Способ количественного определения остаточного активного хлора в мясе птиц

(51) 01 31/22 (2010.01) 01 21/78 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ и безопасности мяса птиц в ветеринарных лабораториях. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является определение в количественном отношении содержания(концентрации) остаточного активного хлора в мясе птиц путем измерения на рефрактометре коэффициента преломления исследуемой водной вытяжки после добавления в нее индикатора йодистого калия. Указанный результат осуществляется путем добавления к исследуемой вытяжке мяса птиц 10 водного раствора йодистого калия, при этом изменяется цвет вытяжки (от светло-желтого до темно-желтого) и измерения коэффициента преломления окрашенного раствора на рефрактометре с последующей оценкой результата по калибровочному графику. Подобный способ позволяет определить концентрацию остаточного активного хлора на уровне 0,01 мг/кг в течение 7-10 минут.(72) Майканов Балгабай Садепович Балджи Юрий Александрович Лисичникова Екатерина Александровна Жаманова Асель Муратовна(73) Акционерное общество Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина(56) Мысик А.Т., Белова С.М. Справочник по качеству продуктов животноводства. М. Агропромиздат, 1986, с. 200(54) СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОСТАТОЧНОГО АКТИВНОГО ХЛОРА В МЯСЕ ПТИЦ(57) Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения количественного содержания остаточного активного хлора в мясе птиц, и может быть использовано при проведении оценки качества Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения количественного содержания остаточного активного хлора в мясе птиц, и может быть использовано при проведении оценки качества и безопасности мяса птиц в ветеринарных лабораториях. В настоящее время в промышленном птицеводстве широко используются водные растворы, содержащие препараты хлора, для дезинфекции и охлаждения мяса птиц, что приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птиц побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора,в первую очередь,хлорорганических соединений, представляющих опасность для здоровья человека. Концентрация хлора в мясе птиц варьирует в разных пределах (от 0,03 до 200 мг/кг), в зависимости от производителя продукции и применяемых ими вариантов дезинфекции. Наибольшее количество активного хлора имеет мясо птиц импортного производства(США, Канада, Бразилия). В связи с тем, что в последнее время страны европейского союза и Россия запретили ввоз мяса птиц (кур), содержащих превышающие предельно допустимые концентрации активного хлора Российская газета- Федеральный выпуск 5079 (255) от 31 декабря 2009 г.,становится актуальной проблемой разработки экспресс методов определения остаточного хлора в мясе птиц, реализуемых в Республике Казахстан. Кроме этого, встречаются случаи фальсификации мяса птиц с целью устранения признаков не свежести, путем обработки их дезинфицирующими и отбеливающими препаратами, содержащими активный хлор. Для определения содержания активного хлора используется в основном йодометрическое титрование В.А. Вилькович, Дезинфекционное дело, М., Медицина, 1987, с. 32, основанное на окислении йодид-ионов хлором и гипохлоритами до свободного йода. Так же применяется фотометрический ортотолидиновый метод Патент США 3718605, кл. 436-125, 1973. Эти методы трудоемки, требуют специального оборудования и достаточно высокой квалификации персонала. Методики трудоемки при рутинной работе ветеринарно-санитарного врача в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, при этом выполняются длительное время, что не приемлемо в условиях торговых рынков. Поэтому актуальной является разработка простых в употреблении индикаторов, позволяющих за несколько секунд оценить присутствие активного хлора в мясе птиц(кур) по изменению цвета индикатора. Известно применение этилендиаминотетраацетата натрия и тиокетона Михлера в качестве индикатора для обнаружения и определения активного хлора. Эти вещества наносятся на инертное бумажное основание и являются реагентами в процессе анализа Патент РФ 2042127, кл-01 21/78, 1992. Основными недостатками этого индикатора является малый диапазон определяемых концентраций активного 2 хлора - в пределах 0,1-0,3 мг/л и трудоемкость в выполнении. Известен также способ применения композиции из флуоресцеина, бромида калия и сульфата алюминия в качестве индикатора для полуколичественного определения активного хлора в щелочных дезинфицирующих растворах. Этой композицией пропитывают фильтровальную бумагу,которая и выполняет функцию носителя индикатора Патент ГДР 68641, кл-01, 1969. Главным недостатком этого индикатора также является недостаточно широкий диапазон определяемых концентраций активного хлора, составляющий 0,010,04. Кроме того, необходимость буферного компонента - сульфата алюминия - усложняет состав. Наиболее близким способом, определяющим присутствие хлорсодержащих препаратов в продуктах питания, является способ определения гипохлорита и хлорамина в молоке коров после проведения дезинфекции молокопроводов и молочной тары. Данный способ осуществляется путем добавления к 5 мл молока 1,5 мл свежего 7 раствора йодистого калия с последующей оценкой цвета молока и при не изменении цвета добавления разбавленной соляной кислоты и крахмала А.Т. Мысик, С. М. Белова. Справочник по качеству. продуктов животноводства. Москва,Агропромиздат, 1986 г., с. 200. Разработанный способ отличается тем, что в качестве объекта исследований служит водная вытяжка из мяса птиц(кур) в соотношении 14, в качестве индикатора используется 10 водный раствор йодистого калия и количественное измерение проводится измерением коэффициента преломления исследуемой вытяжки на рефрактометре после внесения индикатора. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является определение в количественном отношении содержания(концентрации) остаточного активного хлора в мясе птиц путем измерения на рефрактометре коэффициента преломления исследуемой водной вытяжки после добавления в нее индикатора йодистого калия. Йодистый калий представляет собой бесцветные(белые) кубические кристаллы или белый мелкокристаллический порошок без запаха, соленогорький на вкус, хорошо растворим в воде растворы безвредны при попадании на кожу и не токсичны при попадании внутрь организма. 10 индикатор йодида калия готовят путем прибавления 10 г реактивак 100 мл дистиллированной воды. Сущность разработанного метода заключается в том,что йодид калия является мягким восстановителем и легко может быть окислен таким окислителем как хлор, что приведено в формуле (1) в результате образуется свободный йод,окрашивая водную вытяжку мяса кур, в случае присутствия остатков активного хлора, в желтый цвет. Интенсивность желтого окрашивания зависит от концентрации активного хлора, которая определяется путем незамедлительного измерения коэффициента преломления в рефрактометре. Способ количественного определения содержания остаточного активного хлора на поверхности и в мышечной ткани тушек птиц достигается следующим примером Пример 1.- приготовить водную вытяжку из кожицы и поверхностных мышц в соотношении 14- профильтровать полученную вытяжку в объеме 5 мл в пробирку- в фильтрат добавить 1,5 мл 10 водного раствора йодистого калия- тщательно перемешать и оценить цвет пробы. Желтый оттенок свидетельствует о присутствии остаточного активного хлора, а его интенсивность о его количестве.- незамедлительно отобрать окрашенный фильтрат в количестве 0,5-1,0 мл и нанести на нижнюю призму рефрактометра. Показатель коэффициента преломления исследуемой вытяжки будет соответствовать концентрации остаточного активного хлора,рассчитываемого по калибровочному графику (фиг.1) Разработанный метод количественного определения остаточного активного хлора в мясе птиц позволяет определить его концентрацию на уровне 0,01 мг/кг в течение 7-10 минут. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ количественного определения содержания остаточного активного хлора в мясе птиц путем добавления к исследуемому биологическому материалу индикатора - йодистого калия, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 10 раствор йодистого калия, который добавляют в объеме 0,5-1,0 мл в исследуемую вытяжку мяса птиц, после чего производят количественное измерение активного хлора путем измерения коэффициента преломления окрашенной вытяжки на рефрактометре.