для получения горькой настойки с улучшенными органолептическимиИзобретение относится к ликеро-водочной промыцшенности, а именно в композициям ингредиентов для горьких наСТОСК.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Зверобой, содержащая зверобой пронзенный (цветы и листья), донник лекарственный желтый,душицу обыкновенную, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду по расчету на крепость купажа 40(Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок,М.Легкая и пищевая промышлен свойствами, оригинальным вкусом и запахом при сокращенном наборе ингредиентов композиции.Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая лечебные травы, плодово-ягодное сырье, колер и водноспиртовую жидкость, содержит в качестве лечебных трав СО-экстракты душицы и зверобоя, а в качестве плодово-ягодного сырья - СО 2-экстракт боярышника при следующем соотношении ингредиентов, кг/ 1000 далНедостатком этой композиции является то, что она содержит небольшое разнообразие лечебных трав и не содержит плодов лекарственных растений, что снижает органолептические свойства настойки.Наиболее близкой композицией является композиция ингредиентов для горькой настойки Ер-Су(авторское свидетельство СССР Мв 727683, кл . С 12 С 3/12 ,1980) , содержащая плодово-ягодное сырье,лечебные травы, колер и водно-спирто 5801 (Н) (я) 21 (61)вую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг / 1000 далкорень радиолы розовой 0,15-03водно-спиртовая жидкость остальное Недостатком известной композиции является очень большой наборингредиентов, сложный технологический процесс их приготовления, чем обуславливаетоя высокая себестоимость настойки,а ее органолептические свойства не отличаются оригинальностью.Предлагаемое изобретение решает задачу создания композиции ингредиентов для получения горькой настойки с улучщенньтми органолептическими свойствами, оригинальным вкусом и запахом при сокращенном наборе ингредиентов композиции.Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая лечебные травы,плодово-ягодное сьтрье, колер и водноспиртовую жидкость, содержитв качество лечебных трав СО 2- экстракты душицы и зверобоя, а в качестве плотово-ягодного сырья - СО,-экстрактбоярх чнника при следующем соотношении ингредиентов кг/ 1000 далводно-спиртовая жидкость остальное Ингредиенты, входящие в состав горькой насгойки Самал Жел, а именно СО,экстрактьт душицы , зверобоя и плодов боярышника-это извлечения экстрактивных веществ из трав и плодов углекислым газом на специальном оборудовании. Технология извлечения экстрактивных веществ позволяет сохранить физиологическую ценность и лечебные свойства трав душицы, зверобоя и плодов боярышника в СО,экстрактах, которые полностью переносятся в готовую настойку. В композиции используют готовьте СО 2- экстракты душицы, зверобоя и плодов боярышника,полученные согласно ТУ 10-04-06-87-87 и аналитическим паспортам СО 2-экстракт душицьт-густая мазеобразная жидкость коричневого Цвета с запахом характерным для душицы сОд-экстракт зверобоя пастообразная масса коричневого цвета СО 2-экстракт плодов боярышниканепрозрачная масса бурого цвета и горького вкуса.Использование переработанного в СО,-экстракты дешевого растительного сырья, произрастающего на территории Казахстана, позволяетполучить экономически выгодную настойку, расширить ассортимент горьких настоек.Предлагаемое сочетание ингредиентов,а именно СО,-экстрактов трав душицы и зверобоя, СОдэкстракта плодов боярышника позволяет получить по упрощенной технологии новую композицию, обладающую гармоничным оригинальным слегка жгучим вкусом с скругленным с преобладанием запаха душицы ароматом, коричневого цвета, кроме того обладающую более высокими по сравнению с известными композициями органолептическими,витам п низирующими, стимулирующими и лечебными свойствами. Для приготовления настойки горькой Самнл Жел применяют спирт этиловый3 ректификованный высшей очистки поГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дм 3 для умягченной воды, С 0,-экстракт душицы,С 02-экстрактзверобоя и СО 2-эксгракт боярышника, приготовленные согласно ТУ 10-04-06-87-87 и колер - карамелизированный сахар.Для получения 1000 дал предлагаемой композиции используют С 0,-экстракта душицы 0,2 кг, СО 2-экстракта зверобоя 0,1 кг, СО,-зкстракта боярышника 0,1 кг.Предложенную композицию готовят следующим образом.Входящие в композицию ингредиенты СО 2-экстракты душицы, зверобоя и боярышника готовят разведением в спирте этиловом ректификованном высшей очистки. Колер предварительно растворяют в воде.Горькую настойку Самал Жел готовят купаясированием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, спиртовых растворов СО 2- экстрактов душицы, зверобоя и боярышника, а также водного раствора колера.Спиртовые растворы СО 2-экстрактов готовят раздельно, при этом 0,2 кг СО 2 экстракта душицы разводят спиртом этиловым ректификованным высшей очистки всоотношении 12100, 0,1 кг С 02-экстракта зверобоя разводят спиртом этиловым ректификованньтм высшей очистки всоотношении 1100, 0,1 кг СО,-экстракта боя Сотниэкстракт боярыш композиции, рышника разводятспиртом этиловым ректификованным высшей очистки в соотношении 1100, 20 кг колера растворяют в воде в соотношении 11.Полученные таким образом спиртовые растворы СОд-экстрактов душицы, зверобоя и боярышника добавляют в водноспиртовую жидкость, приготовленную по расчету на крепость купажа 40, затем купаж подкрашивают, добавляя водный раствор колера. Полученный купаж после тщательного перемешивания фильтруют на фильтр-прессе Прогресс с использованием фильтр-картона марки Т в доводные чаны, после чего готовую настойку проверяютна крепость , доводят ее до 40 и направляют на розлив.Спиртовый раствор СО 2 экстракта душицы, л 20 Спиртовый раствор СО 2 экстракта зверобоя, л 10 Спиртовый раствор СО 2 зкстракта боярышника, л 10 Колер, л 20 Спирт этиловыйвысшей очисти по расчету на и воду, л крепосгь купажа 40Органолептические показатели для 3-х составов композиции приведены в табли 02Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащаяжидкость, отличающееся тем, что она содержит в качестве лечебныхтрав СО 2 экстрактн душицы и зверобоя, а в качестве плодово-ягод ного сырья СО 2 экстракт боярышника при следующем соотношении ингредиентов, кг на ООО далВерстка Казпатент Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова