Способ определения полифосфатов в мясе

(51) 01 33/12 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях. Технической задачей реализации настоящего изобретения, является быстрое, качественное определение полифосфатов в мясе убойных животных или в мясопродуктах. Указанный результат достигается путем определения полифосфатов по синему фосформолибденовому комплексу после предварительной обработки пробы путем окисления фосфорсодержащих комплексов или кислым гидролизом полифосфатов. Предложенный способ позволяет в короткие сроки с достоверностью определить качественное содержание полифосфатов в мясе и мясных продуктах, что даст возможность проводить объективную ветеринарно-санитарную оценку качества и безопасности мяса и мясопродуктов.(72) Майканов Балгабай Садепович Балджи Юрий Александрович Турежанова Мадина Жылкыбаевна Адильбеков Жанат Шабанбаевич(73) Акционерное общество Казахский агротехнический университет им. Сакена Сейфуллина(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОЛИФОСФАТОВ В МЯСЕ(57) Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения полифосфатов в мясе, и может быть использовано при проведении оценки качества мяса в ветеринарных лабораториях, 30011 Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения полифосфатов в мясе, и может быть использовано при проведении оценки качества мяса в ветеринарных лабораториях, лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях. Известно,что определение фосфора в исследуемых материалах включает следующие операции взятие навески,минерализацию(озоление) ее обработкой химреагентамиокислителями, катализаторами, их смесью при нагревании с образованием фосфат-ионов,последующее внесение растворов азотной кислоты,ванацата и молибдата аммония для образования комплекса их с фосфатами желтого цвета,фотометрирования раствора с замером оптической плотности В.А. Разумов. Массовый анализ кормов. Справочник. М. Колос, 1982, с.15, 38. Известен способ определения фосфора в растительных материалах, кормах при мокром озолении навески воздушно-сухого измельченного материала путем обработки химреагентами,включающими окислители - серную кислоту,перекись водорода, катализатор - селен - при кипячении Инструкция для лабораторий Государственной агрохимической службы по анализам кормов. М. ЦИНАО, 1978, с.32, 35. Известен способ определения фосфора в биологических материалах Патент 2183409,включающий взятие навески, минерализацию ее окислительной смесью на основе концентрированных растворов серной и азотной кислот при кипячении с последующей обработкой водой, растворами азотной кислоты, ванадата и молибдата аммония,фотометрирование окрашенного раствора. Минерализацию навески проводят смесью серной и азотной кислот в соотношении 10,8-0,4, при этом азотную кислоту добавляют в два приема по 1/2 части общего количества смеси. Общим недостатком выше перечисленных способов является проведение озоления, что занимает длительное время (до 24 часов). Наиболее близким способом определения фосфатов является фотометрический метод ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Метод определения содержания общего фосфора. Метод основан на реакции фосфора с молибденовокислым аммонием в присутствии гидрохинона и сульфита натрия с образованием окрашенного соединения,интенсивность окраски которого измеряют фотометрически. Данный метод хорошо применим в аналитических лабораториях, но плохо подходит для использования в лабораториях ветеринарносанитарной экспертизы, т.к. для его осуществления требуется длительная пробоподготовка. Недостатком способа является его трудоемкость и длительность выполнения. Технической задачей реализации настоящего изобретения, является быстрое, качественное определение полифосфатов в мясе убойных животных или в мясопродуктах. Указанный результат достигается путем определения полифосфатов по синему фосформолибденовому комплексу после предварительной обработки пробы путем окисления фосфорсодержащих комплексов или кислым гидролизом полифосфатов. Способ осуществляется путем обработки исследуемой пробы мяса (вытяжки) 37 серной кислотой и последующим кипячением для осаждения натриевых солей. После охлаждения и фильтрации добавляется молибденовокислый раствор, перемешивается и через 5 минут приливается рабочий раствор двухлористого олова. Наличие полифосфатов определяется по положительной реакции, т.е. по интенсивности синего окрашивания вытяжки. Пример 1. Ход выполнения способа осуществляется в следующем порядке 1. Пробу мяса освободить от жира и соединительной ткани. 2. Отвесить 45 г. пробы. 3. Навеску поместить в фарфоровую ступку,тщательно измельчить ножницам и растереть пестиком. 4. Полученную кашицу перенести в колбу и прилить дистиллированную воду до метки 100 мл. 5. Добавить 2 мл 37-й серной кислоты. 6. Прокипятить 30 минут. 7. Пробу охладить и профильтровать через бумажный фильтр в колбу вместимостью 100 мл. 8. Довести объем дистиллированной водой до метки. 10. Добавить 1 мл слабокислого молибденовокислого раствора и перемешать. 11. Через 5 минут добавить 0,1 мл рабочего раствора двухлористого олова и перемешать. 12. Через 10-15 минут определить наличие полифосфатов по интенсивности окрашивания. Оценка реакции синее окрашивание вытяжки присутствие полифосфатов выше естественного содержания, вытяжка не окрасилась - отсутствие полифосфатов или естественное содержание в мышечной ткани. Предложенный способ позволяет в короткие сроки с достоверностью определить качественное содержание полифосфатов в мясе и мясных продуктах, что даст возможность проводить объективную ветеринарно-санитарную оценку качества и безопасности мяса и мясопродуктов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ определения полифосфатов в мясе и мясопродуктах,включающий использование молибденовокислого аммония, отличающийся тем,что исследуемую проба предварительно обрабатывают путем окисления фосфорсодержащих комплексов 37 серной кислотой и последующим кипячением для осаждения натриевых солей, после охлаждения и фильтрации добавляют молибденовокислый раствор, перемешивают и через 5 минут приливают рабочий раствор двухлористого олова, в результате наличие полифосфатов определяют по положительной реакции, т.е. по интенсивности синего окрашивания вытяжки.