Способ производства мучного изделия “Баурдак” с мясорастительной начинкой и длительным сроком хранения

(51) 21 13/00 (2006.01) А 23 1/31 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мясорастительной начинкой и длительным сроком хранения без изменения качества. Технический результат достигается тем, что способ предусматривает подготовку дрожжевого теста, подготовку мясорастительного фарша измельчение, тепловую обработку и сушку мясного и растительного сырья, отжим, смешивание,формовку мучного изделия, обжарку, пастеризацию готового продукта и хранение в полиэтиленовых пакетах с применением вакуума. Полученные новые мучные изделия с мясорастительной начинкой и длительным сроком хранения удобны для применения в системе быстрого питания, транспортировки в отдаленные районы республики, а также ближнее и дальнее зарубежье.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Кененбай Гульмира Серикбаевна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С МЯСОРАСТИТЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным изделиям с мясорастительной начинкой. Новый продукт позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов повышенной биологической ценности. Задачей и техническим результатом изобретения является создание новых мучных изделий с 22117 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным изделиям с мясной начинкой. Новый продукт позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов повышенной биологической ценности. Известен способ приготовления изделий,содержащие оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка. В состав теста входят мука,вода, яйца. Начинка представляет собой мясной продукт, включающий мясо животного, лук, соль,пряности, воду, пророщенные зерна ржи (патент РФ 2255484, МПК 21 13/00, оп. 10.07.2005 г.). Недостатком данного способа является то, что изготовляемый продукт относится к полуфабрикатам. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ приготовления пирожков из теста на дрожжах, жареные во фритюре из мозгов убоя животных. Для приготовления теста, взять стакан теплой, воды или молока, сухих дрожжей, половину муки, растворить для опары и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, выбить хорошенько лопаткою, всыпать соль, вбить яйца или желтки, положить масло и муки так, чтобы тесто было довольно густое,нафаршировать пирожки, положить их на стол,посыпанный мукою. Когда поднимутся, жарить в раскаленном масле во фритюре. Приготовления фарша из мозгов убоя животных мозги из телячьих голов опустить в кипяток воды с уксусом и солью,сварить их, вынуть, остудить, мелко нарезать. Поджарить в масле муку, а потом и мозги, всыпать немного толченого перца, или мускат ореха влить бульон или сметану, размешать. (7 поворят. Блюда во фритюре. Урал, 2005, с. 32). Полученное изделие обладает хорошими качественными показателями. Недостатком данного способа является то, что полученный продукт не подлежит длительному хранению,что ограничивает его область использования в системе быстрого питания. Задачей и техническим результатом изобретения является создание новых мучных изделий с мясорастительной начинкой и длительным сроком хранения. Это достигается тем, что для приготовления мучного изделия, для приготовления теста, берут стакан теплой воды или молока, сухие дрожжи,половину муки растворяют для опары и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, выбивают хорошенько лопаткою, всыпают соль, взбивают яйца или желтки, добавляют масло и муки так,чтобы тесто было довольно густое, фаршируют мучные изделия мясной начинкой, положив их на стол, посыпанный мукою. Когда поднимутся, жарят в раскаленном масле во фритюре. Готовые изделия упаковывают в термоустойчивые полиэтиленовые пакеты с применением вакуума и пастеризуют при температуре 50-60 С до достижения заданной температуры внутри продукта. Начинка представляет собой мясной продукт,включающий субпродукты (печень, почки, сердце,мозги) и растительное сырье (морковь, тыква,2 свекла,картофель,лук),соль,пряности. Приготовление фарша мясное и растительное сырье измельчают, проводят тепловую обработку и сушку в растительном жире при температуре 75-85(температуру постепенно поднимают до 100-115 С) до достижения влажности продукта 32-35 отжимают для удаления избыточного жира до содержания его в продукте Ж 16-18 затем смешивают, измельчают и формуют в виде шариков. Способ осуществляется следующим образом. Берут стакан теплой воды или молока, сухие дрожжи, половину муки растворяют для опары и ставят в теплое место. Когда опара поднимается,выбивают хорошенько лопаткою, всыпают соль,взбивают яйца или желтки, добавляют масло и муки так, чтобы тесто было довольно густое, фаршируют мучные изделия мясной начинкой, оставляют на столе, посыпанные мукою. Когда поднимутся, жарят в раскаленном масле во фритюре. Готовые изделия упаковывают в термоустойчивые полиэтиленовые пакеты с применением вакуума и пастеризуют при температуре 50-60 С до достижения заданной температуры внутри продукта. Начинка представляет собой мясорастительный продукт, включающий субпродукты (печень, почки,сердце, мозги) и растительное сырье (морковь,тыква, свекла, картофель, лук), соль, пряности. Приготовление фарша мясное и растительное сырье измельчают, проводят тепловую обработку и сушку в растительном жире при температуре 75-85(температуру постепенно поднимают до 100-115 С) до достижения влажности продукта 32-35 отжимают для удаления избыточного жира до содержания его в продукте Ж 16-18 затем смешивают, измельчают и формуют в виде шариков. В результате предлагаемого способа производства мучного изделия получают продукт,который имеет круглую форму диаметром 8-10 см с ароматной начинкой и оригинальными вкусовыми качествами. Длительный срок хранения достигается тем, что мясорастительную начинку подвергают тепловой обработке до 115 С и содержания влаги внутри продукта 32-35, пастеризации готового продукта при температуре 50-60 С до достижения заданной температуры внутри продукта и хранение в полиэтиленовых пакетах с применением вакуума. Таким образом, предложенный способ позволяет получить пищевые продукты с длительным сроком хранения (6 мес) и оригинальными вкусовыми качествами, не изменяющимися после хранения и подогрева перед употреблением,хорошо сохраняющими форму и товарный вид, что упрощает процесс организации его производства в системе быстрого питания. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства мучного изделия с мясорастительной начинкой,включающий подготовку теста на дрожжах, подготовку мясорастительного фарша, формование, обжарку, 22117 отличающийся тем, что тепловую обработку и сушку мясорастительной начинки проводят в горячем жире при температуре 75-115 С в течение 10-45 мин и достигают влажности внутри продукта 30-35. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясорастительная начинка состоит из субпродуктов и растительного сырья в следующем соотношении, мас. печень сердце почки мозги растительное сырье специи