Способ производства глазированных конфет из орехов

(51) 23 3/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении конфет из орехов. Способ производства глазированных конфет из орехов включает формование корпусов конфет, при этом корпуса конфет образуют путм склеивания двух половинок грецкого ореха, после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 4 - 8 и затем глазируют шоколадной глазурью.(76) Пархоменко Зинаида Ахмедовна Беспалова Инга Викторовна Беспалова Лия Витальевна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ КОНФЕТ ИЗ ОРЕХОВ Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении конфет из орехов. Известен способ производства шоколадных конфет типа Ассорти (Патент 2084165, кл. А 23 3/00, 1997 г.), заключающийся в формовании шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм,охлаждение полученной оболочки,заполнение ее начинкой и ядром грецкого ореха,склеивание шоколадных оболочек в готовое изделие в виде грецкого ореха. Недостатком данного способа является длительность технологического процесса и потеря вкуса натуральных орехов. Задачей изобретения является расширение ассортимента конфет из орехов с новым оригинальным вкусом и упрощение технологического процесса их изготовления. Поставленная задача достигается тем, что в способе производства глазированных конфет из орехов, включающем формование корпусов конфет,при этом корпуса конфет образуют путм склеивания двух половинок грецкого ореха, после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 4 - 8 и затем глазируют шоколадной глазурью. Примеры осуществления способа. Пример 1. Грецкий орех без скорлупы перебирают от перегородок и разделяют на половинки. От монолита марципановой массы отделяют небольшие кусочки и разминают в руках до мягкого пластичного состояния. Две половинки грецкого ореха склеивают между собой размягчнной марципановой массой. Корпуса конфет выкладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности корпуса 4 - 8. Охлажденные до комнатной температуры корпуса конфет подают на сетку глазировочной машины, где покрывают шоколадной глазурью. Пример 2. Грецкий орех без скорлупы перебирают от перегородок и разделяют на половинки. Две половинки грецкого ореха склеивают варенным сгущенным молоком, после чего корпуса конфет выкладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности корпуса 4 - 8. Охлажденные до комнатной температуры корпуса конфет подают на сетку глазировочной машины, где покрывают шоколадной глазурью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства глазированных конфет из орехов, включающий формование корпусов конфет,отличающийся тем, что корпуса конфет образуют путм склеивания двух половинок грецкого ореха,после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 4-8 и затем глазируют шоколадной глазурью.