Кисломолочный симбиотический напиток “симб-а”

(51) 23 9/12 (2006.01) 23 9/127 (2006.01) 23 9/13 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ клеток - пребиотик. Другим недостатком является использование крахмала. Задачей предлагаемого изобретения является устранение вышеуказанных недостатков и создание симбиотического лечебно-профилактического напитка ежедневного потребления. Техническим результатом является нормализация функции кишечника и улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина за счет механизмов холестериндеградации, повышение иммунитета и улучшение сердечно-сосудистой функции, как результат иммуномодулирующих и антиоксидантными свойств. Указанная задача решается тем, что в состав продукта включают пробиотик для коррекции микробного дисбаланса кишечной флоры, снижения уровня холестерина пребиотик инулин для пролонгирования действия пробиотиков водный раствор стевии обладает бактерицидным и противогрибковым действием, активизирует работу органов пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем Фитостерины выполняют роль гормонального регулятора витамины групп А, Е, С оказывают иммуномодулирующее средство Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови,укрепляет иммунитет. Симбиотический напиток поддерживает адекватную иммунную реакцию,продукцией провоспалительных цитокинов -18,-, и противовоспалительных цитокинов -10,- . Заявленный симбиотический напиток, содержит, коровье молоко, но отличается дополнительным составом пробиотика, , и представители рода,обладающие выраженными функциональными характеристиками,пребиотическим компонентом - инулин, а также включены водный раствор стевии, витаминный комплекс и фруктоза, при следующем соотношении,мас. Восстановленное сухое обезжиренное молоко с жирностью 0,1-50,0-70,0 Фруктоза 4,0-6,0 Инулин 1,0-3,0 Водный раствор стевии 0,9-1,5 Фитостерины 0,09-0,12 Лимонная кислота 0,2-0,3 Витаминно-минеральные добавки 0,09-0,12 Ароматизатор натуральный ванильное масло 0,0009 - 0,0012 Вода - остальное.(72) Шарманов Торегельды Шарман Алмаз Шарман Дана Синявский Юрий Александрович Кушугулова Алмагуль Рахимберлиевна(56)2451451 2, 27.05.20122220579 1, 10.01.2004 Моисеев Н.Ю. Изучение возможности получение сыра с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы из восстановленного молока // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Вып.4. С-П. 2014, с.123-1242225123 2, 10.03.2004.(54) КИСЛОМОЛОЧНЫЙ СИМБИОТИЧЕСКИЙ НАПИТОК СИМБ-А(57) Изобретение относится к пищевой микробиологии и может использован при производстве лечебно-профилактического напитка для ежедневного потребления. Наиболее близким к заявленному напитку относится симбиотический кисломолочный продукт,включающий пробиотик,кефирные грибки, коровье молоко и/или соевое масло, кукурузный крахмал и/или пектин при следующем соотношении компонентов, мас. кукурузный крахмал и/или пектин - 0,25-0,85,соевое молоко и/или коровье молоко - остальное,причем из .используют культуру. 317/402 в количестве 0,3-0,7 от объема смеси с содержанием клеток лактобактерий в 1 мл смеси (1-2)107 КОЕ/мл, а закваску,содержащую кефирные грибки, используют в количестве 2-5 от объема смеси, сквашивание смеси осуществляют до кислотности 80-120 оТ и содержания клеток молочнокислых бактерий в 1 мл не менее (2-7) 107 КОЕ/мл. (Патент 2451451) Недостатком является использование монокультуры в качестве пробиотического компонента, а также отсутствие компонента важного для роста собственных пробиотических Заявленный симбиотический напиток является лечебно-профилактическим продуктом ежедневного потребления, нормализует функцию кишечника и улучшает пищеварение,снижает уровень холестерина за счет механизмов холестериндеградации, повышает иммунитет и улучшает сердечно-сосудистую функцию, как результат иммуномодулирующих и антиоксидантными свойств. Функциональный симбиотический напиток рекомендуется для всех групп населения с целью профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, метаболического синдрома, дисбактериоза, ожирения, сердечнососудистых заболеваний, повышение иммунитета,как источник витаминов, микроэлементов, а так же для защиты здоровья и повышение качества жизни населения Казахстана. Изобретение относится к пищевой микробиологии и может использован при производстве лечебно-профилактического напитка для ежедневного потребления. Известен биологически активный кисломолочный продукт Ацидолакт-Наринэ в сухой форме, который содержит симбиозные микроорганизмы молочнокислого брожения видаштаммов Ер-2 и 317/402 в количестве 106-109 кл/г, при следующем соотношении остальных компонентов, мас. вода не более 4,0 белки 0,35-34,0 жиры 0,05-36,0 углеводы 1,5-70,0 органические кислоты 0,6-56,0 витамины (мк/100 г) 0,95-15,9. (Патент 2031586) Недостатком такого продукта является использование монокультуры в качестве пробиотического компонента и отсутствие растительных волокон. Также недостатком является сухая форма продукта, так как лиофильно высушенные кисломолочные бактерии в этом препарате находятся в состоянии анабиоза,обладают пониженной адгезионной способностью к эпителию пищеварительного тракта. Известен также порошкообразный кисломолочный продукт, содержащий, ма. лактозу в сухой форме в количестве 28,0-57,0 и сухую лиофилизированную биомассу бифидобактерий с титром 81010 кл/г в количестве 43,0-72,0 (Патент США 4147773, кл. 424-93,03.04.79 г.). Недостатком такого продукта является использование монокультуры в качестве пробиотического компонента,отсутствие обогащения витаминным комплексом, сухая форма выпуска, так как лиофильно высушенные бифидобактерии в этом препарате находятся в состоянии анабиоза и обладают пониженной адгезионной способностью к эпителию пищеварительного тракта. Наиболее близким к заявленному напитку относится симбиотический кисломолочный продукт, включающий пробиотик, кефирные грибки, коровье молоко и/или соевое масло, кукурузный крахмал и/или пектин при следующем соотношении компонентов, мас. кукурузный крахмал и/или пектин - 0,25-0,85,соевое молоко и/или коровье молоко - остальное,причем из .используют культуру. 317/402 в количестве 0,3-0,7 от объема смеси с содержанием клеток лактобактерий в 1 мл смеси (1-2) 107 КОЕ/мл, а закваску,содержащую кефирные грибки, используют в количестве 2-5 от объема смеси, сквашивание смеси осуществляют до кислотности 80-120 оТ и содержания клеток молочнокислых бактерий в 1 мл не менее (2-7) 107 КОЕ/мл. (Патент 2451451) Недостатком является использование монокультуры в качестве пробиотического компонента, а также отсутствие компонента важного для роста собственных пробиотических клеток - пребиотик. Другим недостатком является использование крахмала. Задачей предлагаемого изобретения является устранение вышеуказанных недостатков и создание симбиотического лечебно-профилактического напитка ежедневного потребления. Техническим результатом является нормализация функции кишечника и улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина за счет механизмов холестериндеградации, повышение иммунитета и улучшение сердечно-сосудистой функции, как результат иммуномодулирующих и антиоксидантными свойств. Указанный результат достигается тем, что заявленный симбиотический напиток включает в себя пробиотик для коррекции микробного дисбаланса кишечной флоры, снижения уровня холестерина пребиотик инулин для пролонгирования действия пробиотиков и поддержания собственной микрофлоры макроорганизма водный раствор стевии обладает бактерицидным и противогрибковым действием,нормализует артериальное давление, обладает иммуномоделирующим и противоопухолевым действием,активизирует работу органов пищеварительной системы, устраняет изжогу и воспалительные процессы в органах желудочнокишечного тракта, способствует скорейшему заживлению и рубцеванию язв желудка и кишечника, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов,предотвращает тромбообразование,купирует спазмы и воспалительные процессы в сердечно-сосудистой системе, улучшает сократительную способность миокарда, способствует снижению содержания холестерина в крови, препятствуя тем самым образованию на стенках кровеносных сосудов опасных атеросклеротических бляшек, способствует нормализации сна,улучшению настроения,повышает физическую выносливость, улучшает память,устраняет нервозность и раздражительность,оказывает успокаивающее действие на нервную систему, эффективно восстанавливает силы человека, занимающегося спортом, тяжелой физической или умственной работой, способствует выведению из организма человека токсинов, радионуклидов и солей тяжелых металлов Фитостерины выполняют роль гормонального регулятора они являются строительным материалом для стероидных гормонов, витаминов группыи желчных кислот, а также регулируют выработку белковых молекул иммунной системы витамины групп А, Е, С оказывают иммуномодулирующее средство Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови,укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения кариеса и диатеза у детей и взрослых. Симбиотический напиток поддерживает адекватную иммунную реакцию,продукцией провоспалительных цитокинов -18, -, и противовоспалительных цитокинов -10, - . Для приготовления симбиотического напитка используется сухое обезжиренное молоко, которое восстанавливается путем растворения молока в воде 3 в соотношении 18. Восстановленное молоко подвергается пастеризации при температуре 9698 С в течении 5-8 минут, после чего восстановленное молоко охлаждается до температуры 37-40 С. Вносится сухая симбиотическая культура в количестве 0,1,добавляется инулин, водный экстракта стевии,фитостерины, витаминно-минеральные добавки,раствор фруктозы и лимонной кислоты, в соответствии с рецептурой, а также ароматическая составляющая, все тщательно перемешивается и помещается в термостат для ферментации при температуре 37-40 С,время ферментации составляло 3-4 часа. По истечении срока ферментации, продукт резко охлаждается до температуры 4-6 С, разливается и помещается в холодильник для хранения. На фиг.1 изображена схема технологии производства симбиотического напитка. Заявленный симбиотический напиток является лечебно-профилактическим продуктом ежедневного потребления и может использован для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, метаболического синдрома, дисбактериоза,ожирения,сердечно-сосудистых заболеваний,повышение иммунитета, как источник витаминов,микроэлементов, а так же для защиты здоровья и повышение качества жизни населения Казахстана. С учетом широкой распространенности желудочно-кишечных заболеваний, нарушений защитных функций организма, неблагоприятной экологической нагрузки, ростом онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний в комплексной медикаментозной терапии целесообразно использование средств алиментарной поддержки,включая функциональные продукты. Основываясь на значимости роли пробиотических продуктов в регуляции иммунитета, микробиоценоза кишечника,предлагаемый продукт с учетом подбора ассоциаций штаммов лактобактерий с высокой биохимической активностью,а также дополнительного его обогащения пребиотиками,биофлавоноидами и другими биологически активными ингредиентами продукт будет обладать наряду с микробиоценознормализующим действием,иммунномодулирующими,антиоксидантными и детоксицирующими свойствами. Напиток предназначен для всех возрастов для восстановления нарушенной микрофлоры кишечника, вызванной кишечными инфекциями и другими факторами для профилактики и восстановления здоровья при желудочно-кишечных расстройствах и дисбактериозах различной этиологии при длительных курсах антибиотико- и химиотерапии, а также в комплексной терапии целого ряда заболеваний при предрасположенности к аллергическим состояниям в период предоперационной подготовки и после операций при изменении характера питания, например, во время путешествий при нарушении режима питания и погрешностях в диете при респираторных инфекциях и для их профилактики при истощающих болезнях и длительном стрессе при злоупотреблении алкоголем для профилактики старения как общеукрепляющее средство, для повышения адаптационного потенциала. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Кисломолочный симбиотический напиток,включающий пробиотический консорциум,отличающийся тем, что консорциум содержит,, ., и дополнительно включают восстановленное сухое обезжиренное молоко жирностью 0,1, фруктозу, инулин, водный раствор стевии,фитостерины,лимонную кислоту,витаминно-минеральные добавки, натуральный ароматизатор - ванильное масло, воду, при следующем соотношении компонентов, мас. восстановленное сухое обезжиренное молоко жирностью 0,1 60,0 консорциум,,. 0,1 фруктоза 5,0 инулин 2,0 водный раствор стевии 1,0 фитостерины 0,1 лимонная кислота 0,25 витаминно-минеральные добавки 0,1 натуральный ароматизатор ванильное масло 0,001 вода остальное