Способ определения восстановленного молока

(51) 01 33/04 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ определения (в течение 20 минут) присутствия восстановленного (порошкового) молока в цельном при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы натуральности молока. Указанный результат достигается измерением количества сыворотки исследуемого молока,отделившейся после сворачивания белка молока(казеина). Объем сыворотки, получаемый из цельного молока (стойловой пробы) составляет 4,87,0 мл, из восстановленного (порошкового) молока 11,0-12,0 мл, что в среднем в 2 раза больше, чем с цельного молока из цельного молока разбавленного восстановленным молоком в соотношении 11 - 8,89,4 мл. Изобретение позволяет получить возможность оперативной качественной оценки натуральности молочной продукции, с установлением наличия или отсутствия в цельном молоке примеси восстановленного молока.(72) Балджи Юрий Александрович Галкина Елена Николаевна(73) Акционерное общество Казахский агротехнический университет им. Сакена Сейфуллина(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения восстановленного молока, и может быть использовано при проведении оценки качества молока в ветеринарных лабораториях и лабораториях пищевой безопасности. Технической задачей реализации настоящего изобретения, является достижение быстрого Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения восстановленного молока, и может быть использовано при проведении оценки качества молока в ветеринарных лабораториях и лабораториях пищевой безопасности. В настоящее время, согласно Технического регламента Требования к безопасности молока и молочной продукции,утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 года, молоко отличается от молокосодержащего продукта. Тем не менее,производители продолжают изготавливать молоко из сухого порошкового молока (восстановленное молоко), при этом называют конечный продукт молоком,что соответственно нарушает потребительские права. При добавлении восстановленного молока в питьевое снижается пищевая ценность продукта за счет многократного проведения тепловой обработки, усугубляются процессы, приводящие к блокированию некоторых аминокислот молока,особенно реакционноспособных лизина и цистеина, снижается содержание ионно-молекулярного кальция,витаминов,происходит частичный гидролиз триглицеридов молочного жира и уменьшение в их составе количества ненасыщенных жирных кислот,уменьшается количество фосфолипидов,что существенно снижает его пищевую ценность. В каких-либо нормативно-технических документах нет рекомендованных официальных методик определения восстановленного молока или молока полученного из сухого молока, поэтому не представляется возможным определить действительную натуральность молока, в связи с чем предложенный способ является актуальным и востребованным для лабораторий пищевой безопасности и ветеринарно-санитарной экспертизы. Известно определение восстановленного молока по степени его температурной обработки, в результате чего образуется аминокислота фурозин. Для определения концентрации фурозина, после кислотного гидролиза белка молока, используют точные и воспроизводимые методы газожидкостной и высокоэффективной жидкостной хроматографии, . , ... . .1990, 3, 173-183. Известен метод количественной оценки степени теплового воздействия на молоко, который учитывает одновременно два процесса, протекающих в молоке при сушке снижение количества свободной аминокислоты -триптофана и увеличение содержания конечных продуктов реакци. Для учета данных процессов введена универсальная величина индекс, который получается путем деления значения флуоресценции конечных продуктов реакции на значение флюоресценции триптофана и умножения на 100 Галстян А.Г. Функциональнотехнологические свойства сырья в производстве сгущенных молочных консервов из сухого молока / А.Г. Галстян, В.В. Павлова, А.Н. Петров // Сборник научных трудов. Серия Продовольствие, СКГТУ. Ставрополь, 2002. с.13-16. Известен способ обнаружения восстановленного молока путм измерения отношения стабильных изотопов 2 Н/1 Н. Данный метод основан на разнице в количестве свободных протонов аминокислот и аминокислотных остатков в сыром молоке и прошедшем термообработку. Реакция изотопного(1 Н-2 Н) обмена протекает по механизму электрофильного замещения и затрагивает лишь определенные наиболее чувствительные к замещению протоны в ароматических аминокислотах. Затем снимают ИК-спектр и по интенсивности показаний судят о степени тепловой обработки молока Мосин О.