Способ производства кисломолочного биопродукта “Бифиленд”

(51) 23 9/12 (2011.01) 23 9/152 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ суспензии бифидобактерий(.,., ., .) производят заранее. Для изготовления нового продукта не требуется дополнительного оборудования, все производят на существующем. Бифиленд отличается от других кисломолочных продуктов тем, что готовят на живой закваске, на молоке, прошедшее тепловую обработку при температуре 93 С-97 С. После чего молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания (40 С-42 С). Предварительно готовят суспензию бифидобактерий концентр бактериальной сухой Бифилайф, содержащий производственные,штаммы бифидобактерий(., В. , ., .,.), при тщательном перемешивании. Молочную смесь с закваской оставляют в покое для сквашивания, которое длится 4-6 часов до образования сгустка кислотностью 65-70 Т. Окончательные операции технологического процесса - розлив, упаковка, маркировка. Кисломолочный биопродукт Бифиленд содержащие пять основных видов бифидобактерий,которые присуще организму человека и выполняют защитную функцию от многих неблагоприятных факторов. Одновременное действие бифидобактерий нескольких видов оказывает более яркий оздоровительный эффект,который нормализует минеральный, жировой и белковый обмены, регулируют уровень холестерина в крови,восстанавливают и поддерживают иммунный статус человека.(72) Аккулиева Катира Орынбаевна Сексенбаева Раушан Едигеевна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА БИФИЛЕНД(57) Описание изобретения относится к пищевой промышленности и медицине и может быть использовано для получения кисломолочного продукта, применяемого для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний. Описание изобретения направлено на создание кисломолочного продукта,обладающего гастроэнтерологическим и иммунным действием, за счет введения пяти видов штаммов, а также высокими потребительскими свойствами. Техническим результатом является улучшение пищевой и биологической ценности продукта. Способ получения кисломолочного биопродукта Бифиленд включает тепловую обработку молока,его охлаждение, приготовление и заквашивание двумя штаммами, , затем сквашивают в течение 4-6 часов, охлаждают и розливают. Тепловую обработку молока производят при температуре 93-97 С, а в состав закваски дополнительно входят термофильные молочнокислые стрептококки, при чем подготовку Описание изобретения относится к пищевой промышленности и медицине и может быть использовано для получения кисломолочного продукта, применяемого для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.В настоящее время в связи с широким распространением дисбактериоза среди взрослого населения (до 90) и детей (до 25 ) большое значение приобретает употребление населением различного вида кисломолочных продуктов,приготовленных с помощью молочнокислых бактерий бифидобактерий и лактобактерий,составляющих до 98 микрофлоры кишечника. Кисломолочные продукты на основе молочнокислых бактерий назначают для лечения и профилактики дисбактериоза и вызываемых им заболеваний (инфекционных и неинфекционных) различных органов и систем, прежде всего желудочно-кишечного и мочеполового трактов. Эффективны эти продукты при хронических гастродуоденитах, язвенной болезни желудка и 12 перстной кишки, гепатите, колите, энтерите их употребление рекомендовано также при ослабленном иммунитете,при стрессовых ситуациях и в период пребывания в экологически неблагоприятных условиях. Известен способ получения производства кисломолочного продукта, предусматривающий тепловую обработку молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,содержащий, сквашивание,охлаждение, розлив, при чем заквашивание осуществляется при Т 39 С в течение 3,5-5 часов до кислотности 65-80 и количестве ацидофильных бактерий не менее 1.107 в объеме 1,5-2,5, а после сквашивания вносят вкусовые наполнители (Пат. РФ 2004968 опуб. 30.12.93 А 23 С 9/12) Недостатки этого способа заключается в том, что применяется в качестве закваски лишь один штамм. Известен способ получения кисломолочного продукта Максилин включающий термообработку молока при 100-120 С, его охлаждение с последующим внесением штамма 2585. (ОИ РК 4929 А 61 К 35/20 опуб. 10 2001) Недостатки этого способа заключается в том, что применяется в качестве закваски лишь одного штамма. Для получения кисломолочного продукта (Пат. РФ 2 231 956, А 23 С 9/12, 9/127 опубл. 