Композиция для получения белковой пасты

(51) 23 9/00 (2009.01) 23 23/00 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ каротиносодержащий наполнитель - пюре из моркови, а в качестве растительной и вкусовой добавки - гостированную готовую подварку из черноплодной рябины. Свойство пюре из моркови обусловлено свойствами моркови,которая является поливитаминным растительным сырьем, содержит витамины группы В, РР, С, Е, К,каротин.каротин в организме человека превращается в витамин А, необходимый для зрения. Морковь улучшает пищеварение, обладает антисептическим,очищающим,антиоксидантным и общеукрепляющим действием, улучшает функцию печени, стимулирует нервную систему. Благодаря широкому спектру положительного действия на организм человека широко используется при авитаминозах, малокровии и общем упадке сил. Черноплодная рябина в своем составе имеет полноценные белки,углеводы,клетчатку,органические кислоты, витамины группы В,усвояемый микроэлемент - йод. Черноплодная рябина влияет на работу эндокринной системы,нормализует функционирование кишечника,обладает желчегонным эффектом, нормализует артериальное давление,понижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет организма. Композиция для получения белковой пасты содержит компоненты в следующих соотношениях,мас.Творог нежирный 88,0 Желатин 2,0 Подварка из черноплодной рябины 8,8 Пюре из моркови 1,2 Белковая паста низкокалорийный диетический продукт,имеет однородную,нежную,пастообразную консистенцию, кисломолочный запах с выраженным привкусом внесенного наполнителя,цвет обусловленный цветом внесенных наполнителей, равномерный по всей массе.(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Есеналинова Бакыт Сагатовна Смагулова Зауреш Турсынхановна Искакова Бактигуль Байбосыновна Орынтаева Гульнара Есенжановна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству пастообразных десертных продуктов. Задачей, на решение которой направлена заявляемая композиция является снижение стоимости продукта,сбалансированность аминокислотного и жирнокислотного составов, а также получение продукта с регулируемыми структурно-механическими свойствами,с пролонгированным сроком хранения, повышение пищевой ценности продукта путем снижения калорийности. Поставленная задача достигается тем, что для получения белковой пасты используется творог нежирный, полученный из обезжиренного молока, в котором содержится больше белка, а жир почти отсутствует. Творог содержит полноценный молочный белок,а также минеральные вещества, например, кальций и фосфор в оптимальном соотношении 12, который широко используют для питания ослабленных и больных детей. Введение желатина в продукт способствует образованию желаемой структуры продукта,защищает белок от сильной денатурации в процессе нагревания, положительно влияет на процесс пищеварения, связывает и выводит из организма некоторые токсичные вещества холестерин, ионы тяжелых металлов. Для повышения пищевой, биологической ценности и придания продукту функциональных свойств в рецептуру белковой пасты вносятся 23813 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству пастообразных десертных продуктов. Известен пищевой молочный продукт и способ его производства десерт Творожный (ТУ 10-0202-69-88), который содержит компоненты в следующих соотношениях мас.Творог 72,2 - 78,8 Плодово-ягодные наполнители 2,0 -12,0 Сахар 2,6-10,0 Пектин 0,1-0,2 Кальций хлористый 0,05 Вода остальное Недостатком данного продукта является использование дефицитного и дорогостоящего пектина,что не позволяет организовать производство десертных продуктов в значительных объемах. В процессе хранения допускается слегка мучнистая с наличием творожной крупки консистенция,что ухудшает реологические свойства продукта. Наиболее близким по технической сущности является творожный десерт (Патент России 2170518, А 23 С 23/00, в Б. И.20, 2001 г.),который содержит приведенные ниже компоненты в следующих соотношениях, мас.Творог диетический нежирный 60-70 Сахар или фруктово-ягодный наполнитель 10-11 Каррагенан 0,4-0,6 Пищевые волокна пшеничных отрубей 0,2-0,6 Молоко с массовой долей жира 3,5 остальное Недостатком данного продукта является использование каррдгенана,являющегося дефицитным и дорогостоящим материалом, что приводит к увеличению себестоимости продукта,введение в состав продукта пищевых волокон пшеничных отрубей предполагает дополнительную тепловую обработку готового продукта, что усложняет производственный процесс. Задачей, на решение которой направлена заявляемая композиция является снижение стоимости продукта,сбалансированность аминокислотного и жирнокислотного составов, а также получение продукта с регулируемыми структурно-механическими свойствами,с пролонгированным сроком хранения, повышение пищевой ценности продукта путем снижения калорийности. Поставленная задача достигается тем, что для получения белковой пасты используется творог нежирный, полученный из обезжиренного молока, в котором содержится больше белка, а жир почти отсутствует. Творог содержит полноценный молочный белок,а также минеральные вещества, например, кальций и фосфор в оптимальном соотношении 12, который широко используют для питания ослабленных и больных детей. Введение желатина в продукт способствует образованию желаемой структуры продукта,защищает белок от сильной денатурации в процессе нагревания, положительно влияет на процесс пищеварения, связывает и выводит из организма некоторые токсичные вещества холестерин, ионы тяжелых металлов. Для повышения пищевой, биологической ценности и придания продукту функциональных свойств в рецептуру белковой пасты вносятся каротиносодержащий наполнитель - пюре из моркови, а в качестве растительной и вкусовой добавки - гостированную готовую подварку из черноплодной рябины. Свойство пюре из моркови обусловлено свойствами моркови,которая является поливитаминным растительным сырьем, содержит витамины группы В, РР, С, Е, К,каротин.каротин в организме человека превращается в витамин А, необходимый для зрения. Морковь улучшает пищеварение, обладает антисептическим,очищающим,антиоксидантным и общеукрепляющим действием, улучшает функцию печени, стимулирует нервную систему. Благодаря широкому спектру положительного действия на организм человека широко используется при авитаминозах, малокровии и общем упадке сил. Черноплодная рябина в своем составе имеет полноценные белки,углеводы,клетчатку,органические кислоты, витамины группы В,усвояемый микроэлемент - йод. Черноплодная рябина влияет на работу эндокринной системы,нормализует функционирование кишечника,обладает желчегонным эффектом, нормализует артериальное давление,понижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет организма. Композиция для получения белковой пасты содержит компоненты в следующих соотношениях,мас.Творог нежирный 88,0 Желатин 2,0,Подварка из черноплодной рябины 8,8 Пюре из моркови 1,2 Для выработки белковой пасты творог получают традиционным способом обезжиренное молоко пастеризуют,охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивание обезжиренного молока производят комбинацией культур закваски прямого внесения и сычужным ферментом. После заквашивания обезжиренное молоко тщательно перемешивают и оставляют в покое до получения плотного сгустка. По окончании сквашивания, для отделения сыворотки в белковый сгусток добавляют пастеризованное обезжиренное молоко или пахту. Нагретый сгусток выдерживают и выделившуюся сыворотку выпускают из ванны. Полученный сгусток выкладывают для самопрессование в мешки или на прессовальный стол, предварительно покрытый фильтровальной тканью. Самопрессование сгустка длится 1 -2 часа, затем осуществляется прессование сгустка. Полученный белковый сгусток смешивают с коллоидным раствором желатина,каротинсодержащим наполнителем - пюре из моркови, подваркой из черноплодной рябины по рецептуре. Смесь 2 23813 тщательно перемешивают в течение 10 мин для получения однородной консистенции. Готовый продукт фасуют в полистироловую тару, упаковывают и направляют в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения и созревания при температуре 4-6 С. Хранение продукта осуществляется при температуре 4-6 С не более 14 суток с момента окончания технологического процесса. Белковая паста низкокалорийный диетический продукт,имеет однородную,нежную,пастообразную консистенцию, кисломолочный запах с выраженным привкусом внесенного наполнителя,цвет обусловленный цветом внесенных наполнителей, равномерный по всей массе. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для получения белковой пасты,содержащая творог нежирный, отличающаяся тем,что она дополнительно, в качестве растительного наполнителя, содержит подварку из рябины черноплодной, пюре из моркови и желатин при следующем соотношении компонентов, мас. Творог нежирный 88,0 Желатин 2,0 Подварка из рябины черноплодной 8,8 Пюре из моркови 1,2