Способ экстрагирования ультразвуком для получения пищевого пепсина

(51) 12 9/64 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ продукции или на выработку белкового корма, хотя исходное сырье содержит ценные биологически активные компоненты. Из вторичного сырья производимых при убое скота вырабатывается большое количество пищевых продуктов и медицинских препаратов. Наиболее перспективная отрасль в данном направлении производство биологических катализаторов или ферментов. Будучи выделены из организма, ферменты не утрачивают способности осуществлять каталитическую функцию, на чем основано их применение в различных областях промышленности. Одной из проблем сыродельной промышленности является дефицит натуральных молокосвертывающих ферментов, в связи, с чем постоянно ведутся поиски совершенствования их технологии. В настоящее время изменилось отношение производителей и потребителей сыров к экологическим проблемам, к качеству и составу сырья и компонентов, используемых для производства продукции. Потребитель отдает предпочтение экологически чистой продукции, выработанной с применением натуральных ингредиентов. Разнообразие технологий сыров не позволяет какимлибо образом ранжировать препараты по качеству в сравнении друг с другом. Оценку эффективности их применения при производстве сыра можно произвести, только учитывая конкретные параметры технологического процесса и некоторые биохимические свойства молокосвертывающих препаратов. Такими свойствами могут быть протеолитическая активность,устойчивость к воздействию температур и т.д. Задачей и техническим результатом изобретения является разработка нового способа для безотходной переработки продуктов животноводства, такие как желудки свиней, коров, кур, которые в мясоубойных цехах попросту утилизируются как отходы. То есть безотходный и качественный способ получения пищевого пепсина с помощью ультразвука, который позволяет получить однородную массу без энергоемких и временных затрат, что влечет за собой снижение себестоимости и увеличение выхода продукции.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Турсунов Алибек Алашевич(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ УЛЬТРАЗВУКОМ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПЕПСИНА(57) Заявляемое изобретение относится к области безотходной переработки продуктов животноводства. Государственная политика по совершенствованию аграрной отрасли должна быть направлена на обеспечение потребителей безопасной, качественной и экономичной продукцией. Также среди задач,обозначенных государственной стратегией укрепление отечественного производства, увеличение производительности сельскохозяйственного сектора конкурентоспособной продукции по цене и качеству. В последние годы наблюдается тенденция увеличения объемов производства сычужных сыров. В связи с этим, снабжение молочной промышленности сырьем приобретает социальный характер, поэтому максимальное использование всех пищевых компонентов сырья животного происхождения имеет особое значение. Как следствие создание рациональных способов переработки вторичного сырья, содержание которого в убойных животных значительное, может способствовать увеличению объемов производства полноценных продуктов питания. В Казахстане отмечено ежегодное увеличение поголовья скота на 15. В настоящее время из стихийного убоя скота осуществляется переход к строительству убойных цехов и заводов, что приведет к комплексной переработке сырья. В производстве мясных продуктов не в полной мере уделяется внимание комплексной и глубокой переработке сельскохозяйственного сырья, которые по традиционной технологии мясной промышленности направляются на производство технической Заявляемое изобретение относится к области безотходной переработки продуктов животноводства. В настоящее время разработаны несколько способов получения говяжьего и свиного пепсина,однако задача сокращения времени при трудоемком получении пепсина,соответственно и себестоимости выхода готовой продукции до сих пор актуальна во всем мире. Для достижения этих целей разработан уникальный способ для получения пищевого пепсина с помощью новых технологий. Известен метод получения однородной массы для дальнейшего экстрагирования(Патент 2006125384/13, публикация 20.01.08, Россия). Способ предусматривает измельчение сырья и его обработку для разрыхления структуры. Обработку проводят водным раствором ферментного препарата коллагеназы из гепатопанкреаса камчатского краба концентрацией 0,05-0,15 в течение 4-6 ч при температуре 12-17 С при соотношении сырьяраствор соответственно 11. Недостатком этого способа является то, что требуется непрерывное перемешивание на протяжении длительного времени. Существует также метод получения однородной массы с помощью перемешивания (Патент 2006110267/15, публикация 10.09.2007). Сырье обрабатывают водным раствором органического комплексообразователя, экстракт концентрируют с получением белкового концентрата, далее к сырью добавляют водный раствор щелочи, осуществляют щелочную экстракцию,затем экстракт концентрируют, добавляют 75-80 спиртового раствора органического растворителя и настаивают,смесь перемешивают и оставляют до разделения фаз. Недостатком данного способа является продолжительность и трудоемкость процесса экстракции. Задачей и техническим результатом изобретения является разработка нового способа для безотходной переработки продуктов животноводства, такие как желудки свиней, коров,кур, которые в мясоубойных цехах попросту утилизируются как отходы. То есть безотходный и качественный способ получения пищевого пепсина с помощью ультразвука. Технологический процесс получения пищевого пепсина из желудков животных очистка,измельчение, экстракция, прессование, фильтрация,высаливание,центрифугирование,сушка,измельчение, определение титруемой кислотности,проверка пепсина на активность, упаковка,хранение. Указанная задача и технический результат достигается тем, что ультразвуковые волны перемешивают и одновременно измельчают сырье до однородной консистенции, что в свою очередь сложно добиться механическим перемешиванием. Сущность способа экстрагирования ультразвуком заключается в следующем. В емкость определенного объема закладывают сырье (слизистая оболочка крупного рогатого скота,слизистая оболочка желудков свиней), измельчают до 2.0 мм, добавляют дистиллированную воду в соотношении 2,51, доводятдо 1,9-2,0 с помощью соляной кислоты, затем обрабатывают ультразвуком на приборе 2200 в течение 2-3 минут, укладывают на отстаивание до разделения фаз в термостат при температуре 42 С,фильтруют на приборе вакуумного фильтрования до степени очистки 2,5, прозрачности 18 фем. при скорости фильтрования 22 мл/с, высаливают,центрифугируют в течение 5 мин при 3000 об/мин,сушат при температуре 35-40 С и измельчают. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ экстрагирования для получения пищевого пепсина,включающий очистку,измельчение,экстракцию,прессование,фильтрацию, высаливание, центрифугирование,сушку и измельчение, отличающийся тем, что экстрагирование проводят ультразвуком, при этом ультразвуковые волны перемешивают и одновременно измельчают сырье до однородной консистенции.