Пищевой продукт на основе нута

(51)23 1/01 (2010.01) 23 1/20 (2010.01) 23 1/211 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ растительного белка,пищевой клетчатки,ненасыщенных жиров и железа. Семена нута содержат много фосфора, калия и магния марганца является источником лецитина,рибофлавина (витамина В 2), тиамина (витамина В 1),никотиновой и пантотеновой кислот, холина,содержание витамина С в семенах нуга варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г. Семена кунжута по содержанию кальция превосходят большинство пищевых продуктов. Кунжутное семя богато витаминами В 1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Наукой доказано,что систематическое употребление продуктов,содержащих нут,сокращает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, стимулирует деятельность желудочнокишечного тракта, стабилизирует уровень сахара в крови, предупреждает развитие онкологических заболеваний,нормализует работу печени,способствует растворению камней в почках,укрепляет нервную и иммунную системы, заметно снижает уровень холестерина в крови, замедляет процесс старения кожи и всего организма человека в целом, благотворно действует на наше пищеварение и вес, поскольку содержит много клетчатки и пищевых волокон, блокирует поступление в организм радиоактивных металлов, содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот, за большое содержание селена нут рассматривают как антиканцерогенное средство,регулярное употребление в пищу нута делает человека спокойным и уравновешенным.(54) ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ НУТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, функциональным пищевым продуктам направленного действия для профилактического, лечебного и диетического питания. Пищевой продукт на основе нута включает размолотые зерна нута, пищевую кунжутную пасту,лимонный сок, специи и/или пряности и воду фильтрованную при следующем соотношении компонентов, мас. пюре из нута 10,0 - 60,0 пищевая кунжутная паста 2,0 - 50,0 лимонный сок 0,9 - 10,0 специи и/или пряности не более 10,0 вода фильтрованная 2,0 - 10,0 Пищевой продукт дополнительно может содержать разрыхлитель, пищевые консерванты и стабилизаторы. В пищевой продукт можно добавить кунжут сырой (и/или жареный), лук (свежий и/или жареный), специи, пряности, грибы жареные,кедровый орех и/или вареные зерна нута,добавленные по вкусу. Пищевой продукт на основе нута с добавлением кунжутной пасты легко усваивается организмом,содержит большое количество качественного Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, функциональным пищевым продуктам направленного действия для профилактического, лечебного и диетического питания. Зернобобовая культура нут имеет высокое содержание белка - 32, жира - 8, причем жир представлен на 78 ненасыщенными жирными кислотами, являющимися незаменимым фактором питания. Кроме этого,зерно нута богатоминеральными элементами, необходимыми для жизнедеятельности организма (белок 5,2 г углеводы 13,2 гжиры 23,7 г (ненасыщенные 2,9 г на 100 г, 287 ккал.). Известен геродиетический продукт (Патент РФ 2156591, МПК 23 1/212, 23 1/29, 23 1/31,23 1/314, 23 3/00, А 23 В 4/005, публ. 27.09.2000),который содержит следующие компоненты в соотношении по массе мясо птицы(42-45), томаты (20-25), морковь (4-6), перец болгарский (4-6), лук (4-6), яблоки (4-6), нут (8-10),зелень (1-1,2), СО 2-экстракт чабреца (0,03-0,04),СО 2-экстракт биомассы микроорганизма(0,08-0,1), соль (1,5-2,1). Известна белковая композиция из замоченных зерен нута, описанная в способе его получения(Патент РФ 2182437, МПК 23 1/14, 23 1/20,публ. 20.05.2002). Композиция включает обработанные при высокой температуре семена нута аминокислоту глицин. Композиция может быть использована при производстве напитков, творога,сыров, соусов, бутербродных паст, десертов и продуктов специального назначения. Известна орехоподобная масса для кондитерской промышленности, описанная в способе ее получения (Патент РФ 2246238, МПК 23 1/36,С 11 В 1/00, публ. 20.02.2005). В качестве растительного сырья масса содержит смесь тыквенного жмыха и зерна нута в соотношении 2,00,7. Используют тыквенный жмых,предварительно обработанный аминоуксусной кислотой и зерно нута,предварительно пророщенное. Известен пищевой продукт для геродиетического питания (Патент РФ 2251917, МПК 23 1/212,23 1/29, 23 1/31, 23 1/314, публ. 20.05.2005). Продукт содержит зерно нута, предварительно пророщенное в течение 3-х суток в талой воде и ферментированное под действием эндогенных ферментов при температуре 48-50 С в течение 2-х суток В состав продукта входят мясо страусов,масляный экстракт чеснока, где в качестве экстрагента используют масло тыквенное, морковь,перец болгарский, лук, бульон, соль, перец черный,кардамон, корицу, и имбирь, взятые в определенном отношении. Сочетание компонентов в определенном соотношении позволяет получить геродиетический продукт повышенной биологической ценности за счет экстракта чеснока и биологически активных веществ пророщенного и ферментированного нута и тыквенного масла. Известен состав (4 варианта) для паштета (Заявка на патент РФ 2004111761, МПК 23 1/20, 23 2 1/317, 23 1/312, публ. 20.10.2005), содержащий,по крайней мере, двухкомпонентную основу,вкусовые добавки,жидкость и жировую компоненту. В качестве первой компоненты основа содержит бобы нута. В первом варианте основа содержит бобы нута при следующем соотношении компонентов, мас. первая компонента основы - 20-45, вторая компонента основы - 30-45, вкусовые добавки 0,001-9,5, жировая компонента - 3-7, жидкость остальное. Во втором варианте в качестве второй компоненты основы состав включает субпродукты. Состав имеет следующее соотношение компонентов, мас. нут - 39-44, субпродукты птицы или баранины - 26-31, масло растительное 5-7, вкусовые добавки - 0,06-0,2, бульон от варки субпродуктов - остальное. В третьем варианте в качестве второй компоненты основы состав включает грибы. Состав имеет следующее соотношение компонентов, мас. нут - 35-36, грибы - 45-50, масло растительное - 5-6,вкусовые добавки - 2,0-3,0, бульон от варки грибов остальное. В четвертом варианте состав дополнительно содержит молоко сухое, а в качестве второй компоненты он включает арахис. Состав имеет следующее соотношение компонентов, мас. нут 20-22, арахис - 25-30, масло растительное -5-6,вкусовые добавки - 9-10, молоко сухое - 5-7, вода остальное. Известна паста белково-жиро-растительная(Преварительный патент РК 17312, кл. МПК А 231/31, А 23 1/312, публ. 15.05.2006, бюл.5),включающая включающая селезенку, меланж, жир костный, вымя, морковь, бульон при следующем соотношении компонентов, мас. селезенка - 7,вымя - 37, морковь -13, яйца или меланж - 3, жир костный - 7, бульон -33. Известна закуска, описанная в способе ее получения (Патент РФ 2281662, МПК 23 1/317, 23 1/315, 23 1/314, публ. 10.06.2005). Закуска включает грибы, филе куриное, масло сливочное, сыр твердых сортов, муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, лук обжаренный,соль пищевую,перец черный молотый,ароматизатор грибов при следующем соотношении компонентов, мас. грибы - 40 - 45, филе куриное 10 - 15, масло сливочное - 5-7, сыр твердых сортов 7-10, сливки - 20 - 25, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 3 - 5, лук обжаренный - 2 - 3 , соль пищевая - 1,2 - 1,5, перец черный молотый -0,13-0,15, ароматизатор грибов 0,27 -0,30. Известна закуска, описанная в способе ее получения (Патент РФ 2322835, МПК 23 1/314, 23 3/00, публ. 27.04.2008), включающая следующие компоненты, мас. мясо - 753,01 984,25, куриные яйца - 220, зеленый лук -55, зелень- 46,88, соль - 12, перец черный горький - 0,3,топленое масло - до выхода целевого продукта 1000. Известна консервированная закуска ИссыкКуль, описанная в способе ее получения (Патент РФ 2351214, МПК 23 1/325, А 23 В 4/00, публ. 10.04.2009), включающая следующие компоненты,мас. обесшкуренное филе хека 192,55, овощной перец 235,71, картофель 318,01-335,4, томаты 104,91, джусай 68,32, поваренная соль 12, бензоат кальция 1,02, майонез до выхода целевого продукта 1000. Известна консервированная Закуска из тофу и помидоров, описанная в способе ее получения(Патент РФ 2367249, МПК 23 3/00, 23 1/29,публ. 20.09.2009),включающая следующие компоненты, мас. тофу - 176,99, томаты-498,23,репчатый лук - 82,83 - 83,89, овощной перец 111,95, картофель -113,27-119,47, зелень петрушки 44,25, поваренная соль - 12, аскорбат кальция - 1,81,майонез - до выхода целевого продукта 1000. Известна бутербродная паста (Патент РФ 2246877, МПК 23 1/317, 23 1/314, С 12 Р 1/02,публ. 27.02.2005), включающая, помимо нута,обрезь свиную, печень, репчатый лук, рис,поваренную соль, сухое молоко, сухой белковый полуфабрикат, свклу, кабачки, СО 2-экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного и укропа,препарат, полученный путм последовательного экстрагирования биомассы микромицетанеполярным экстрагенгом в надкритическом состоянии, водой, щлочью, водой, кислотой, водой,щлочью и водой с последующим объединением первого экстракта с тврдым остатком, и воду при этом следующем соотношении компонентов по массе печень -20, обрезь свиная - 10, сухой белковый полуфабрикат - 4, сухое молоко - 3, нут -2,рис - 5 , свкла - 1 0 , кабачки 10, репчатый лук 1 0 , СО 2-экстракт лаврового листа - 0,04, СО 2 экстракт базилика эвгенольного - 0,04,СО 2-экстракт укропа - 0,02, препарат из биомассы микромицета- 1, соль поваренная -1,5, вода - 26. Бутербродная паста является наиболее близким аналогом (прототипом). Задачей является разработка пищевого продукта на основе нута. Заявленное решение позволяет расширить арсенал средств, известных в области пищевой промышленности. Пищевой продукт включает пюре из нута,пищевую кунжутную пасту, лимонный сок, специи и/или пряности и воду фильтрованную при следующем соотношении компонентов, мас. пюре из нута 10,0 - 60,0 пищевая кунжутная паста 2,0 - 50,0 лимонный сок 0,9 - 10,0 специи и/или пряности не более 10,0 вода фильтрованная 2,0 - 10,0 Входящая в состав заявляемого продукта пищевая кунжутная паста имеет следующий состав,мас. семена кунжута размолотые - 60,0 - 85,0,масло растительное - 15,0 - 40,0. Паста может дополнительно включать специи и/или пряности. В качестве специй и/или пряностей, входящих в состав пищевого продукта, входит перец (черный и красный), соль, чеснок,укроп, петрушку,каламинту, кардамон, куркуму, кунжут, шафран,майоран, орегано, тархун и др. В готовый пищевой продукт дополнительно может включать следующие компоненты- разрыхлитель - не более 3 пищевые консерванты Е 202 и Е 211 и стабилизаторы Е-412 и Е 1414, обеспечивающие длительный срок хранения.- кунжут сырой (и/или жареный), лук (свежий и/или жареный), специи, пряности, грибы жареные,кедровый орех и/или вареные зерна нута - по вкусу. Готовят пищевой продукт на основе нута следующим образом. Нут отваривают или замачивают в воде до смягчения зерен, воду удаляют, а отваренный нут размешивают до состояния пюре, добавляют пищевую кунжутную пасту, снова перемешивают,добавляют лимонный сок, пряности и/или специи(перец (черный и красный), соль, чеснок, укроп,петрушку, каламинту, кардамон, куркуму, кунжут,шафран, майоран, орегано, тархун и др.) воду фильтрованную и все тщательно перемешивают,после чего продукт готов к употреблению. Можно добавлять разрыхлитель - не более 3, пищевые консерванты Е 202 и Е 211 и стабилизаторы Е-412 и Е 1414, а также кунжут сырой (и/или жареный), лук(свежий и/или жареный), специи, пряности, грибы жареные, кедровый орех и/или вареные зерна нута по вкусу. Консистенция продукта - более или менее густая- будет зависеть от количества вводимых компонентов, в основном - пюре из нута, кунжутной пасты и воды. Готовую пасту фасуют. Примеры приготовления пищевого продукта на основе нута. 1 ) Пищевой продукт следующего состава,мас. пюре из нута 60,0 пищевая кунжутная паста 30,0 лимонный сок 1,0 специи и/или пряности (перец черный и красный,соль, чеснок, кардамон) 5,0 вода фильтрованная 4,0 Нут отварили, слили воду, размешали его до состояния пюре, добавили пищевую кунжутную пасту, снова перемешали, добавили лимонный сок,перец черный и красный, соль, чеснок, кардамон,перемешали, добавили воду фильтрованную и снова все тщательно перемешали, после чего продукт был готов к употреблению. 2) Пищевой продукт следующего состава, мас. пюре из нута 30,0 пищевая кунжутная паста 50,0 лимонный сок 7,0 специи и/или пряности (паприка, соль, чеснок,петрушка, укроп) 7,0 вода фильтрованная 6,0 Нут отварили, слили воду, размешали его до состояния пюре, добавили пищевую кунжутную пасту, снова перемешали, добавили лимонный сок,паприку,соль,чеснок,петрушку,укроп,перемешали, добавили воду фильтрованную и снова все тщательно перемешали. Перед употреблением в готовый продукт добавили мелко порезанный свежий лук, жареный лук и грибы жареные. 