Композиция ингредиентов для горькой настойки “Алатау”

(21)931488.1 В основе изобретения лежит задача создания(22)04.О 6.93 композиции ингредиентов для получения горькой(56) Авторское свидетельство СССР М 897844, кл. С 12 О 3/06,1982.(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ АЛАТАУ(57) Изобретение относится в ликеро-водочному производству, а именно, к композициям ингредиентов для приготовления горьких настоек.Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а именно к композициям для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Перцовая, содержаЩая перец стручковый, перец черный, кубебу, колер и водно-спиртовую жидкость(Рецептура ликеров, наливок, пуншей десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., Пищепромиздат, 1962, с.154).Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая полынь горькую, мяту перечную, кориандр посевной, гвоздику, кардамон, колер и водноспиртовую жидкость (Рецептура ликеров, с улучшенными показателями качества при сокращенном наборе ингредиентов.Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая полынь горькую, перец стручковый, колер и водно-спиртовую жидкость, содержит полынь горькую и стручковый перец в виде их СО 2-экстрактов при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал СО 2-экстракт польтни горькой СО 2-экстракт перца стручкового колер 8,0-11,0 водно-спиртовая жидкость остальное.наливок, настоек и инструкция по закладке и выдержке ликеров, М.,Знамя коммуны, 1939, с.190).Недостатками известных композиций являются отсутствие в них оригинального вкуса и аромата.Наиболее близкой к заявляемой композиции ингредиентов для горькой настойки является композиция для горькой настойки Кубанская степная (авторское свидетсльсгво СССР М 9897844 С 126 3/06, 1982),содержащая перец стручковый (0,4-0,6 кг),кору зимнего дуба (18 О-22,0 кг), полынь горькую (1,8-2,2 кг), донник лекарственныйНедостатками известной композиции являются низкие органолептические свойства горькой настойки - аромат, вкус и низкие показатели качества - стабильностьВ основу изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для горькой настойки с оригинальным вкусом и ароматом, а также с улучшенными показателями качества при сокращенном наборе ингредиентов.Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая полынь горькую,перец стручковый, колер и водно-спиртовую жидкость, содержит полынь горькую и стручковый перец в виде их СО,-экстрактов при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 далИнгредиенты, входящие в состав горькой настойки Алатау, а именно СО 2-экстрактьт полыни горькои и перца стручкового содержат максимальное количество экстрактивных веществ, извлеченных из трав и плодов сжиженным углекислым газом на специальном оборудовании. Технол огия извлечения экстрактивных веществ(эфирно-масляничной фракции) позволяетсохранить физиологическую ценность и лечебные свойства травы полыни горькой и перца стручкового в СО,-экстрактах,которые полностью переносятся в готовую настойку. В композиции используют готовые СОдэкстракты полыни горькой и перца стручкового, полученные согласно ТУ 10-04-06-87-87 и аналитическим пас 1084Использование переработанного в СО,экстракты дешевого растительного сырья,произрастающего на территории Казахстана, позволяет получить экономически выгодную настойку, расширить ассортимент горьких настоек.Предлагаемое количественное сочетание двух компонентов, а именно СОд-экстрактов полыни горькои и перца стручкового позволяет получить новую композицию, обладающую гармоничным оригинальным жгучим вкусом со слаженным ароматом, в котором присутствует запах полыни, светло-коричневого цвета, кроме того обладающую более высокими по сравнению с известными композициями органолептическими, витаминизирующими,стимулирующими и лечебными свойствами.Для приготовления настойки горькой Алатау применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую умягченнуюдо 0,36 мг-экв/дм, СО 2-экстракть 1 полыни горькои и перца стручкового, колер, в вице карамелизированного сахара.Предложенную композицию готовят следующим образом.Входящие в композицию ингредиенты - СО 2-экстракты полыни горькой и перца стручкового раздельно разводятв спирте этиловом ректификованном высшей очистки. Колер предварительно растворяют в воде.Горькую настойку Алатау готовят купажированием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, спиртовых растворов СО,-экстрактов полыни горькои и перца стручкового, а также водного раствора колера.Спиртовые растворы СО 2-экстрактов готовят раздельно, при этом О,055 кг СО,экстракта полыни горькой разводят спиртом этиловым ректификованным высшей очистки в соотношении 1100, 0,105 кг СО,экстракта перца стручкового разводят спиртом этиловым ректификованным высшей очистки в соотношении 1100, 9,5 кгПолученные таким образом спиртовые растворы СО 2-экстрактов полыни горькой и перца стручкового добавляют в водно-спиртовую жидкость, приготовленную по расчету на крепость купажа 40 06,затем купаж подкрашивают добавляя водный раствор колера. Полученный купаж после тщательного перемешивания фильтруют на фильтр-прессе Прогресс с использованием филср-картона марки Т в доводные чаны, после чего готовую настойку проверяют на крепость, доводят ее до 40 06 и направляют на розлив.Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Алатау с гармоничным оригинальным жгучим вкусом, со слаженным и выраженным ароматом полыни, которая обладает высокими органолептическими, тонизирующими,стимулирующими и лечебными свойствами, кроме того она позволяет расширить ассортимент горьких настоек за счет использования СО 2-экстрактов растительного сырья, что позволяет получитъ экономически выгодное изделие. Дегустационная оценка горькой настойки Алатау 9,4 балла.6 Для получения 1000 дал настойки кулажируют Спиртовый раствор СО 2-экстракта полыни горькой, л Спиртовый раствор С 0,-экстрактаректификованный по расчету на высшей очистки и крепостьОрГЗНОЛВПТИЧССКИС ПОКЭЗЗТВЛИ И ПОКЗЗЗТСЛИ качества ДЛЯ 3 Х СОСТЗВОВ КОМПОЗИЦИИ приведены В таблицеВкус - гармоничный оригинальный жгу чий, запах - слаженный с выраженным ароматом полыни,цвет - светло-коричневый, повышенная стабильность (осветленностъ)Формула изобретения Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая полынь горькую,перец стручковый, колер и водно-спиртовуюжидкость,отличающаяся тем,что она содержит полынь горькую и перец стручковый в виде их СО 2-экстрактов при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал СО 2-экстракт полыниВерстка Казпатент, исполнитель Е.А.Хасбиева Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова