Композиция для приготовления полуфабриката “Зразы из говядины с морковью и сухофруктами”

(51) 23 1/31 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ добавлены молоко, крахмал, хлеб пшеничный 1 сорта в качестве энтеросорбентов, способных выводить из организма токсичные элементы сухофрукты (яблоки сушеные) и морковь, а с целью достижения антиоксидантного действия и удлинения срока хранения подсолнечное масло при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говядины 47,00 Молоко 14,00 Хлеб пшеничный 1 сорта 11,75 Крахмал 2,00 Морковь 6,00 Сухофрукты (яблоки сушеные) 3,00 Масло подсолнечное 9,00 Соль поваренная пищевая 1,20 Лук свежий репчатый 6,00 Перец черный молотый 0,05. Изобретение позволяет повысить качественные показатели мясного продукта путем оптимального сбалансирования соотношения по белку и жиру,увеличить водосвязывающую способность и удлинить сроки хранения.(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Абимульдина Сауле Токтасыновна Сыдыкова Гульжамал Ергалиевна Кусманова Альфия Накиповна Оспанова Гулнар Куралгазыевна Мухамеджанова Элеонора Курметовна Кокишева Кымбат Сагитаевна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МОРКОВЬЮ И СУХОФРУКТАМИ(57) Композиция для приготовления полуфабриката Зразы из говядины с морковью и сухофруктами содержит мясо говядины, соль поваренную пищевую, лук репчатый, перец черный молотый, а также в качестве связующих компонентов 21287 Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, а именно к производству диетических продуктов и может быть использован как продукт профилактического и диетического питания. Известен продукт из мяса, включающий говядину, жир свиной, яйца куриные, лук репчатый,муку панировочную из хлебных сухарей, перец черный молотый, соль при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говяжье от оковалка 62,75 Жир топленый свиной высшего сорта 6,72 Яйца куриные или меланж 4,00 Лук свежий репчатый 10,00 Мука панировочная из хлебных сухарей, изготовляемых из пшеничной муки не ниже 1 сорта 15,00 Перец черный молотый 0,03 Соль 1,50.(А.Г. Конников Технология колбасного производства. Пищепромиздат. Москва, 1961, с.498). Недостатками указанного состава являются несбалансированность продукта по соотношению белка и жира применительно к особенностям обменных процессов при пищевой аллергии,ограниченный срок хранения и реализация в торговую сеть, что не позволяет получить продукт с диетическими свойствами. Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является увеличение ассортимента мясных продуктов высокой степени готовности к употреблению с повышенной пищевой и биологической ценностью, сбалансированного по соотношению белка и жира согласно требованиям к диетическим мясным продуктам. Поставленная задача достигается тем, что в композицию для приготовления полуфабриката Зразы из говядины с морковью и сухофруктами,включающую мясо говядины, соль поваренную пищевую, лук репчатый, перец черный молотый в качестве связующих компонентов дополнительно вводят хлеб пшеничный 1 сорта, молоко, крахмал в качестве энтеросорбентов, способных выводить из организма токсичные элементы -сухофрукты(яблоки сушеные) и морковь, а с целью достижения антиоксидантного действия и удлинения срока хранения - источник полиненасыщенных жирных кислот - подсолнечное масло при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говядины 47,00 Молоко 14,00 Хлеб пшеничный 1 сорта 11,75 Крахмал 2,00 Морковь 6,00 Сухофрукты (яблоки сушеные) 3,00 Масло подсолнечное 9,00 Соль поваренная пищевая 1,20 Лук свежий репчатый 6,00 Перец черный молотый 0,05 Всего 100. Зразы из говядины с морковью и сухофруктами включают, мас. мясо говядины 47,0 хлеб пшеничный 1 сорта 11,75, молоко 14,0, крахмал 2,0,2 лук репчатый 6,0, морковь 6,0, поваренную соль 1,2,перец черный 0,05, сухофрукты 3,0 и масло подсолнечное 9,0 для тушения. Вначале говядину зачищают от сухожилий и пленок, измельчают на волчке ,затем соединяют с пшеничным хлебом,предварительно замоченным в молоке Добавляют крахмал, лук репчатый, поваренную соль, перец черный, перемешивают, формуют изделия в виде лепешек толщиной 1 см. на середину которых кладут морковь тушенную на подсолнечном масле и отваренные мелко порубленные сухофрукты, края защипывают. Зразы укладывают на смазанный противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180-220 С в течение 30 минут. Готовый продукт охлаждают, фасуют, упаковывают в полиэтиленовую пленку под вакуумом. Введение предлагаемых компонентов в данном соотношении позволяет достичь следующих качественных показателей композиции Влага,58,55 Белок,9,05 Жир,14,61 Калорийность, ккал 295,00 Жирные кислоты,к жиру Насыщенные 28,00 ненасыщенные 72,00 Скор аминокислот, в белке готового продукта,изолейцин 95,13 Лейцин 116,52 Лизин 141,69 метионинцистин 89,77 фенилаланинтирозин 127,60 треонин 96,20 триптофан 110,57 Валин 101,99. Выбранное соотношение состава компонентов зраз сбалансировано по содержанию и составу белковых веществ, жира, незаменимых аминокислот и витаминов, что позволяет получить продукт с профилактическим и диетическим действием. Готовый продукт обладает сочной, мягкой,некрошливой консистенцией, приятным вкусом и ароматом, свойственный мясному продукту, имеет хороший внешний вид. Изобретение позволяет повысить качественные показатели мясного продукта путем оптимального сбалансирования соотношения по белку и жиру,увеличить водосвязывающую способность и удлинить сроки хранения. Композиция для приготовления полуфабриката зраз может быть рекомендована при изготовлении продуктов профилактического и диетического питания. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для приготовления полуфабриката,включающая мясо говядины, соль поваренную пищевую, лук репчатый, перец черный молотый,отличающаяся тем, что дополнительно содержит молоко, крахмал, сухофрукты (яблоки сушенные),морковь, подсолнечное масло и хлеб пшеничный 1 сорта при следующем соотношении компонентов,мас. 21287 мясо говядины молоко хлеб пшеничный 1 сорта крахмал морковь сухофрукты (яблоки сушеные) масло подсолнечное соль поваренная пищевая лук свежий репчатый перец черный молотый