10.07.2004) коровье молоко нормализуют, гомогенизируют,пастеризуют, вносят биологически активную добавку Апивит, охлаждают, вносят кефирную закваску и бактериальный препарат Бифилакт А,сквашивают. По окончании сквашивания кисломолочный продукт перемешивают и охлаждают до температуры созревания, после созревания кисломолочный продукт перемешивают и разливают в потребительскую тару. Недостатки кроятся в сложности технологи,несмотря на улучшенные диетические свойства продукта. Наиболее близким является способ получения кисломолочного продукта Билакт, включающий в себя высокотемпературную обработку молока,последующее охлаждения,заквашивание в присутствии штамма,последующим дополнительным внесениемчерез 3-4 часа, сквашивание в течение 6-8 часов и повторное охлаждение(Предпатент 728, А 23 С 9/127, опубл. Бюл.2 1994) Недостатком данного способа является применение лишь двух штаммов в качестве закваски, соответственно продукт не обладает достаточной биологической ценностью. Используемые для получения продукта штаммы не обладают устойчивостью к антибиотикам, что делает невозможным применение продукта при антибиотикотерапии и при остаточных количествах антибиотика в организме. Длительность процесса подготовки молока (стерилизация при температуре 100-120 С) разрушает часть содержания в нем полезных веществ. К тому же технология усложнена, ввиду использования специального оборудования и сменой температурных режимов,что и приводит к увеличению с/с продукции. Предложенное изобретение направлено на создание кисломолочного продукта, обладающего гастроэнтерологическим и иммунным действием, за счет введения пяти видов штаммов, а также высокими потребительскими свойствами. Техническим результатом является улучшение пищевой и биологической ценности продукта. Способ получения кисломолочного биопродукта Бифиленд включает тепловую обработку молока,его охлаждение, приготовление и заквашивание двумя штаммами, , затем сквашивают в течение 4-6 часов, охлаждают и розливают. Тепловую обработку молока производят при температуре 93-97 С, а в состав закваски входят термофильные молочнокислые стрептококки, при чем подготовку суспензии бифидобактерий(., ., ., .) производят заранее. Для изготовления нового продукта не потребовалось дополнительного оборудования, все производят на существующем. Бифиленд отличается от других кисломолочных продуктов тем, что готовят на живой закваске, на молоке,прошедшее тепловую обработку при температуре 93 С-97 С. После чего молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания (40 С-42 С). В отличие от ближайшего аналога, для изготовления биопродукта предварительно готовят суспензию бифидобактерий - концентр бактериальной сухой Бифилайф,содержащий производственные штаммы бифидобактерий (., В. ,.,.,В.).Суспензию тщательно перемешивают. Молочную смесь с закваской оставляют в покое для сквашивания,которое длится 4-6 часов до образования сгустка кислотностью 65-70 Т. Окончательные операции технологического процесса - розлив, упаковка,маркировка. Кисломолочный биопродукт Бифиленд представляет собой однородный сгусток молочнобелый с слегка кремоватым оттенком, равномерный по массе вкус и запах - чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Микробиологические показатели Бифиленда в зависимости от возраста потребителей следующие Таблица Допустимые уровни Для детей раннего возраста Дрожжи, плесени КОЕ/см 3 (г), не более Технологический способ производства кисломолочного биопродукта Бифиленд включает следующие технологические процессы-приемка и подготовка сырья-пастеризация и охлаждение смеси до температуры заквашивания-розлив, упаковка, маркировка и охлаждение готового продукта. Тепловую обработку молока производят при температуре 93 С-97 С, затем охлаждают до температуры заквашивания (40 С-42 С). При производстве биопродукта готовят суспензию бифидобактерии,используя концентрат бактериальной сухой Бифилайф, содержащий производственные штаммы бифидобактерии (., В. , ., .,.). Приготовленную суспензию тщательно перемешивают в течение 20-30 мин. Процесс сквашивания производят в резервуарах с охлаждаемой рубашкой, снабженных специальными мешалками. Молочную смесь с закваской оставляют в покое для сквашивания, которое длится 4-6 часов при температуре 39-41 С до образования сгустка кислотностью 65-70 Т. Окончательные операции технологического процесса - розлив,упаковка, маркировка. Срок хранения Предлагаемый способ позволяет использовать любое молоко натуральное, обезжиренное молоко и восстановленное. Сведения,подтверждающие возможность осуществления изобретения. Пример 1 Для приготовления 250 кг кисломолочного биопродукта Бифиленд маложирного с массовой долей жира 2,5 170 кг молока жирностью 3,7 нормализуют обезжиренным молоком в количестве 80 кг. Затем пастеризуют при температуре 95 С при постоянном помешивании с выдержкой 10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания 40 С. При производстве Бифиленда используют концентрат бактериальной сухой Бифилайф,который содержит производственные штаммы бифидобактерии., который разводят в асептических условиях охлажденным до температуры 23 С обезжиренным молоком. Суспензию тщательно перемешивают в течении 20-30 минут. Заквашивают смесь закваской термофильного стрептококка с добавлением суспензии бифидобактерий при включенной мешалке. Перемешивание заканчиваю через 15 минут после заквашивания. Далее смесь с закваской оставляют в покое для сквашивания. Смесь сквашивают при температуре 38 С до образования сгустка кислотностью 65-70 Т. Продолжительность сквашивания составляет 3 примерно 4-6 часов. После образования сгустка побочных явлений не наблюдалось. Отмечалось продукт охлаждают в холодильной камере до положительная динамика, улучшалось самочуствие,температуры 6-8 С. исчезли утомляемость, слабость, болевой синдром. Пример 2 Таким образом продукт Бифиленд может быть Для приготовления 250 кг кисломолочного применен в качестве профилактического и биопродукта Бифиленд нежирной с массовой диетического продукта. долей жира 1 67 кг молока жирностью 3,7 Известны промышленные способы производства нормализуют обезжиренным молоком в количестве кисломолочных продуктов - биокефиров с живыми 183 кг. Затем пастеризуют при температуре 95 С бифидобактериями Бифидок и Бифилайф,при постоянном перемешивании с выдержкой 10 заключающиеся в сквашивании молока путем минут. После пастеризации смесь охлаждают до внесения закваски,содержащей штаммы температуры заквашивания 42 С. При производстве бифидобактерий. Продукция серии Бифиленд и Бифиленда используют концентрат Бифилайф на сегодняшний день единственные в бактериальной сухой Бифилайф,который мире,содержащие пять основных видов содержит производственные штаммы бифидобактерий, которые присуще организму бифидобактерий ., ., ., человека и выполняют защитную функцию от. и ., который разводят в многих неблагоприятных факторов. Одновременное асептических условиях охлажденным до действие бифидобактерий нескольких видов температуры 23 С обезжиренным молоком. оказывает более яркий оздоровительный эффект,Суспензию тщательно перемешивают в течении 20- который нормализует минеральный, жировой и 30 минут. Заквашивают смесь закваской белковый обмены, регулируют уровень холестерина термофильного стрептококка с добавлением в крови,восстанавливают и поддерживают суспензии бифидобактерий при включенной иммунный статус человека. мешалке. Перемешивание заканчиваю через 15 Бифидобактерий обладают выраженным минут после заквашивания. Далее смесь с закваской микробным антогонизмом,регулируют оставляют в покое для сквашивания. Смесь количественный и качественный состав кишечной сквашивают при температуре 38 С до образования флоры, сдерживают рост и размножение патогенных сгустка кислотностью 65-70 Т. Продолжительность микробов в кишечнике. Бифидобактерий участвуют сквашивания составляет примерно 5 часов. После в формировании иммунитета,несут образования сгустка продукт охлаждают в витаминообразующую функцию и избавляет от холодильной камере до температуры 6-8 С. синдрома хронической усталости, при регулярном При хранении продукта от 3 до 5 суток при употреблении улучшает косметические свойства температуре не более 8 С установлено, что кожи эффективно применяется в программах органолептические показатели не претерпевают расшлаковки организма и нормализации веса. значительных изменений. Кислотность нарастает в Важной функцией бифидобактерий является их пределах 5-6 Т. Продукт Бифиленд имеет участие в формировании иммунологической однородную консистенцию,приятный реактивности организма (укрепляют иммунитет). кисломолочный вкус. Использование концентрата Бифидобактерий стимулируют лимфоидный содержащего 5 видов штаммов бифидобактерий аппарат, синтез иммуноглобулинов, повышают позволило получить продукт, используемый в активность лизоцима и способствуют уменьшению диетическом и профилактическом питании. проницаемости сосудистых тканевых барьеров для Клиническое испытание кисломолочного токсических продуктов патогенных и условнопродукта Бифиленд было проведено на больных патогенных организмов. городской детской больницы. Продукт использовался при питании десяти детей больных ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ пневмонией, с целью профилактики дисбактериоза кишечника, 2 раза в день по 200 мл за полчаса до Способ производства кисломолочного еды в течении 2-х недель. В результате применения биопродукта, включающий тепловую обработку продукта на фоне антибиотикотерапии у детей не молока, последующее охлаждение, заквашивание было отмечено жалоб и нарушений функций двумя штаммами,желудочно-кишечного тракта. Отмечалось быстрое, отличающийся тем, что выздоровление детей и как следствие повышение тепловую обработку молока проводят при иммунитета. температуре 93-97 С, а в состав закваски входят Также продукт Бифиленд применяется в дополнительно термофильные молочнокислые наркологическом диспансере для лечения стрептококки (., ., .,кишечного бактериоза у больных гастритом людей, .),причем подготовку суспензии страдающих хроническим алкоголизмом. В бифидобактерий производят заранее,затем результате применения продукта было отмечено сквашивают в течение 4-6 часов значительное улучшение состояния обследуемых людей. У всех больных принимавших продукт Бифиленд не было случаев непереносимости,Верстка и корректура Темиров О.С. 4