3 Пищевой продукт следующего состава, мас. пюре из нута 40,0 пищевая кунжутная паста 45,0 лимонный сок 3,0 специи и/или пряности(соль, перец черный, тархун,укроп) 7,0 вода фильтрованная 5,0 Нут замочили в воде до смягчения зерен, слили воду, размешали его до состояния пюре, добавили пищевую кунжутную пасту, снова перемешали,добавили лимонный сок, соль, перец черный,тархун, укроп, перемешали, добавили воду фильтрованную и снова все тщательно перемешали. Перед употреблением в готовый продукт добавили кедровые орехи и вареные зерна нута. 4) Пищевой продукт следующего состава, мас. пюре из нута 20,0 пищевая кунжутная паста 50,0 лимонный сок 10,0 специи и/или пряности (паприка, соль, чеснок,петрушка, майоран) 10,0 разрыхлитель 1,0 вода фильтрованная 9,0 Нут замочили в воде до смягчения зерен, слили воду, размешали его до состояния пюре, добавили пищевую кунжутную пасту, снова перемешали,добавили лимонный сок, разрыхлитель, паприку,соль, чеснок, петрушку, майоран, перемешали,добавили воду фильтрованную и снова все тщательно перемешали. Перед употреблением в готовый продукт добавили кедровые орехи и вареные зерна нута. 5) Пищевой продукт следующего состава, мас. пюре из нута 40,0 пищевая кунжутная паста 40,0 лимонный сок 6,0 специи и/или пряности (паприка, соль, чеснок,перец черный и красный) 9,0 вода фильтрованная 5,0 Нут замочили в воде до смягчения зерен, слили воду, размешали его до состояния пюре, добавили пищевую кунжутную пасту, снова перемешали,добавили лимонный сок, паприку, соль, перец черный и красный, перемешали, добавили воду фильтрованную и снова все тщательно перемешали. Добавили пищевой консервант Е 211 и стабилизатор Е-412. Перед употреблением в готовый продукт добавили семена кунжута. Пищевой продукт на основе нута с добавлением кунжутной пасты легко усваивается организмом,содержит большое количество качественного растительного белка,пищевой клетчатки,ненасыщенных жиров и железа. Семена нута содержат много фосфора, калия и магния являются источником лецитина,рибофлавина (витамина В 2), тиамина (витамина В 1),никотиновой и пантотеновой кислот, холина,содержание витамина С в семенах нута варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г. Нут является превосходным источником марганца, минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма 4 и выработки энергии. Он делает волосы крепкими и красивыми. Семена кунжута по содержанию кальция превосходят большинство пищевых продуктов. Кальций может составлять до 1,4 г на 100 г семян кунжута. Потребность человеческого организма в кальции зависит от возраста для растущего организма, когда идет строительство костной ткани- 1,2-1,5 г в сутки, в среднем возрасте примерно 1 г,для людей после 50 лет - 1 - 1,5 г. Кунжутное семя богато витаминами В 1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Сегодня наукой доказано, что систематическое употребление продуктов, содержащих нут- серьезно сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний стимулирует деятельность желудочнокишечного тракта- стабилизирует уровень сахара в крови- предупреждает развитие онкологических заболеваний- способствует растворению камней в почках- заметно снижает уровень холестерина в крови- регулярное употребление в пищу нута делает человека спокойным и уравновешенным- замедляет процесс старения кожи и всего организма человека в целом- за большое содержание селена нут рассматривают как антиканцерогенное средство- благотворно действует на наше пищеварение и вес, поскольку содержит много клетчатки и пищевых волокон блокирует поступление в организм радиоактивных металлов- содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевой продукт, включающий размолотые зерна нута, добавки и воду, отличающийся тем,что дополнительно он содержит пищевую кунжутную пасту и лимонный сок, в качестве добавок - специи и/или пряности, а в качестве воды- воду фильтрованную при следующем соотношении компонентов, мас. пюре из нута 10,0 - 60,0 пищевая кунжутная паста 2,0 - 50,0 лимонный сок 0,9 - 10,0 специи и/или пряности не более 10,0 вода фильтрованная 2,0 - 10,0 2. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно он содержит разрыхлитель не более 3 3. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно он содержит пищевые консерванты и стабилизаторы. 4. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем,что дополнительно он содержит кунжут сырой