Композиция ингредиентов для горькой настойки “Алтай сыйы”

(73) Восточно-Казахстанское областное производственное объединение по производству напитков(56) Авторское свидетельство СССР Мг 897844, С 12 6 3/06, опубл. 15.01.82.(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ Алтай сыйы(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горьких настоек.Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно, к композиции ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Горный дубняк,содержащая желуди (25 кг), можжевеловые ягоды (25 кг), перец черный (25 кг),перец красный (25 кг), а также лечебные травы корни дягиля, имбирь, калган, цветы гвоздики и водно-спиртовую жидкостьНедостатком этой композиции является то, что приготавливаемый из нее продукт не обладает достаточно высокимиВ основу изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для получения горькой настойки с высокими органолептическими свойствами. Это достигается тем, что композиция, содержащая плодово-ягодноесырье,лечебные травы и водноспиртовую жидкость, в качестве плодово-ягодного сырья используются плоды боярышника и шиповника,а в качестве лечебной травы - душицу, при следуюшем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далНаиболее близкой к предложенной является композиция ингредиентов для горькой настойки (авторское свидетельство СССР Ы 897844, кл. С 12 О 3/06), содержаЩая плодово-ягодное сырье, лечебные травы, водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1 О 0 О дал Перец стручковый0,4-0,6 Кора зимнего дуба 18,О-22,О Полынь горькая 1,8-2,2 Донник лекарственный 1,3-1,5 Тысячелистник 1,8-2,2 Чабрец 2,2-2,6 Мята перечная 1,5-17Кориандр посевной 3,0-3,4 Гвоздика 0,2-0,6 Плоды мускатного ореха 0,2-О,6 Корица О,2-0,5 Кардамон 0,3-0,5 Сушеная лимонная корка 0,8-1,2 Масло шалфея 0,015-0,02 Колер 40-55Водно-спиртовая жидкость остальное. Недостатком данной настойки является использование в большом количестве остродефицитного сырья плодов мускатного ореха, корицы, кардамона, масла шалфея готовый продукт не содержит в достаточном количестве ароматических,тонизирующих веществ растительного сырья и не обладает эффективными лечебными свойствами.В основу изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для получения горькой настойки с высокими органолептическими свойствами. Это достигается тем, что в известную композицию ингредиентов для горькой настойки,содержащую плодово-ягодное сырье, лечебные травы и водно-спиртовую жидкость, вводят в качестве плодово-ягодного сырья плоды боярышника и шиповника, в качестве лечебной травы - душицу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далНастойку боярышника применяют в качестве кардиотонического средства при функциональных расстройствах сердечной деятельности и начальных формах гипертонической болезни, при головокружениях, при удушье, вызванном сердечной недостаточностью.Плоды шиповника богаты витаминами. Настои шиповника применяют как тонизирующее, витаминизирующее И стимулирующее средство для улучшения жиз 10794 НВДВЯТЛЬН ОСТИ организм а.Третий ингредиент настойки - душица содержит дубильные вещества и эфирные масла. Настой душицы применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и как отхаркивающее средство.Предлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки Алтай сыйы, а именно сочетание плодов боярьшшика,шиповника и травы душицы придает настойке гармоничный оригинальный вкус с легкой жгучестью и привкусом плодов баярышника, аромат плодов боярышника с тонким ароматом шиповника и душицы,светло-коричневый цвет. Настойка обладает высокими органолептическими, тонизирующими витаминизирующими и другими лечебными свойствами.Использование легко доступного дешевого местного растительного сырья,произрастающего на всей территории Казахстан а, позволяетполучить экономически выгодный напиток, исключив, дефицитные импортные ингредиенты, расширить ассортимент горьких настоек,производство которых может найти щирокое применение на предприятиях ликеро-водочной отрасли сисп ользованием существующего оборудования. Это позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критерию промышленной применимости.Предлагаемая композиция ингредиентов отличается от известной композиции наличием плодов боярышника, шиповника, травы душицы и их количественным содержанием, что позволяет сделать вывод о соответствии предложенной композиции ингредиентов критерию новизны.