Лапша быстрого приготовления “Нарын”

(51) 23 1/16 (2006.01) 23 1/162 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Процесс изготовления лапши быстрого приготовления Нарын заключается следующим образом. Готовят вкусовой раствор, замешивают тесто. Сформированную тестовую ленту в виде ленты нарезают в форме домашней лапши толщиной 0,7-1,0 мм и шириной 3 мм. Влажность теста составляет 30-35. Все операции производят в едином корпусе оборудования. Нарезанную лапшу подвергают термической обработке при температуре 95-100 С, а затем жарке в пальмовом масле при температуре 140-180 С. В туннеле готовую лапшу потоком воздуха охлаждают до комнатной температуры и подают на упаковку. Процесс изготовления мясной основы включает разделку мяса, засолку, и подсушивание, обвалку и жиловку. После чего, измельчают, добавляют растительное масло и расфасовывают по пакетам для тушения в автоклаве и стерилизации при температуре 118120 С в течение 100-120 минут при давлении 0,180,20 МПа. Все составные части лапши быстрого приготовления Нарын (порция лапши, мясная основа и ароматическая добавка) упаковывают в специальный пакет с логотипом предприятия. Настоящий способ изготовления лапши быстрого приготовления Нарын, отвечает изысканным требованиям гурманов в духе продукта национальной кухни, позволяет сократить время его изготовления, сохранить высокое качество продукта и тем самым и гарантируют постоянный спрос и сбыт на этот продукт.(54) ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАРЫН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продукта быстрого приготовления, а также для получения продукта национальной кухни Центральной Азии и Казахстана. Задача изобретения заключается в разработке нового продукта - лапши быстрого приготовления Нарын в духе продукта национальной кухни,отвечающей изысканным требованиям гурманов,причем сократить при этом время изготовления его при высоком качестве продукта. Это достигается тем, что лапша быстрого приготовления Нарын включает порцию лапши,мясную основу и ароматическую добавку в следующем соотношении компонентов, масс.Лапша яичная 60,0-75,0 Мясная основа 22,0-35,0 Ароматическая добавка 3,0-5,0 Отличие лапши быстрого приготовления Нарын от аналога заключается в приготовлении мясной основы, которая включает в закладку мяса различных видов при следующем соотношении,масс.мясо разных видов - 70-80 казы 2025 карта или жир - 5-10 и растительное масло. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продукта быстрого приготовления, а также для получения продукта национальной кухни Центральной Азии и Казахстана. Известен способы приготовления Нарын,рецепт которого был опубликован в интернете. Способ приготовления его копченную и свежую баранину, жир и казы отваривают до готовности,охлаждают и нарезают соломкой. Замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и режут на куски(105 см), затем отваривают в посоленной воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. При подаче мясные продукты, лапшу,лук посыпают перцем и заливают бульоном. Приготовление национального блюда Нарын требует длительного времени приготовления - это его основной недостаток. Наиболее близким аналогом является продукт быстрого приготовления БИГ ЛАНЧ (Пат. РФ 2324368 231 /162 опуб. 20.05.2008), включающий подготовку сырья к производству, взвешивание компонентов, приготовление теста, его нарезку,пропарку, укладку макаронных изделий на лотки. После этого выполняют сушку,обжарку,охлаждение и упаковку. Лапшу получают из пшеничной муки, воды, пальмового масла, соли,сахара, глутамата натрия, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы,яичного порошка,чесночного порошка и тартразина,при определенном соотношении компонентов. Продукт Биг Ланч включает яичную лапшу, соус мясной,сушеные овощи, вкусоароматическую добавку. Достоинством продукта является быстрота его приготовления, а недостатком данного продукта использование в приправах искусственных компонентов (ароматизаторов вкуса) и отсутствие в нем элементов национальной кухни, как у Нарына, ведь для потребителя существует идеальный образ лапши быстрого приготовления,приближенний к реальному пищевому продукту,приготовленному в домашних условиях. Задача изобретения заключается в разработке продукта - лапши быстрого приготовления Нарын в духе продукта национальной кухни, отвечающей изысканным требованиям гурманов, причем сократить при этом время изготовления его при высоком качестве продукта. Это достигается тем, что лапша быстрого приготовления Нарын включает порцию лапши,мясную основу и ароматическую добавку в следующем соотношении компонентов, масс.