Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой

(51) 23 7/152 (2016.01) 02 9/04 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ Указанная задача решается тем, что 1. В известный экструдированный продукт,выработанный на основе полизлаковой смеси,составленной по научно-обоснованной рецептуре(цельносмолотая кукурузная мука - 16,66 цельносмолотая овсяная мука 26,20 цельносмолотая гречневая мука 50,0 цельносмолотая просяная мука - 7,14), вводится предварительно подготовленная начинка при следующем соотношении компонентов яблочное пюре - 30, смородиновое пюре - 55, сахар - 15 2. В известный экструдированный продукт,выработанный на основе полизлаковой смеси,составленной по научно-обоснованной рецептуре(цельносмолотая кукурузная мука - 16,66 цельносмолотая овсяная мука 26,20 цельносмолотая гречневая мука 50,0 цельносмолотая просяная мука - 7,14), вводится предварительно подготовленная начинка при следующем соотношении компонентов пюре из хурмы - 35, малиновое пюре - 50, сахар -15(76) Оспанов Абдыманап Муслимов Нуржан Жумартович Тимурбекова Айгуль Кулахметовна Джумабекова Гульнара Балтабаевна(54) ПОЛИЗЛАКОВЫЙ КОЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ С ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ(57) Полезная модель относится к пищеконцентратной отрасли, а именно к пищевой композиции на основе экструдата из зернового сырья, и может быть использована при производстве готовых к употреблению сухих завтраков с плодовоягодной начинкой. Технической задачей предлагаемой полезной модели является улучшение пищевой и биологической ценности коэкструдированного продукта за счет применения полноценных природных компонентов, а именно плодовоягодного сырья в качестве начинки. Полезная модель относится к пищеконцентратной отрасли, а именно к пищевой композиции на основе экструдата из зернового сырья, и может быть использована при производстве готовых к употреблению сухих завтраков с плодовоягодной начинкой. Известен Экструдированный продукт из зерновых с начинкой Патент РФ 2310340. Продукт содержит тестовую оболочку и начинку,включающую сахарную пудру,крахмал топиоковый, масло подсолнечное рафинированное и дезодорированное, сухое молоко, ароматизатор Ирис, жир кулинарный, эмульгатор лецитин, а также термофильную молочную культуруАВТ-5, содержащуюив количестве 1010 КОЕ/г, в количестве 1011 КОЕ/г при заданном соотношении компонентов. Недостатком экструдированного продукта из зерновых с начинкой является то, что продукт обладает недостаточной пищевой и биологической ценностью, так как в составе продукта содержится недостаточное количество натуральных ингредиентов. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту и взятым в качестве прототипа является экструдированный продукт из полизлакового сырья Инновационный патент 28102 от 19.10.2013 г. Способ производства экструдированного полизлакового продукта питания Фитнес, представляющий собой составленную по научно-обоснованной рецептуре смесь, содержащую муку из цельносмолотого зерна кукурузы (16,66),овса (26,2), гречихи (50) и проса (7,14) с последующей обработкой в соответствии с установленными технологическими режимами в смесителе, до образования однородной по составу смеси и далее в экструдере до получения готового продукта Фитнес. Недостатком известного экструдированного продукта Фитнес является то, что продукт обладает недостаточной пищевой и биологической ценностью, так как в процессе экструзии за счет перепада высоких температур наблюдается разрушение питательных веществ, что приводит к потере биологически полезных свойств продукта. Так как известно, что в процессе экструзионной обработки происходит разрушение такой важной группы питательных веществ, как содержание витаминов, которое зависит от температуры экструзии (в прототипе 130-250 С), что губительно для сохранения водорастворимых витаминов группы В. Задачей предлагаемой полезной моделей является улучшение пищевой и биологической ценности коэкструдированного продукта за счет применения полноценных природных компонентов,а именно плодово-ягодного сырья в качестве начинки. Техническим результатом является создание Полизлакового коэкструдированного продукта питания с начинкой, обогащающей продукт за счет внесения плодово-ягодного сырья, улучшающего 2 витаминный и аминокислотный составы, а также вкусовые достоинства коэкструдированного продукта. Указанная задача решается тем, что в известный экструдированный