Способ приготовления макаронных изделий

(51) 23 1/16 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в создании более усовершенствованного способа приготовления макаронных изделий для повышения пищевой и биологической ценности готового продукта. Это достигается тем, что способ приготовления макаронных изделий предусматривает смешивание пшеничной муки с растительными добавками, в качестве чего используют композитную смесь,полученную путм смешивания облепихи и моркови в виде пюре, в количестве 4,0-5,0 от массы смеси на сухое вещество, увлажнение смеси, замес теста,его прессование, формование макаронных изделий,их резку и сушку.(72) Джерембаева Наиля Ержепаева Айсакулова Хайриниса Рамазановна Шоканова Акмарал Шоканкызы Амантаева Ажар Айыпова(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научно исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий с растительными добавками. 23308 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий с растительными добавками. Известен способ производства макаронных изделий, включающий смешивание муки с растительными добавками смесью из зелени петрушки, зелени укропа, листьев салата, раствора хлорида натрия, при этом растительную добавку вносят в количестве 28-30. (Описание к патенту СССР 1805874, по МКИ 23 1/16, публ. 1993 г.). К недостаткам способа следует отнести невысокую биологическую ценность добавки и большие потери сухих веществ при варки макаронных изделий. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ приготовления макаронных изделий,предусматривающий смешивание пшеничной муки с растительными добавками, в качестве чего используют суспензию из томатопродуктов и сока красной столовой свеклы в количестве 0,3-3 от массы смеси на сухое вещество, увлажнение смеси, замес теста, его прессование, формование макаронных изделий, их резку и сушку. (Описание к авторскому свидетельству СССР 1725809, по МКИ 23 1/16, публ. 1992 г). Недостатком способа являются высокие потери пищевых веществ при варке изделий и снижение их качества. Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в создании более усовершенствованного способа приготовления макаронных изделий для повышения пищевой и биологической ценности готового продукта. Это достигается тем, что способ приготовления макаронных изделий предусматривает смешивание пшеничной муки с растительными добавками, в качестве чего используют композитную смесь,полученную путм смешивания облепихи и моркови в виде пюре, в количестве 4,0-5,0 от массы смеси на сухое вещество, увлажнение смеси, замес теста,его прессование, формование макаронных изделий,их резку и сушку. Способ осуществляют следующим образом. Предварительно готовят композитную смесь, для чего плоды облепихи и моркови сортируют,перебирают, моют, подсушивают, после чего их протирают через сито из нержавеющей стали для получения пюре, при этом облепиху и морковь берут в соотношении 11,5. Полученное пюре имеет однородную консистенцию,без крупных включений, желтоватого цвета, хорошего сладкого вкуса с лгкой кислинкой. Затем готовят тесто, для чего берут пшеничную муку в количестве 95-100 ,вносят композитную смесь в количестве 4,0-5,0 от массы смеси на сухое вещество и проводят увлажнение полученной смеси до влажности теста 30-33. Все компоненты перемешивают и проводят замес теста, затем его прессуют и формуют макаронные изделия, проводят резку и сушку. В таблице представлена пищевая и биологическая ценность предлагаемого и известного способа производства макаронных изделий. Пищевая и биологическая ценность Наименование показателей Пищевая ценность, г/100 г белки жиры углеводы влага зола Биологическая ценность, мг/100 г Содержание витаминов А Способ приготовления макаронных изделий известный предлагаемый 10,80 2,3 55,2 13,4 3,0 23308 Макаронные изделия,выработанные по предлагаемому способу с использованием композитной смеси из облепихи и моркови имеют лучшие характеристики в сравнении с макаронными изделиями, полученными по известному способу. Пример 1 Приготавливали макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта в количестве 100 кг. Предварительно подготавливали композитную смесь из плодов облепихи и моркови. Затем полученную смесь в виде пюре в количестве 4,0 кг(4,0) вносили в пшеничную муку и увлажняли водой в количестве 39 л до влажности теста 30. Затем все компоненты перемешивали до образования макаронного теста в течение 14 минут,после чего его прессовали и формовали макаронные изделия, проводили резку и сушку. Пример 2 Приготавливали макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта в количестве 100 кг. Предварительно подготавливали композитную смесь из плодов облепихи и моркови. Затем полученную смесь в виде пюре в количестве 4,5 кг(4,5) вносили в пшеничную муку и увлажняли водой в количестве 41 л до влажности теста 32. Затем все компоненты перемешивали до образования макаронного теста в течение 14 минут,после чего его прессовали и формовали макаронные изделия, проводили резку и сушку. Пример 3 Приготавливали макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта в количестве 100 кг. Предварительно подготавливали композитную смесь из плодов облепихи и моркови. Затем полученную смесь в виде пюре в количестве 5,0 кг(5,0) вносили в пшеничную муку и увлажняли водой в количестве 43 л до влажности теста 33. Затем все компоненты перемешивали до образования макаронного теста в течение 14 минут,после чего его прессовали и формовали макаронные изделия, проводили резку и сушку. Оптимальным количеством внесения композитной смеси при производстве макаронных изделий является 4,0-5,0, при меньшем внесении снижаются органолептические показатели готового теста, а именно ухудшаются его реологические показатели снижается упругость и растяжимость, а при внесении большего количества композитной смеси нарушается консистенция и органолептические свойства затрудняется формование изделий, увеличивается продолжительность сушки,при этом теряются варочные свойства. Использование изобретения Способ приготовления макаронных изделий позволит получить готовые изделия обогащенные витаминами и микроэлементами, что даст возможность применять эти продукты ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ приготовления макаронных изделий,предусматривающий смешивание пшеничной муки с растительными добавками, увлажнение смеси,замес теста, его прессование, формование макаронных изделий, их резку и сушку,отличающийся тем, что в качестве растительной добавки используют композитную смесь,полученную путем смешивания облепихи и моркови в виде пюре, в количестве 4,0 - 5,0 от массы смеси на сухое вещество.