Способ определения фальсификации меда сахаром

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ лабораториях, лабораториях пищевой безопасности,а также в научных исследованиях. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является быстрое определение фальсификации меда товарным сахаром путем выявления наличия сахарозы перманганатом калия. Сущностью изобретения является то, что глюкоза окисляется перманганатом калия в нейтральной среде в глюконовую кислоту. А сахароза не окисляется перманганатом, т.к. является невосстанавливающим дисахаридом, что и служит отличием фальсифицированного меда от натурального. Предложенный способ определения фальсификации меда товарным сахаром может быть использован специалистами ветеринарных лабораторий, как экспресс метод оценки качества меда.(72) Майканов Балгабай Садепович Мустафина Райхан Хусаиновна Букеева Акбота Бультриковна(73) Акционерное общество Казахский агротехнический университет им. Сакена Сейфуллина(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА САХАРОМ(57) Изобретение относится к ветеринарии, в частности к способам определения натуральности меда и степени его фальсификации товарным сахаром, и может быть использовано при проведении оценки качества меда в ветеринарных Изобретение относится к ветеринарии, в частности к способам определения натуральности меда и степени его фальсификации товарным сахаром, и может быть использовано при проведении оценки качества меда в ветеринарных лабораториях, лабораториях пищевой безопасности,а также в научных исследованиях. Известно, что для оценки натуральности меда применяют следующие методы органолептические(внешний вид, аромат, вкус), диастазное число,количество инвертированного сахара, определение зольности меда Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. Москва,Агропромиздат 1987. Из перечисленных методов в количественном отношении определяют диастазное число,количество инвертированного сахара, определение зольности меда,остальные считаются качественными и оцениваются сенсорным или визуальным анализом, что не всегда является достоверным. Недостатком способа определения диастазного числа является длительность проведения исследования, этот показатель изменяется не только при фальсификации меда сахаром, на него влияют условия хранения, сорт и местность меда,климатические условия, в результате чего мы можем иметь большие пределы погрешности. Таким образом, данный способ является не приемлем для использования в лабораториях ветеринарносанитарной экспертизы, требующей экспрессности и достоверности. К недостаткам методов определения количества инвертированного сахара и зольности меда также можно отнести длительность проведения исследования и влияние на точность анализа многих факторов. Известен способ определения качества меда РФ 2477469, кл. 01 33/02, опубл. 10.03.13 Способ включает количественное определение содержания в меде химического индикатора - пероксида водорода, количественное содержание которого в меде определяют йодометрически реакцией с йодидом калия, при этом количество выделившегося йода в виде комплексного аниона регистрируют методом электронной абсорбционной спектроскопии и рассчитывают содержание пероксида водорода в меде в мг на кг, что позволяет отличить натуральный мед от искусственного, так как в натуральных медах содержание пероксида водорода составляет не менее 4 мг/кг, а в искусственном меде пероксид водорода отсутствует. Недостатком способа являются сложность выполнения, длительность и необходимость применения оборудования. Известен способ оценки натуральности пчелиного меда Патент 1281233, А 0159,авторы Дмитренко А.С., Чепурной И.П., опубл. 07.01.87. В меде выявляются наличие бисульфитных производных (БП) фруктозы и глюкозы. БП присутствуют в товарном сахаре в количестве 40-120 мг на 1 кг. Готовят водный раствор меда,который пропускают через 2 анионообменную смолу с последующим вытеснением из нее кислых сахаров насыщенным раствором солей. Элюат кислых сахаров упаривают на роторном испарителе при 65 С. Сухой остаток гидролизуют соляной кислотой в течение 10-12 ч при комнатной температуре. Соляную кислоту нейтрализуют 25 водным раствором аммиака,после этого сухой остаток упаривают и экстрагируют этиловым спиртом. К экстракту приливают пиридин, гексаметилдисилазан и трифторуксусную кислоту и выдерживают смесь при 60 С в течение часа для получения триметиламильных производных сахаров. Триметиламильные производные анализируют на хроматографе. Идентификацию соединений проводят по времени выхода веществ из колонки. Количество товарного сахара определяют по содержанию БП фруктозы и глюкозы. Недостатком способа являются длительность,сложность,необходимость применения оборудования, дорогостоящих и небезопасных реактивов. Известен способ обнаружения фальсификации натурального меда РФ 2470295, кл. 01 33/02,автор Данильчук Ю.В., опубл. 20.12.2012. Способ осуществляют следующим образом. Отбирают 5,0 г. образца меда, растворяют в 100 см 3 деионизованной воды и вводят пробу в хроматографическую колонку 3007,8 мм, предназначенную для определения содержания моносахаров. Пробу элиминируют водой со скоростью 0,6 см 3/мин при температуре 60-80 С, детектируют выход и определяют массовую долю углеводов рефрактометрически по площадям хроматографических пиков. Хроматографирование повторяют не менее шести раз для каждого образца. Результаты обрабатывают статистически по стандартной методике. Из полученных результатов вычисляют суммарную массовую долю фруктозы и глюкозы и их соотношение. Далее устанавливают наличие фальсификации по следующим признакам суммарное содержание глюкозы и фруктозы выходит за пределы диапазона 57-79 мас. и/или отношение масс фруктозы и глюкозы выходит за пределы диапазона 1,05-1,73. Недостаток этого способа заключается в длительности проведения исследований и необходимости применения лабораторного оборудования. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является быстрое определение фальсификации меда товарным сахаром путем выявления наличия сахарозы перманганатом калия. Сущностью изобретения является то, что глюкоза окисляется перманганатом калия в нейтральной среде в глюконовую кислоту. А сахароза не окисляется перманганатом, т.к. является невосстанавливающим дисахаридом, что и служит отличием фальсифицированного меда от натурального. 2 М 436126 Н 22 М 22 ОН 3 С 6 Н 127 Выполнение способа демонстрируется следующим примером. Приготовить раствор меда Исследуемую пробу меда (1 г.) растворить в 10 мл. дистиллированной воды. Приготовить 0,05 раствор перманганата калия (индикатор). В раствор меда добавить 1-2 капли раствора М 4 и перемешать. Оценка реакции Раствор окрашивается в розовый цвет, при этом, если мед натуральный, окраска исчезнет в течении 40 секунд (фиг.1.1). При фальсификации меда товарным сахаром до 10, раствор окрашивается более чем на 50 секунд, при большей концентрации сахара окраска не исчезает (фиг.1.1 1.2). Результат оценки поясняется изображением,представленном на фиг.1. Предложенный способ определения фальсификации меда товарным сахаром может быть использован специалистами ветеринарных лабораторий, как экспресс метод оценки качества меда. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ определения фальсификации меда сахаром, включающий приготовление раствора меда, отличающийся тем, что раствор меда готовят в соотношении 110, к которому добавляют 1-2 капли 0,05 раствора перманганата калия, в результате чего образуется розовая окраска раствора и если окраска исчезает в течении 40 секунд, то мед считается натуральным, при сохранении розового цвета раствора мед считается фальсифицированным сахаром.