Лапша яичная 60,0-75,0 Мясная основа 22,0-35,0 Ароматическая добавка 3,0-5,0 Отличие лапши быстрого приготовления Нарын от аналога заключается в приготовлении мясной основы, в закладку которой включают мяса различных видов при следующем соотношении,масс.мясо разных видов - 70-80 казы- 20-25 карта или жир - 5-10 и растительное масло. 2 Изготовление теста для лапши быстрого приготовления Нарын осуществляют следующим образом. Готовят вкусовой раствор, затем ведут замес теста. Сформированную тестовую ленту в виде ленты подают на резку в форме домашней лапши толщиной 0,7-1,0 мм и шириной 3 мм. Все перечисленные операции производят в едином корпусе оборудования. Влажность теста составляет 30-35. На следующем этапе операции лапшу подвергают термической обработке при температуре 95-100 С. Далее она подвергается жарке в пальмовом масле при температуре 140-180 С, что позволяет выпарить оставшуюся воду и получить готовую лапшу без посторонних запахов. В туннеле готовую лапшу потоком воздуха охлаждают до комнатной температуры и подают на упаковку. Изготовление мясной основы заключается в следующем мясо разделывают, пересыпают солью,оставляют на несколько часов для засолки и подсушивания, затем его обваливают и жилуют. После чего, измельчают, добавляют растительное масло и расфасовывают по пакетам для тушения в автоклаве. Процесс тушения и стерилизации ведут при температуре 118-120 С в течение 100-120 минут при давлении 0,18-0,20 МПа. В соответствии с рекомендациями ВНИИМП по ТУ 9216-85000419779-04. Все составные части лапши быстрого приготовления Нарын (порция лапши и мясная основа) упаковывают в специальный пакет с логотипом предприятия. Туда же помещают в отдельной упаковке расфасованную ароматическую добавку в количестве 4-5 гр., которая включает,следующие компоненты соль йодированная,черный и красный и перец, усилитель вкуса и аромата. Для приготовления лапши быстрого приготовления Нарын используются различные виды мяса - конина, баранина, говядина. При этом процесс приготовления лапши и приправы осуществляется одинаково во всех вариантах. На 10,0 кг муки берут заранее приготовленный вкусовой раствор в количестве 3,2-3,5 л., в состав которого включает загуститель (гуаровая камедь),разрыхлитель (карбоная натрия, пирофосфат),сахарный песок, соль йодированная, усилитель вкуса и аромата. Из приготовленного теста формируют тестовую ленту, затем нарезают в виде домашней лапши. Все перечисленные операции производят в едином корпусе оборудования. Влажность теста составляет 32-35. Далее лапшу подвергают термической обработке при температуре 95-100 С, жарке в пальмовом масле при температуре 140-180 С, сушат лапшу потоком воздуха, охлаждают до нормальной температуры. Мясная основа готовится, по следующим вариантам Для приготовления мясной основы берут мясо в следующих соотношениях Пример 1. Мясо конины 70-80 Казы 20-25 Карта 5-10 Пример 2. Мясо говядина 70-80 Казы 20-25 Жир говядины 5-10 Пример 3 Мясо баранины 70-80 Казы 20-25 Курдючный жир 5-10. Во всех вариантах добавляют растительное масло. После подготовки мяса его пакуют в пакеты,затем тушат и стерилизуют в автоклавах. Пакетируют лапшу вместе с мясной основой и ароматической добавкой в единый пакет с логотипом предприятия. В целом производство быстроразвариваемых и не требующих варки макаронных изделий является перспективным энергосберегающим технологическим процессом. Настоящий способ изготовления лапши быстрого приготовления Нарын, отвечает изысканным требованиям гурманов в духе продукта национальной кухни, позволяет сократить время изготовления его, сохранить высокое качество продукта и тем самым и гарантируют постоянный спрос и сбыт на этот продукт. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Лапша быстрого приготовления, включающая лапшу яичную,ароматическую добавку,отличающаяся тем, что дополнительно содержит мясную основу при следующем соотношении компонентов, мас. лапша яичная 60,0 - 75,0 мясная основа 22,0 - 35,0 ароматическая добавка 3,0 - 5,0 2. Лапша по п.1, отличающаяся тем, что мясная основа состоит из следующих компонентов, мас. мясо конины 70 - 80 казы 20 - 25 карта или жир 5 - 10 растительное масло остальное.