Предлагаемое сочетание ингредиентов плодов боярышника, шиповника и травы душицы позволяет получить новую композицию, обладающую гармоничным оригинальным вкусом с легкой жгучестью и привкусом плодов боярышника, ароматом плодов боярышника с тонким ароматом шиповника и душицы, красивым светло-коричневым цветом, кроме того обладающую высокими органолептическими, 5 витаминизирующими, стимулирующими и другими лечебными свойствами, что свидетельствует о соответствии предложенной композиции изобретательскому уровню.Для приготовления горькой настойки Алтай сыйы применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дм для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм для умягченной воды.Морсы плодов боярышника, шиповника и настой травы душицы получают в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 1004-03-09-88 И Рецептурой ликеро-водочных изделий и водок, утвержденной Минпищепромом СССР, 1979 г.Предложенную композицию готовят следующим образом.Входящие в композицию ингредиенты боярышник, шиповник, душицу настаивают раздельно в водно-спиртовой жидкости в течение 5-7 суток, двухкратным настаиванием, получая морсы боярышника,шиповника И настой душицы 1 И П слива за 10-14 суток. Полученные морсы и настой 1 и П слива купажируют, доводят крепость купажа до 40 и фильтруют.Для получения 1000 дал настойки из предлагаемой композиции используют 260 кг плодов боярышника, 66,5 кг плодов шиповника, 1,25 кг травы, душицыСпиртовые настои и морсы каждого ингредиента готовят раздельно двухкратным настаиванием 1,25 кг травы душицы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 11,настаивают в течение 5-7 суток, периодически перемешивая, сливаютс осадка, повторно заливаютего водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 и до П слива также настаивают в течение 5-7 суток, периодически перемешивая.Аналогично готовят раздельно спиртовые морсы из плодов боярышника и ши 1079повника 260 кг плодов боярышника заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 125, настаивают в течение 5-7 суток, периодически перемешивая, сливают с осадка и заливают повторно на такое же время водноспиртовой жидкостью крепостью 45 66,5 кг плодов шиповника заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 15 настаивают в течение 5-7 суток, периодически перемешивая, сливают с осадка и осадок заливают повторно на такое же время 45 водно-спиртовой жидкостью.Спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду по расчету на крепость купажа 40 остальное. Приготовленный купаж тщательно перемешивают для равномерного распределения всех указанных компонентов купажа, затем фильтруют и получают готовую настойку.Органолептические свойства горькой настойки Алтай сыйы для трех составов композиции приведены в таблице.Технология изготовления предложенной композиции соответствует технологии, используемой для известных настоек и технологической инструкции по ликероводочному производству.Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Алтай сыйы с гармоничным оригинальным вкусом и ароматом, которая обладает высокими органолептическими, тонизирующими,витаминизирующими и другими лечебными свойствами, кроме того, она позволяет расширить ассортимент горьких настоек за счет использования легко доступного дешевого местного растительного сырья,произрастающего на всей территории Казахстана что позволяет исключить применение дефицитных импортных ингредиентов и получить экономическиНастойка имеет светло-коричневый цвет, гармоничный оригинальный вкус с легкой жгучестью и привкусом плодов боярышника, аромат плодов боярышника с тонким ароматом шиповника и душицы.Горькая настойка Алтай сыйы одобренаРеспубликанской дегустационной комиссией и рекомендована к внедрению, протокол Не 1 от 26.03.92 г.Формула изобретения Композиция ингредиентов для горькойнастойки, содержащая плодово-ягодное сырье, лечебные травы и водно-спиртовую жидкость, о тли чаю Ща яся тем, что она содержит в качестве плодово-ягодного сырья плоды боярышника и шиповника, в качестве лечебной травы - душицу,при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 ДалОрган ОЛСПТИ ЧССКИС П ОКЗЗГТЛИГармоничный оригинальный вкус с легкой жгучесгью и привкусом плодов боярышника,аромат плодов боярышника с тонким ароматом шиповника и душицы. Красивый светло-коричневый цветВерстка Казпатент, исполнитель К.В.Полтавский Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова