Способ получения резистентного крахмала из зернового крахмала

(51) 23 1/0522 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ достигается за счет того, что из нативных пшеничного или кукурузного крахмалов готовится 10 крахмальная суспензия, которая подвергается клейстеризации при температуре 120 С в течение 30 минут проводится гидролиз с внесением пуллуланазы-1000 в количестве 0,8/г при температуре 65 С в шейкереинкубаторе в течение 24 часов инактивация пуллуланазы проводится при температуре 75-80 С крахмальная суспензия подвергается 3 циклам замораживания при температуре 4 С в течение 16 часов и оттаивания при комнатной температуре крахмальная суспензия центрифугируется при 3000 оборотах, сушится при 105 С полученные резистентные крахмалы измельчаются до размера частиц 150 мкм и просеиваются. Максимальный выход резистентного крахмала составляет 22,8(кукурузный крахмал) и 20,25 (пшеничный крахмал). Предлагаемый способ получения резистентного зернового крахмала позволяет 1. Использовать нативные крахмалы пшеницы и кукурузы стандартного качества 2. Уменьшить расход фермента.(72) Оспанкулова Гульназым Хамитовна Полуботько Ольга Васильевна Коптлеуова Толкын Махметовна Омарова Глнр Мирамбекызы(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЕЗИСТЕНТНОГО КРАХМАЛА ИЗ ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛА(57) Изобретение относится к перерабатывающей и пищевой промышленности, в частности, к получению резистентного крахмала, обладающего повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов человека. Технической задачей изобретения является разработка способа получения резистентного крахмала из зернового крахмала, который 30734 Изобретение относится к перерабатывающей и пищевой промышленности, в частности, к получению резистентного крахмала, обладающего повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов человека. Известен способ получения резистентного крахмала (Н. , .//.,83,2, 2011, . 865-867), где подготавливается 5 высокоамилозная кукурузная крахмальная суспензия, далее суспензия нагревается до 70 С для желатинизации и в течение нескольких минут охлаждается до 4 С. С целью разрушения 1,6 гликозидных связей в амилопектине в желатинизированную крахмальную суспензию добавляется пуллулуназа в количестве 12 /г и проводится гидролиз. Полученный гидролизованный крахмал автоклавируется при температуре 121 С в течение 1 часа, охлаждается при комнатной температуре, а затем выдерживается при температуре 4 С в течение 12 часов. После двух повторений автоклавирование/охлаждение,проводится сушка крахмала в сушильном шкафу при температуре 105 С. Сухой крахмал измельчается до размера частиц около 150 мкм. Резистентность продукта составила 16,5. Недостатком способа является использование специфичного сырья - высокоамилозных сортов пшеницы и кукурузы. Существует способ получения резистентного крахмала из нативного крахмала, выделенного из кукурузы 434 генотипа ( .. . . 75 (4) 449-458 (2010), где первоначально 20 кукурузного крахмала суспендирутся в 1000 мл воды, далее суспензия нагревается на в кипящей водяной бане в течение 15 мин при перемешивании до полной клейстеризации,а затем клейстеризованная субстанция переносится в автоклав. Условия автоклавирования следующие давление 1,1 бар, температура 120 С, время в автоклаве 30 минут, объем емкости 60 дм 3. Затем гель повторно растворяли в дистиллированной воде с получением 10 (вес/объем) раствора геля. Гель охлаждали до 50 С и добавлялась пуллуланаза в количестве 2. Далее смесь инкубировали при постоянном перемешивании в течение 24 часов при температуре оптимального действия фермента. Выход резистентного крахмала был в пределах 10,2-25,5. Недостатком данного способа является использование специфичного сырья - кукурузы 434 генотипа, а также этап предварительной клейстеризации. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения резистентного крахмала. -. 10(7), 2011, . 