продукт, выработанный на основе полизлаковой смеси, составленной по научно-обоснованной рецептуре Инновационный патент 28102 от 19.10.2013 г, вводится предварительно подготовленная начинка в виде повидла из плодово-ягодного сырья с содержанием сухих веществ 10, содержащая плодовое пюре,доведенное до кондиции, ягодное пюре из очищенных ягод, сахара 15. Сущность полезной модели заключается в следующем. Предварительно ведут подготовку начинки из плодово-ягодного сырья. Поступающие на производство фрукты моют в специальных моечных машинах в чистой проточной воде до полного удаления всех загрязнений. После мойки фрукты инспектируют по качеству, при этом отбирают гнилые, плесневелые, загрязненные и пораженные вредителями плоды. После инспекции фрукты подвергают вторичной мойке под душем. После мойки фрукты нарезают равными долями, и пропускают через протирочные машины различных марок с диаметром отверстий ситовых поверхностей не более 1,2 мм до получения пюре, при этом необходимо контролировать процесс до получения однородной по составу массы. Раздельно ведется процесс подготовки ягодного сырья, аналогично описанному выше за исключением процесса резки, и применением на протирочных машинах ситовых поверхностей с диаметром отверстий 0,8 мм. Полученное плодовое и ягодное пюре заполняют в раздельные пищевые емкости для дальнейшей технологической обработки. Далее в установленном рецептурой соотношениях (см.ниже) одновременно плодовое и ягодное сырье загружают в варочный котел или вакуумный аппарат, добавляют установленное количество сахара (предварительно пропускают через просеиватель, для удаления комков) и нагревают до температуры 90-95 С и выдерживают в течение 10-15 мин. Полученное повидло загружают в пищевые емкости и охлаждают естественным путем до комнатной температуры. При подготовке рецептуры начинки руководствуются следующими значениями Рецепт 1 Яблочное пюре - 30 Смородиновое пюре - 55 Сахар-15 Рецепт 2 Пюре из хурмы - 35 Малиновое пюре 50 Сахар -15 Далее остуженную до комнатной температуры массу плодово-ягодной начинки заполняют в механизированную емкость, предназначенную для нагнетания начинок различной массы (природы) при экструдировании полизлаковой смеси. После чего плодово-ягодная начинка направляется в экструдер,где ведется переработка полизлаковой смеси в соответствии с известным способом Инновационный патент 28102 от 19.10.2013 г Исследования, проведенные по источникам патентной и научно-технической информации, 1762 показали,что заявляемый Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодовоягодной начинкой неизвестен и не следует явным образом из изученного уровня техники, т.е. соответствует критериям новизна и промышленная применимость. Экструдированный продукт - это современный продукт на любой вкус от повседневных завтраков до соблазнительных лакомств и десертов для детей и взрослых, может быть изготовлен на любом предприятии данного профиля, т.к. для этого требуется известные в стране компоненты и стандартное оборудование, выпускаемое как отечественной,так и зарубежной промышленностью, следовательно, промышленно применим. Таким образом, совокупность существенных признаков позволяет достичь технического результата, а именно создания Полизлакового коэкструдированного продукта питания с плодовоягодной начинкой, отличающегося от известного способа, как по питательной ценности, так и по содержанию биологически активных веществ. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ 1. Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой, включающий муку из цельносмолотого зерна кукурузы, овса,гречихи и проса в соответствии с разработанной рецептурой цельносмолотая кукурузная мука 16,66 цельносмолотая овсяная мука - 26,20 цельносмолотая гречневая мука 50,0 цельносмолотая просяная мука 7,14,отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит плодово-ягодную начинку при следующем соотношении компонентов яблочное пюре - 30,смородиновое пюре - 55, сахар - 15 2. Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой, включающий муку из цельносмолотого зерна кукурузы, овса,гречихи и проса в соответствии с разработанной рецептурой цельносмолотая кукурузная мука 16,66 цельносмолотая овсяная мука - 26,20 цельносмолотая гречневая мука 50,0 цельносмолотая просяная мука 7,14,отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит плодово-ягодную начинку при следующем соотношении компонентов пюре из хурмы - 35,малиновое пюре - 50, сахар -15.