В. Включение атомов дейтрия 2 Н, углерода 13 С, азота 15, и кислорода 18 О в молекулы аминокислот и белков. Журнал Биотехнология, 10, 1996 г Недостатком данного способа является то, что при исследовании стерилизованного, прошедшего УВТ-обработку или нормализованного молока продукты реакции меланоидинообразования также будут накапливаться в конечном продукте в достаточно высокой степени и оценить наличие восстановленного молока в питьевом (цельном) становиться не возможным. Общими недостатками выше перечисленных методов являются их трудомкость, использование определенного аналитического оборудования(газожидкостный или высокоэффективножидкостный хроматограф,флюороскоп,ИКспектрометр), длительность выполнения, что не приемлемо при рутинной работе ветеринарносанитарного врача в лабораториях ветеринарносанитарной экспертизы и пищевой безопасности. Известен способ определения наличия примеси восстановленного молока в пастеризованном молоке Антонов А.Р., Ковалев Д.В., Меренкова Л.И.,Новоселов Я.Б. 2406085, заявка 2010102952/10 от 28.01.2010. Указанный способ включает следующее пробу молочного продукта подвергают кипячению в течение 15 с, после чего пробу переливают в темную фарфоровую мкость и охлаждают преимущественно в течение не менее 30 минут. Затем сливают через края мкости медленными равномерными вращательными движениями и после полного высыхания, при комнатной температуре, внутренней поверхности указанной мкости визуально оценивают наличие или отсутствие на ее дне осадка (казеина), при наличии которого в виде мелких зерен белого цвета судят о присутствии примеси восстановленного молока в исследуемой пробе в количестве не менее 20 от общего объма продукта. Недостатком способа является то, что при современных технологиях производства сухого молока получается продукт с повышенной растворимостью и однородностью при смешивании сухого молока с водой, при этом, после кипячения, не образуется осадок в виде мелких зерен белого цвета. Наиболее близким способом к заявленному,является рефрактометрический способ определения белка молока ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка, при котором отделяют сыворотку молока следующим путем в пробирку наливают 5 мл молока, добавляют 6 капель 4 раствора хлорида кальция, перемешивают, затем помещают в водяную баню (100 С) и кипятят не менее 10 минут, далее пробирки извлекают,энергичным встряхиванием разрушают белковый сгусток(казеин),после чего пробирки центрифугируют в течение 10 минут. Далее на рефрактометре определяют коэффициент преломления сыворотки и коэффициент преломления молока, после чего отнимают полученное значение сыворотки от молока, полученная разница является процентным содержанием белка в молоке. Но данный метод не определяет восстановленное молоко или присутствие его в цельном молоке. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является достижение быстрого определения (в течение 20 минут) присутствия восстановленного (порошкового) молока в цельном при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы натуральности молока. Указанный результат достигается измерением количества сыворотки исследуемого молока,отделившейся после сворачивания белка молока(казеина). Отделение казеина осуществляется следующим образом в пробирку наливают 15 мл молока,добавляют 15 капель 4 раствора хлорида кальция,перемешивают, затем помещают в водяную баню(100 С) и кипятят не менее 10 минут, далее пробирки извлекают, энергичным встряхиванием разрушают белковый сгусток (казеин), после чего пробирки центрифугируют в течение 10 минут. После центрифугирования переливают отделившуюся сыворотку в градуированную пробирку и измеряют е количество в миллилитрах. Количество образования сыворотки приведено на фиг.1, из которой видно, что объм сыворотки,полученной из цельного молока (стойловой пробы) составляет от 4,8 до 7,0 мл, что зависит от индивидуальных особенностей лактирующих животных (коров), периода года, лактации и т.п. объем сыворотки, полученной из кипяченного цельного молока от 5,2 до 5,8 мл объм сыворотки,полученной из восстановленного (порошкового) молока составляет от 11,0 до 12,0 мл, что в среднем в 2 раза больше, чем с цельного молока объем сыворотки,полученной из кипяченного восстановленного (порошкового) молока составляет от 11,2 до 11,6 мл объм сыворотки, полученной из цельного молока разбавленного восстановленным молоком в соотношении 11 составляет от 8,8 до 9,4 мл. Изобретение позволяет получить возможность оперативной качественной оценки натуральности молочной продукции, с установлением наличия или отсутствия в цельном молоке примеси восстановленного молока. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ определения восстановленного молока,включающий отделение казеина от сыворотки молока, перемешивание, кипячение в водяной бане при 100 С в течение 10 минут, разрушение встряхиванием белкового сгустка(казеина),центрифугирование в течение 10 минут,отличающийся тем, что сыворотку отделяют путм добавления в пробирку к 15 мл молока 15-и капель 4 раствора хлорида кальция, отделившуюся после центрифугирования сыворотку переливают в градуированную пробирку и измеряют е количество в миллилитрах, при этом объм сыворотки,получаемый из цельного молока (стойловой пробы) составляет 4,8-7,0 мл, из восстановленного(порошкового) молока составляет 11,0-12,0 мл, из цельного молока разбавленного восстановленным молоком в соотношении 11 составляет 8,8-9,4 мл.