1186-1193), где резистентный кукурузный крахмал получали из нативного высокоамилозного кукурузного крахмала с помощью термостабильной -амилазы и пуллуланазы. Предварительно готовили 6 крахмальную суспензию,доводили до 6,0-6,4 и нагревали при 140 С в течение 20 мин. Во время нагревания к крахмальной суспензии добавлялось количество 5 ед/г сухого вещества термостабильной-амилазы. Далее гель охлаждали до 45 С,доводили до 5,0, пуллуланазу (1,6 /г сухого вещества) добавляли к гелю и инкубировали при 45 С в течение 24 часов. После гидролиза и дезактивации фермента крахмальную пасту хранили при 4 С в течение 24 часов. Ретроградированный крахмал сушили при 45 С до влажности примерно 10 и измельчали. Максимальный выход резистентного крахмала составил 19,02. Недостатком данного способа является использование специфичного сырья высокоамилозных сортов кукурузы,6 крахмальной суспензии, высокая температура нагрева, а также применение ферментов -амилазы. Технической задачей изобретения является разработка способа получения резистентного крахмала из зернового крахмала, в котором полученный крахмал обеспечил бы высокую степень стойкости к ферментативному гидролизу. Новизна предлагаемого способа получения резистентного крахмала состоит в использовании нативных крахмалов пшеницы и кукурузы стандартного качества и применении оптимального количества пуллуланазы. Для получения резистентного зернового крахмала использовался пшеничный или кукурузный крахмалы. Готовилась 10 крахмальная суспензия, которая подвергалась клейстеризации при температуре 120 С в течение 30 минут. Далее проводился гидролиз с внесением пуллуланазы-1000 в количестве 0,8 /г при температуре 65 С в шейкере-инкубаторе в течение 24 часов. Затем проводилась инактивация пуллуланазы при температуре 75-80 С. Далее крахмальная суспензия подвергалась 3 циклам замораживания при температуре 4 С, времени выдержки в холодильнике в течение 16 часов и оттаивания при комнатной температуре. После этого крахмальная суспензия центрифугировалась при 3000 оборотах, сушилась при температуре 105 С, полученные резистентные крахмалы измельчались до размера частиц 150 мкм и просеивались. Максимальный выход резистентного крахмала составляет 22,8(кукурузный крахмал) и 20,25 (пшеничный крахмал). Качественные показатели представлены в таблицах 1 и 2. 30734 Таблица 1 Требования ГОСТ Р 53501-2009 Крахмал пшеничный. Технические условия Наименование показателя Цвет Запах Массовая доля влаги, , не более Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, ,не более Кислотность - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм 3(0,1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей,содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала, см 3, не более Характеристика Высшего сорта Первого сорта Белый, допускается серовато-желтоватый оттенок Свойственный крахмалу, без постороннего запаха Исследуемая проба Белый Соответствует Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, ,0,3 0,5 0,390,02 не болееЗначения являются средними из двух параллельных измеренийстандартное отклонение Таблица 2 Требования ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия Наименование показателя Внешний вид Цвет Запах Характеристика и норма Первого Амилопект сорта инового Однородный порошок Белый, допускается желтоватый оттенок Исследуемая проба Соответствует Соответствует Соответствует Массовая доля влаги, , не 14 14 16 8,20,2 более Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, ,0,20 0,30 0,30 0,030,02 не более Кислотность - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм 3(0,1 н) на нейтрализацию кислот 20 25 25 18,070,05 и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала, см 3, не более Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, ,0,8 1,0 1,0 0,520,02 не болееЗначения являются средними из двух параллельных измеренийстандартное отклонение Основными показателями, определяющими функциональные свойства резистентных крахмалов,являются содержание амилозы и амилопектина. Сравнительный анализ содержания амилозы и амилопектина в нативных и резистентных крахмалах показал, что при модификации происходит увеличение содержания амилозы на 19 в резистентном пшеничном крахмале, на 21 в кукурузном (фиг.1). Предлагаемый способ получения резистентного зернового крахмала позволяет 1. Использовать нативные крахмалы пшеницы и кукурузы стандартного качества 2. Уменьшить расход фермента. 30734 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения резистентного зернового крахмала, включающий подготовку крахмальной суспензии, клейстеризацию крахмала, гидролиз суспензии пуллуланазой,инактивацию пуллуланазы,замораживание,оттаивание,центрифугирование,сушку,измельчение и просеивание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют нативные крахмалы пшеницы и кукурузы стандартного качества, а также сокращают расход фермента пуллуланазы до 0,8 /г.